hogyan

2013. augusztus 19

Nem tudom, mennyire igaz, hogy a válság évek óta uralja a világot. Legyen szó "összeesküvésről", vagy hosszú távú és lankadhatatlan gazdasági, társadalmi és mentális válságról, valahogyan meghonosodott mindennapi szókincsünkben. De válság, amikor azt látjuk, hogy a legtöbb tinédzser gyors, 6-7 eurós gyorsétteremben ebédel, vagy amikor a túlhajszolt vezetők diétát, "egészséges" ebédet és egész napos ételcsomagokat rendelnek.?

Véleményem szerint a válság másképp néz ki. Lehet, hogy még mindig valódi válságot élünk át, de addig nem árt megnézni, hogy nézett ki az igazi válság nagymamáink, dédanyáink világában.

A napi levesünk

Az 1929-1933 közötti nagy gazdasági válság mind Magyarországot, mind az akkori Csehszlovákiát sújtotta. Exportorientált országként Szlovákiát és Magyarországot erősen sújtotta a mezőgazdaság. A gazdálkodók és az önálló vállalkozók munkanélkülisége miatt is, amikor 1933-ra számuk megduplázódott az 1929-hez képest. Szlovákiában, de Magyarországon is egyes területeken az úgynevezett éhes völgyek, az elhagyatott földesurak élelmiszer-, gyógyszer- és munkalehetőségek hiányában . Sokan elvándoroltak ezekről a területekről, annak ellenére, hogy a gazdasági válság különösen Amerikát érintette. A parasztok mellett az intelligencia és a kereskedők is elvesztették munkájukat. A mai szociális juttatások helyett bordélyokat kezdtek működtetni, ahol az utalványok ún koldusok munkanélküliek kaptak ételt, főleg levest.

A leves mindent ellepett. Könnyen elkészíthető étel, de egyben tálalható is. Az akkori szakácsok szerint a meleg folyadék nemcsak felmelegedett, hanem telített is. A világ fikciójából leveseket főztek, attól függően, hogy mit találtak a leveskonyhában. Ennek pedig elégnek kellett lennie, például Amerikában napi 1500-2000 adagot osztottak ki alapfelszereltségként.

Nemcsak a szeretet, hanem a kormányok, sőt a gazdagabb állampolgárok is nyitottak bordélyházakat, ahol naponta legalább egyféle levest kiosztottak. Egy ismert chicagói gengszter, Al Capone szintén támogatott egy leveskonyhát, ahol naponta háromszor több mint 3000 embernek biztosítottak ételt.

Volt egy krízisleves recept is: 1 rész ketchup és 2 rész víz. Nem volt gazdag vagy nagyon tápláló, de mégis kéznél volt. Időnként találtak tésztát, lisztbe sűrített leveseket, burgonyát és még "kávét" is. A levesek mellett széles körben használták az alapanyagokat, amelyek kissé feleslegesek voltak, nevezetesen liszt, belsőségek, burgonya, káposzta, gyökérzöldségek, hüvelyesek.

A válság receptek nem csak gazdaságosak

A krízisreceptek keresése során nem találtam egyetlen olyan kiadványt sem, amely a válsághelyzetekben való segítségnyújtásra összpontosítana (nem veszem figyelembe az elfoglalt emberek "válságos" receptjeit!) Voltak könyvek "reform" konyha vagy "hús nélküli" konyha, amelyet például bárány, nyúlhús és belsőségek széles körben használtak, ezért a receptek valószínűleg nem tekintették őket húsnak. Ennek ellenére sok olyan receptet találtam, amely megmentette nagymamáinkat és dédanyáinkat, és amelyek ma is felhasználhatók és menthetők. Érdekesek az ötletek és ajánlások, például: adunk hozzá egy tojást, ha van, vagy: a vajat margarinnal vagy faggyúval helyettesítjük, a diót cseréljük sült zsemlemorzsával stb.

A második érdekes dolog az, hogy míg 1920-ig főként ínyencek, szakácsok és férfiak szakácskönyvei jelentek meg, addig az 1920-1940-es években szerzők szakácskönyvei, háziasszonyok jelentek meg. És mindegyiknek volt egy alcíme: Hogyan lehet gazdaságosan, olcsón és táplálóan főzni! A Magyar Királyi Földművelésügyi Minisztérium Közétkeztetési Osztálya több "oktató" recept- és ötletgyűjteményt finanszírozott és kiadott a lakosság "megvilágosodásához". Például olyan könyvek: Hogyan főzzünk cukor nélkül vagy cukor nélkül, Hogyan készítsünk kenőcs nélkül, Receptek hús nélkül.

Míg az élelmiszerárak emelkedtek, az éttermek és a fogadók bezártak vagy olcsó ételeket kezdtek kínálni, csak azért, hogy ügyfeleiket megtartsák. Abból főztek, amijük volt, és amit olcsón megszerezhettek. Abban az időben megjelentek olyan ételek, amelyeket most "bio" -nak vagy "természetesnek" nevezünk. Például spenót helyett csalánt, salátákban pitypanglevelet, olcsó desszertekben és süteményekben vékony pitypangmézet, rizskoré, zab, árpa helyett. Minden liszttel sűrűsödött, a burgonyát mindenhol 1000 módon használták. Külön szakácskönyvek és burgonyaételek receptjei jelentek meg, amelyek nemcsak burgonya köreteket, hanem főételeket, sült burgonya ételeket, burgonyasalátákat és burgonya édességeket tartalmaztak. A burgonyacukor a mai napig fő energiaforrásként is ismert. A válságban ez volt a szegény gyerekek egyik legnagyobb finomsága.

Macska vagy nyúl?

Még a válság idején sem volt könnyű az állatoknak. A falvakban, de a városok szegény környezeteiben is előfordult, hogy amikor valaki másnak akart bosszút állni, vagy jó napot akart belőle csinálni, nyúl helyett valahogy bekerült egy pörkölő macskába vagy a gulyásba. szegény kutyahús. Bár akkor még nem voltak állatvédelmi törvények, a vallási törvények egyértelműen nem tiltották a háziállatok fogyasztását. A háziállatok azonban nem szerepeltek rendszeresen az étlapon. De az éhség nagy úr, és míg vidéken, ahol legalább lehetett orvvadászni, az erdőben nyulak, mókusok vagy akár sündisznók voltak, a városokban a patkányokon kívül csak macskák és kutyák voltak. Az erkölcsi korlátok visszahúzódtak az éhezéstől. Abban az időben a lóhús fogyasztása nem okozott botrányt, éppen ellenkezőleg, a ló veresége Lukul-lakomát jelentett. Csirke helyett pedig galambok és legrosszabb esetben fiatal hollók kerültek a levesbe. És ez még mindig válság ideje volt. Az emberek még mindig hosszú és kegyetlen háború előtt álltak, amelyet később második világháborúnak hívtak.

Nagymama krumplitorta

Tészta: 250 g főtt burgonya, 250 g cukor, 100 g darált dió, 100 g liszt, 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 1 vaníliás cukor, 0,5 dl rum
Tejszín: 250 g főtt burgonya, 100 g vaj, 10 g porcukor, 50 g dió, 50 ml rum és csokoládé cukormázhoz

Hogyan kell csinálni:
A fehérekből habos habot keverjünk, a cukrot fehéressé keverjük a tojássárgájával, adjunk hozzá meleg olvasztott vagy préselt burgonyát, lisztet, diót, rumot, sót, és a fehéreket enyhén keverjük össze. Megtisztított sütemény formájában sütőben, 180 ° C-on kb. 20 percig sütjük. A kihűlt tésztát felezzük. A krumpli második részét a maradék vajjal és dióval krémmé keverjük. Dörzsölje az elkészített tányért krémmel, fedje le egy második tányérral, és csokoládéval öntse a tetejét. Megszórjuk porcukorral, és hagyjuk a hűtőben megszilárdulni.