A hő hozzájárulhat az emésztőrendszer kellemetlen betegségeihez. Ha egészségesen szeretné élvezni a nyári finomságokat, azok elkészítésekor fordítson különös figyelmet a higiéniára, a megfelelő technológiai eljárásokra és a megfelelő tárolásra.

elrontott

A szennyezett nyersanyagok, a megfelelő technológia be nem tartása, valamint a nyers alapanyagok és készételek gyenge tárolása nyáron növeli az élelmiszer által okozott fertőzéseket - az elrontott ételek betegségeit. Június, július és augusztus azok az időszakok, amelyekben a szalmonellózisos megbetegedések száma a legnagyobb. Ennek oka lehet a grillen kívül elkészített hús is. Grillezéskor ügyeljen a helyes elkészítésre - vágja a húst vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokra, és csapolja meg, távolítsa el róla a bőrt és a zsírt, és alufólián süsse meg. Grillezze enyhébb hőmérsékleten - hogy kevésbé égjen a felületén, de közepén is megsülje. A nem megfelelően főtt ételek emésztési zavarokat is okozhatnak. A személyes higiénia mellett használjon tiszta edényeket, törölközőket, és grillezés közben gondolja meg, hogy megvédje az ételeket a rovaroktól. A lehető leghamarabb fogyassza el az ételt.

"Az éttermi betegségek elsősorban az emberi gyomor-bélrendszert érintik. Leggyakrabban hasmenést, hasi fájdalmat, hányást, néha akár magas hőmérsékletet is okoznak. A kényelmetlenség általában néhány nap alatt megszűnik, de egyes esetekben a betegség bonyolult lefolyású lehet" - mutat rá Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa. Az esetek túlnyomó többségében továbbítják őket szennyezett élelmiszerek, különösen hús és húskészítmények, tojás vagy tojástermékek, tojást tartalmazó édesipari termékek, nyers tejtermékek. Ugyanakkor más típusú élelmiszerek is szennyeződhetnek, például a nem kellően megmosott zöldségek és gyümölcsök. "A betegségeket a nem megfelelően hőkezelt vagy nem megfelelően tárolt élelmiszerekben leggyakrabban túlélő baktériumok okozzák. Az embereknél a leggyakoribb baktériumok a táplálékkal járó betegségek: szalmonella, shigel, campylobacter, listeria, yersinia és E. coli.".

SZALMONELLÓZIS

A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség hazánkban. Tavaly 7373 betegségről számoltak be a szalmonellózis miatt, amely 135,45/100 000 lakos morbiditást jelent. 2017-hez képest számuk 17,7% -kal nőtt, és az elmúlt öt évben növekvő tendenciát mutat. A szalmonella is a legtöbb járványt okozza.

2018-ban Szlovákiában összesen 501 szalmonellózis-járványról számoltak be (két vagy több beteget járványnak tekintenek), amelyek közül 174 járvány 3 vagy több emberrel volt beteg egy járvány során. Leggyakrabban az emberek tojás és tojástermékek elfogyasztása után fertőződtek meg. 86 járványról számoltak be, 47 házi tojás, 30 bolti tojás és 9 betegség a cukrász termékek és édességek fogyasztása után jelentkezett.

A második leggyakoribb átviteli tényező a hús és húskészítmények volt. A 19 járvány közül 12 csirke, 4 húskészítmény, 2 sertéshús és 1 marhahús volt.

Az epidemiológusok azonosították a legtöbb beteg embert a családi ünnepeken és rendezvényeken, például esküvőkön és keresztelőkön. A Kežmarok körzetben két független családi rendezvényen összesen 208 kitett személy közül 77 ember, 46 felnőtt és 31 gyermek fertőződött meg. Tizennégy embert kellett kórházba szállítani. Az epidemiológiai vizsgálat kimutatta, hogy mindkét rendezvényen ugyanazon szállító desszertjeit fogyasztották.

Tavaly a szalmonellózis legtöbb járványa Zsolnai (38) és Eperjesi régió (32) volt. Ezt követte a Besztercebányai régió 25, a Nagyszombat és a Trencsén régió a 19 járványban, a kassai régió 18, a Nyitra régióban 17, a Pozsonyban pedig 6 járvány volt.

A szalmonellózis tünetei:

  • magas hőmérséklet, hányinger, görcsös fájdalom, hányás, zöld hasmenés vérrel
  • a szennyezett étel elfogyasztása után 6–72 órával kezdődnek

A szalmonella tíz perc alatt elpusztítja a 70 fokos hőmérsékletet. Ugyanezt kell elérni az elkészített ételek minden részén.

CAMPYLOBACTERIOSES

A campylobacteriosis az élelmiszer-eredetű betegségek vezető betegsége. Az elmúlt tíz évben az epidemiológusok növekvő tendenciát tapasztaltak. A campylobacteriosis azonban kevesebb járványt okoz, mint a szalmonella.

2018-ban 8428 campylobacteriosis megbetegedést regisztráltak Szlovákiában, a megbetegedés 154,84/100 000 lakos. Összesen 176 campylobacteriosis járványról számoltak be, amelyek közül három és több ember 22 járványban betegedett meg.

A betegség leggyakoribb forrása a hús és a húsipari termékek voltak. A legrosszabb a csirke volt - 15 járvány okozta a betegséget 13 esetben, kétszer a fertőzést húskészítmények okozták. A 3 vagy több fertőzött embert érintő campylobacteriosis szinte minden járványa családi összejöveteleken történt.

A Campylobacter járványok, 3 vagy több beteggel egy járványban, a pozsonyi és a trencséni régió kivételével az összes többi betegséget érintették. A legtöbb járványt Nagyszombat régióban jelentették - 7, Eperjes és Nyitra régióban egyenként 4 járvány, a kassai régióban 3, Besztercebánya régióban és Zsolnai régióban 2 járvány után campylobacter.

A campylobacteriosis tünetei:

  • hasi fájdalom, hasmenés, láz, fejfájás és izomfájdalom, néha hányás
  • a szennyezett étel elfogyasztása után 1-7 nappal nyilvánul meg

A kockázatos élelmiszerek a nyers baromfihús, a nyerstej és a nyers tejtermékek, a nem megfelelően hőkezelt vagy újra szennyezett húskészítmények és a kezeletlen ivóvíz.

Kerülje az emésztési problémákat:

  • mossa meg a kezét szappannal és vízzel az ételkészítés előtt és alatt, étkezés előtt, nyers ételekkel végzett munka után, WC-látogatás után, állatokkal való kapcsolat után
  • ne mossa a nyers húst vízbe áztatással
  • ne dolgozza fel a nyers és főtt alapanyagokat ugyanazon a munkafelületen és ugyanazokkal a konyhai eszközökkel
  • Kerülje az alul főtt hús fogyasztását
  • hűtést igénylő ételek - puha húskészítmények, friss hús, tejtermékek, friss cukrászati ​​termékek, saláták, szószok és egyéb romlandó élelmiszerek hűtőtáskában vásárolnak, a lehető leghamarabb szállítsák haza és tegyék azonnal hűtőbe
  • ne hozzon létre feleslegesen nagy mennyiségű élelmiszer- és ételkészletet, a nyersanyagokat a lehető leggyorsabban dolgozza fel étkezésként
  • a tojások törésekor ügyeljen arra, hogy ne szennyezze héjjal vagy kézzel tartalmát
  • folyamatosan tartsa tisztán a munkafelületeket, konyhai eszközöket és edényeket