Gondolkodott már azon, hogyan készítse el kedvenc csokoládéját? A csokoládé szó a Nahuatlov nyelvből származik, ahol először 3000 évvel ezelőtt készült. A csokoládé 80% -a Forastero kakaóbabból készül. Leggyakrabban különféle geometriai alakzatokra vagy alakzatokra formálják.

alapanyagokból

Az előkészítési szakasz a csokoládé kialakulása előtt

Kezdjük azzal, hogy a kakaóbab megérkezik a gyárba. A gyárban először átvizsgálják a kakaóbabot idegen tárgyak - kövek, macséták vagy bármi, ami a zacskóban marad - jelenléte szempontjából. A kakaót lemérik és típus szerint rendezik, hogy a gyártó pontosan tudja, milyen kakaó kerül a csokoládéba. Egyes gyártók tizenkétféle kakaót használnak receptjeikben, és gondosan mérniük kell, hogy az ízük konzisztens legyen.

Ezenkívül a kakaóbabot nagy forgó kemencékben sütik, körülbelül 100-150 ° C hőmérsékleten. A pörkölés fél órától két óráig tart. A hő fokozza az ízt és az aromát, megszárad, miközben a szemek megbarnulnak. Ezután a kakaóbabot megtörik és fújják, ami azt jelenti, hogy külső héjuk darabokra törik. Ezen a ponton van valami ehető és igazán csokoládé, de nagyon keserű is. Kipróbálhat néhány kakaódarabot például egy salátán.

De hogyan készül a csokoládé?

Végigcsináltuk ezeket a lépéseket, és még mindig nincs kész csokoládé! Légy türelmes, akár egy hétig is eltarthat! A kakaódarabokat most csokoládé likőrnek nevezett vastag pasztává kell törni (nincs benne alkohol). Ami később következik, attól függ, hogy milyen típusú csokoládét készítünk.

Ha kakaót akarunk készíteni, akkor egy port, amelyet forró csokoládéba kever, a kakaólikőrt hatalmas hidraulikus prés csapja le. Ez eltávolítja a zsír vagy a kakaóvaj nagy részét. A kakaóvajat a csokoládé gyártásához használják, de a kozmetikumokban és a gyógyszerek gyártásában is. Ami megmaradt a csokoládé italból, az nagyon száraz, és kakaóvá zúzható.

Most a csokoládé likőrünk másik felével készített csokoládéért. Maga a csokoládé folyadék forró, nem túl sima és krémes. Az édesítés és a szerkezet javítása érdekében a gyártó olyan dolgokat ad hozzá, mint a cukor, a kakaóvaj, a vanília és a tej.

Az anyag ebben a szakaszban már ehető és ízletes lenne. De nem lenne olyan szerkezete, amelyet Ön egy csokoládéhoz társít, és még mindig nem tud megválaszolni a kérdést: "hogyan készül a csokoládé?" A kakaó és a cukor ezen a ponton még mindig meglehetősen szemcsés, ezért még mindig célszerű acélhengerekkel javítani a szerkezetet.

Ha tovább akarja javítani a szerkezetét, és valóban meghozza az ízét, akkor a keveréket "kész" jelöléssel látják el. Vagyis áthaladt egy csokoládékészítő gépen (egy héj - azért kapta ezt a nevet, mert az első ilyen gép kissé hasonlított a héjra), amely keveri, masszírozza, kavargatja és levegőzteti a csokoládét. Hozzáadhatunk még kakaóvajat és némi szójalecitint - ezek selymesen sima textúrát adnak a csokoládénak. Ez olcsóbb csokoládéknál több órát, a fényűzőbb daraboknál pedig akár hat napot is igénybe vehet!

Ezután a csokoládét keverés, hűtés, lassú melegítés és további melegítés útján melegítjük. Ez a csokoládénak olyan szép fényes megjelenést kölcsönöz, és segít megolvadni. És van csokoládénk! Az érdeklődők folyékony csokoládét használhatnak cukrászdához vagy jégkrémhez. A többiek számára létezik klasszikus szilárd csokoládé.