étel

Nagyszámú recept van a házi füstölt szalonna előállítására, amely kivételes helyet foglal el a hagyományos szlovák konyhában.

Hogy néznének ki és ízlelnének az ilyen bryndza gombócok szépen kiolvasztott szalonna nélkül, és sok klasszikus burgonya vagy káposzta étel kéri ezt a sós jóságot.

Árva szalonna

A hagyományos árvai szalonna aranybarna színű, finom füstös aromával rendelkezik, és csontozatlan sertéshasból készül, amelytől természetesen nem távolítjuk el a bőrt. A fehér színű olajos részeket izmok borítják, hiányoznak a csonttöredékek, néha porcot tartalmaz.

Angol szalonna

Az angol szalonna előállításához előnyösen egy hasi bőrt választanak, hasonlóan az árvai szalonnához. A pácolás során fokhagymát és sózási keveréket használnak, és vigyázni kell - jobb, ha a húst sótlanul tartják, mint sózzák. A füstölt angol szalonnának tipikus sötét aranybarna színe van.

Cseh szalonna

Nyugati szomszédainkra a magas szalonna jellemző, amelyet 4-6 hétig szárazon sóztak, és sűrű, meleg füsttől citromtól aranysárgáig színeztek, később hideg füstre hűtötték. Ha az általunk elszívott fűrészpor száraz, akkor azt meg kell hinteni vízzel, hogy a szalonna ne "izzadjon".

Morva szalonna

A morva szalonna valójában erősen füstölt klasszikus sózott szalonna, de előállításához gyakrabban borda nélküli zsírszárnyat használnak. A füstölt szalonnát vagy szárnyat sertésvérrel többször megdörzsölik, és minden alkalommal egy füstölőházban száríthatják. Cseh szalonnaszagú.

Fokhagymás füstölt sertéshús

A fokhagyma elkészítéséhez szükségünk van egy sótlan, körülbelül öt centiméter vastag, csont nélküli, héjú sertéskarajra, a hús mennyiségének megfelelő fokhagymára (kb. 200 g/10 kg), sózási keverékre és őrölt fekete borsra. Körülbelül öt hét betöltés után a füstöt két napig hideg füst szívja.

Paprikás szalonna

A hátulról megfelelően fekvő szalonnát vagy a kicsontozott magas szárat először forrásban lévő vízbe tesszük 15-20 percre, a félszilárd szalonnát eltávolítjuk a vízből, és egy tányérra töltjük, 5 × 5 cm-es darabokat vágunk le a hidegtől az egész területen szélességű, amelyeket édes őrölt borsba csomagolunk, és kézzel jól megnyomkodjuk.