Az édesítőszerek és az édes íz fontos szerepet játszanak az ételek és italok kiválasztásában és élvezetében. Számos tanulmány kimutatta, hogy az embereket természetesen jobban vonzza az édes íz, mint bármely más. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek helyettesítik az édes ízt az egyszerű cukroktól - a fruktóz és a glükóz - az olyan összetevőkig és élelmiszerekig, amelyek cukrot tartalmaznak, mint melasz, méz, agavé, maga a granulált cukor és a kukoricaszirup.
A legtöbb szénhidrát és kalóriatartalmú édesítőszer grammonként 4 kcal (17 kJ) energiát szolgáltat. Manapság az alacsony kalóriatartalmú ételek és italok, illetve a cukor nélküli ételek is kielégíthetik az édesszájúakat. Az egészséges táplálkozáshoz fontos szem előtt tartani, hogy az ételekből és italokból nyert energiát kalóriákban mérik, és mindenkit, beleértve az italokból származó energiát is, figyelembe vesznek az energiafogyasztás kiszámításakor.
TIPP: Fogyás édességgel?
Ha fogyni próbál, akkor inkább az alacsony kalóriatartalmú ételeket és italokat részesítse előnyben. Megfelelnek a táplálkozási és energiaigényeknek, ugyanakkor a rendszeres testmozgással kombinálva segítenek fenntartani az egyensúlyi energiabevitelt és a ráfordítást.
Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek: biztonság és anyagcsere
"Ha alaposan megnézi egyes élelmiszerek összetételét, azt fogja tapasztalni, hogy sokuk alacsony kalóriatartalmú édesítőszert tartalmaz. Ezeket a szacharóz, azaz a répacukor helyettesítésére használják. Ezek olyan természetes vagy vegyi anyagok, amelyek cukros édességgel rendelkeznek, de lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak. Így a kalóriatartalom megegyezik, de a cukorral összehasonlítva sokkal édesebbek, ezért csak minimális mennyiségre van szükség "- mondja az elsődleges MUDr. Miloš Bubán.
És ez az egyik oka annak, hogy cukor helyett helyettesítőként használják őket. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek nem befolyásolják a vércukorszintet, és nem okoznak inzulinreakciót a szervezetben. Alkalmasak cukorbetegek számára, vagy ha szigorú diétát követnek. Használatuk ételekben és italokban viszonylag nagy hagyományokkal rendelkezik.
Noha az édesítőszerek már az indulásuk óta heves előnyöket és hátrányokat mutatnak be az édesítőszerekkel kapcsolatban, hazánkban minden alkalmazott alacsony kalóriatartalmú édesítőszert bevizsgáltak és jóváhagytak, beleértve például a szukralózt, a szacharint és az aceszulfám-káliumot. Néhány édesítőszer napi fogyasztási mennyiséget is ajánlott. Az ajánlott napi bevitelt milligrammban/testtömeg-kg-ban határozzák meg, és ez olyan mennyiséget jelent, amelyet minden nap biztonságosan lehet fogyasztani egész életen át, észrevehetetlen egészségügyi kockázat nélkül. A terhesség és a gyermekkor alatt azonban az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket csak nagyon kis mértékben szabad elhagyni vagy fogyasztani.
TIPP: Segítsen a "könnyű" italoknak az optimális súly megtartásában?
Önmagában a "könnyű" ital választása nem eredményez karcsúsító hatást. Ez azonban az energiamérleg jobb irányításának részévé válik. Számos tanulmány megerősíti, hogy azok az emberek, akik alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel édesített italokat fogyasztanak, kedvezőbb eredményeket érnek el a súlycsökkentésben.
"Az adalékanyagok, beleértve az édesítőszereket is, felhasználása az élelmiszeripar nemzetközileg és országosan érvényes törvényeinek szigorú szabályozása és ellenőrzése alatt áll. Az élelmiszer-biztonságot az állami ellenőrző hatóságok ellenőrzik és őrzik. Az Európai Unióban van EFSA (European Food VAL VELafety A/ Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság). Szlovákiában az élelmiszer-biztonsági ellenőrzésért felelős intézmény ÚVZ SR (Úmunka ban benerejného tól tőlSR) "- mondja MUDr. Minárik Péter, az elhízás, a táplálkozás és az egészséges életmód szakértője, miközben hozzátette: "BAN BEN Európai Únió az élelmiszer-adalékanyagokat betű jelzi "E" és egy másik három- vagy négyjegyű kód. „E” azt jelenti, hogy az élelmiszerhez szállított anyagot az Európai Egészséges Élelmiszerek Bizottsága bejegyezte megfelelőnek. Élelmiszer-előállításban jól meghatározott feltételek mellett megengedett. Valamennyi adalékanyagnak komplex toxikológiai vizsgálatokat kellett elvégeznie, amelyek több évig tartottak, és amelyeket a világ különböző országainak független toxikológiai laboratóriumaiban végeztek. "
Az élelmiszerekben és italokban az olyan neveket, mint a „természetes” vagy „hozzáadott cukor nélkül”, gyakran használják az ételek és italok megkülönböztetésére módosított cukormennyiséggel vagy anélkül. A testnek azonban nincs különbsége az emésztésben, a felszívódásban és az égésben. Nem tudja megkülönböztetni, hogy pontosan mi a glükóz vagy a fruktóz forrása, ezért felszívja őket, akár mézből, szirupból, egy darab gyümölcsből, cukornádból, kockacukrokból, süteményekből vagy üdítőkből származnak. A glükóz az agy, a központi idegrendszer és a vörösvérsejtek fő energiaforrása. A glükóz glükogén (állati keményítő) formájában is tárolható a májban és az izmokban, vagy a testben lévő felesleges kalóriák testzsírokká alakíthatók.
TIPP: Hogyan lehet kielégíteni az édesszájú?
A legtöbb ember a fogyáskor a kisebb adagok választásának stratégiáját választja, vagy korlátozza kedvenc finomságait. Ha alacsony kalóriatartalmú ételeket és édes italokat használunk, kielégíthetjük édes ízünket, és ugyanakkor megfelelő fizikai aktivitással kombinálva biztosíthatjuk az energiafogyasztás és a ráfordítás egyezését.