lehet

A minőségi természetes nyers méz bizonyos mennyiségű vizet tartalmaz, amely elsősorban attól függ, hogy a nektár melyik növényből származik, és sok más tényezőtől. A méz víztartalma általában 14-18% között mozog. Ha a méz víztartalma 18% alatt van, akkor gyakorlatilag egyetlen szervezet sem képes életben maradni és szaporodni benne. A magas cukortartalom miatt a méz nem romlik el - a baktériumok elpusztítják az ozmózisnak nevezett folyamatot. Még a levegőből származó élesztő sem kerülhet rá, mert a víztartalom túl alacsony növekedésükhöz.

Hosszú ideig tartó méz szobahőmérsékleten vagy magasabb hőmérsékleten a méz felszínén lévő cukrok ülepedése miatt vékonyabb, nagyobb víztartalmú vékonyabb réteget képezhet. Ez a folyamat veszélyes a hosszabb ideig tárolt mézekre, mert a méz felszínén létrejött környezetben az ozmofil élesztőfajok már életben maradhatnak és szaporodhatnak. Ezek képesek koncentrált cukoroldatok erjesztésére (50% feletti cukortartalommal). Az erjesztés főleg a méz érzékszervi tulajdonságait érinti, a tápértékét azonban nem.

Hogyan jut egyáltalán a víz a mézbe?

Mint tudják, a víz a glükózon és a fruktózon kívül a méz egyik fő alkotóeleme, és része annak a sörlének, amelyet a méhek gyűjtenek, ami a méztermelés alapja. Közvetlenül ebben a sörlében, azaz a nektárban és a mézharmatban a víz százalékos aránya nagyobb, méhek általi feldolgozása során a víztartalom fokozatosan csökken. Ugyanakkor minden jó méhésznek meg kell győződnie arról, hogy röviden nem túl magas vagy alacsony "igazságos" lenni .

Mennyibe kerül?

Általában azt állítják a kész méznek 15-20 százalék vizet kell tartalmaznia . Alacsonyabb tartalom esetén a kapott termék túl sűrű, éppen ellenkezőleg, magasabb tartalom esetén gyorsan erjedhet, amint azt már említettük, és így lényegében lebomlik. A szobahőmérsékleten tárolt mézben biztosan nem lehet több, mint 18 százalék víz.

Hogyan lehet hatékonyan mérni a méz víztartalmát?

A méz egyik olyan tulajdonsága, amely gondolkodás után nem is olyan meglepő, az a tény, hogy a benne lévő víztartalom a súlyhoz kapcsolódik. Azt mondhatjuk minél nagyobb a víztartalom, annál kisebb egy liter méz súlya . Erre még speciális táblázatok is vannak, amelyek alapján könnyen kiszámolható a méz sűrűsége és a benne lévő víztartalom. De itt más tényezők is szerepet játszanak, például a hőmérséklet és a páratartalom, ami megnehezíti a helyes eredmény elérését. Ráadásul, hacsak nincs teljesen pontos súlya és minimális méretaránya, soha nem lesz pontos eredménye a számításaiban.

Használjon méh refraktométert

Jobb megoldás a mézes refraktométer használata, amely sokkal pontosabban mérje meg a méz víztartalmát . Ez az eszköz a fénytörés elvén működik. A fény törésmutatója szerint a méz összetételétől és koncentrációjától függően az eszköz megjeleníti a víztartalmat.

A refraktométerrel végzett munka nagyon egyszerű. Vigyen fel néhány csepp mézet az optikai rész fenntartott területére, amelyet fedőlappal borít. Ennek eredményeként a méz egyenletesen oszlik el. Néhányan biztosan emlékezni fognak a középiskolai biológiai órákra, különösen a gyakorlati órákra, amelyek a mikroszkóppal végzett munkára összpontosítottak. De miután a kukucskáló nyílásba nézett, nem egy nagyított mintát lát a fedőlap alá helyezett, hanem egy skálát, amely nagyon pontosan megmutatja, hogy a minta mennyi vizet tartalmaz.

Ajánlatunkban megtalálja mind az akkumulátor, mind a tisztán optikai refraktométer, amelynek működéséhez nincs szükség elemekre. A víztartalom (Walther-skála) mérése mellett a cukortartalom (Brix-skála) és a mézsűrűség (Baume-skála) mérésével is foglalkozik. Ezenkívül az eszköz univerzálisan alkalmazható más termékek tulajdonságainak elemzésére, nemcsak a méhészkedésre, mint pl. koncentráltabb édes oldatok, gyümölcslevek, olajok mérésére.