A zsírok az élő anyagokban található szerves anyagok, amelyek vízben nem oldódnak, de szerves oldószerekben oldódnak.

zsírok

  • kémiai szempontból a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei
  • a zsírok tulajdonságai - a lipidek a lánc hosszától és telítettségük mértékétől, ill. telítetlenség

Zsír funkció:

  • energiaforrás (triacil-glicerin), 1 g zsír elégetése 38 kJ energiát szabadít fel
  • a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok legfontosabb forrásai
  • a membránok (foszfolipidek, glikolipidek) alkotórészei
  • zsírsavszármazékok hormonként és intracelluláris transzporterként szolgálnak

Zsíreloszlás

A kötött csoportok és felépítés szerint a zsírokat a következőkre osztják:

  • egyszerű (csak alkoholt és karbonsavat tartalmaz)
  • összetett (az alkohol és a karbonsav mellett tartalmaznak még egy komponenst, például: a foszfolipidek észterhez kapcsolt foszforsavat, a glikolipidek pedig a szénhidrát-komponenst tartalmazzák a galaktózt vagy a glükózt)

Táplálkozás szempontjából a zsírokat származásuk szerint felosztják:

  • növényi - napraforgó, repce, földimogyoró, mákolaj, egyéb növényi olajok; növényi vaj (Rama, Veto, Perla, Flora és mások)
  • állat - vaj, sertészsír, marhafaggyú, más típusú állati kenőcsök

Az étkezési zsírok egyes típusai főleg eltérnek zsírsavak jelenlétével.

A zsírsavak a zsírok egyik alapvető építőkövei. Osztjuk őket telített és telítetlen zsírsavak és jelentősek abban, hogy jelentősen befolyásolhatják egyes alapvető egészségügyi paramétereket, ill. részt vehet bizonyos betegségek előfordulásában. Ezenkívül lebonthatjuk a zsírsavakat is alapvető és nem alapvető.

A telítetlen zsírsavak előnyösebbek az emberi test számára, a telítetlen zsírsavak egyes típusai A többszörösen telítetlenek nagy jelentőséggel bírnak az egészséges táplálkozásban és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A szabály az több telített zsírsav található az állati zsírokban, ezért az egészséges táplálkozás szempontjából ajánlott előnyben részesíteni azokat a növényi zsírokat, amelyekben magasabb az előnyös telítetlen zsírsavtartalom az állati zsírokkal szemben.

A növényi olajok több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint az állati olajok.

Az ajánlott zsírdózis a test fiziológiai állapotától függ, az energiafelhasználás összegéből és az éghajlati viszonyokból. Gyermekeknél ez körülbelül 3-5 g/testtömeg-kg/nap, felnőtteknél az ajánlott napi adag nem haladhatja meg a teljes energiafogyasztás 30% -át. A szlovák konyha és a szlovákiai nemzeti étkezési szokások a legtöbb esetben magasabb zsírtartalmat eredményeznek a felszolgált ételekben.

Irodalom - Források

A kiadvány a KEGA 260-002UPJŠ-4/2010 támogatás része.

Irodalom:

    1. Ághová, Ľ. et al.: Higiénia. Osveta, Besztercebánya, 1993, 267p.
    1. Ághová, Ľ. et al.: Higiénia - Környezetgyógyászat. Comenius Egyetem kiadó, Pozsony, 1997, 199 pp.
    1. Jurkovičová, J.: Egészségesen élhetünk. Comenius Egyetem Kiadó, Pozsony, 2005, 166p.
    1. Majorová, K., Rimárová, K.: Celiakia - klinika, epidemiológia, kezelés, diéta. Kassa: 2006, 88 pp., ISBN 8008924403-3
    1. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Belgyógyászat az ápolás tanulmányozásához. Kassa: Kassa P. J. Šafárik Egyetem, 2004. 176 p. ISBN 80-7097-548-2
    1. Egészségügyi Világszervezet: Európai Iroda - Egészségügy 21. Egészség mindenki számára a 21. században. Koppenhága, Egészség mindenkinek Euro, 1999, 5.
    1. Šašinka, M. és mtsai: Pediatrics I. 1. kiadás, Status, Kassa, 1998, 602p.