Néhány évvel ezelőtt a sushi volt az egyik kifejezés, amelyet meg kellett keresnünk a szótárban. Ma ennek a japán gasztronómiai trendnek a népszerűsége a pizza és a steak sarkán van.

lehet

2013. szeptember 4-én 21: 06-kor Soňa Hudecová-Podhorná

Szlovákiában is nőnek a sushi bárok, mint az eső után, és ez nem csak a fővárosban történik. A sushi állandó ajánlatot kapott vendéglátóipari vállalatoktól, de számos más, másképp összpontosító étteremből is. A mottó szellemében, hogy a rizst halakkal, zöldségekkel, tojással vagy tengeri moszattal kombinálni nem rejtély és tudomány.

A bajnokság türelmet akar

A sushi fellendülésének köszönhetően vagy annak köszönhetően ez az étel mennyiségileg a toplistán szerepel, minősége azonban eltérő. Végül is a sushi elkészítését maguk a japánok is mesterkedésnek tekintik - akiknek otthon vannak a szükséges alapanyagok, és nem kell őket fáradságosan és drágán keresniük. Még egy speciális egyetemük is van Tokióban. A hallgatók két félévet csak az alapokra fordítanak. Az ételek elkészítéséhez a nigiri sushi és Hana Nohei első sushi bárjának a 19. században elképzelt szerzőjeként azt mondják, hogy legalább tíz éve tanulmányozták.

Hagyományok és modernitás

Japán mesterek ellenzik az ún amerikai sushi. Eredetileg egyszerű és olcsó étel volt. Az első említés Kr. U. 718-ból származik megemlíti a rizsben tárolt nyers hal sózott részeit a hús érlelése érdekében. De egyáltalán nem ettek. A sushi csak a következő évszázadokban kapott más formát. Maga a szó fordítása "savanyú rizs", ezért a mai alapvető nyersanyag a nishiki rizs, száraz ecetes mártással keverve. A japán hagyomány nyers halat, kaviárt, tintahalat, tintahalat, garnélarákot, zöldséget, tojást és nori tengeri moszatot tesz lehetővé. A temaki sushiból nem hiányzik egy fűszeres torma-wasabiréteg, amelyet az algák bevonására használnak. Vagy inari sushit, megint tofut, ami egyfajta zacskót hoz létre. Ami a japán régiót illeti, különböző sushi szokások és receptek. Ezért egy sushi rajongó számára is nehéz felmérni, hogy egy kombináció japán és inkább "amerikai"-e. A tengerentúli országban a végletet vezették - nemcsak zöldséget és gyümölcsöt használnak, hanem sajtot, argentin steaket, szardellát, kukoricát, csirkét is. De vannak olyan szakácsok Japánban is, akik fejleményeknek és előnyöknek tekintik ezeket az új ízeket. A kaitencusi nevű sushi-bárok, ahol a robotok ételt készítenek tapasztalt mesterek helyett, szintén a japán elektronikai tudomány találmánya.

A sushi négy alapelve

Michal Konrád, a sok hazai gasztronómiai díjat elnyert pozsonyi Fou Zoo étterem séfje azt állítja, hogy Londonban a legjobb sushit fogyasztotta. Ami nem is olyan meglepő, hiszen a Michelin-csillagos Umu-ban Ichiro Kubota híres japán séf készítette. Inkább sokkolta a legrosszabb sushi, amit valaha megkóstolt. "Ennek a gasztronómiai iránynak a közepén, azaz Tokióban sikerült találkoznom rosszul ízesített sushi-val, nem túl friss halakkal" - emlékezik vissza M. Konrád, hozzátéve, hogy négy dolog fontos a sushiban - a minőségi és jól főtt rizs, saját ecetes szakács, kifinomult utóíz és megfelelő gyulladás. Kollégáját, Tomáš Lysýt, aki tíz évvel ezelőtt szerzett tapasztalatokat az osaka sushi bárban, Szlovákia legjobb sushi mesterének tartja.

Tomáš Szabados, a pozsonyi Mama butikhotel séfje és japán étterme emlékeztet: „A rizs hőmérsékletének meg kell másolnia a test hőmérsékletét. És mivel ez egy dizájneledel, hagyja, hogy a szem eljusson a sajátjához. Ez vonatkozik a wasabira és a gyömbérre is, amelyet sushi fogyasztására használnak. A Wasabinak emlékeztetnie kell a Fuji-hegyre, és egy tányérra kell feküdnie, felfelé mutatva. A gyömbért-gyömbért a japánok különféle formákká, például rózsákká formálják. "

A sushi szakét, teát és whiskyt tartalmaz

Mivel a halakat és az algákat használják a sushi konyhában, a gasztronómiai szabályok szerint a fehérbornak jól kell passzolnia a sushihoz. Ingrid Karníková sommelier, aki jelenleg az Abu-Dzabi Sheraton hálózatában dolgozik, ezt másképp látja: „Az ételeket egy itallal kell összekapcsolni, amelyet a hazájukban szoktak enni. Annak ellenére, hogy a bor az én szakmám és kedvesem, a tenger sótartalmának ideális kombinációja miatt megfelelőbb italt tartok sushi kedvéért, tea vagy akár japán whisky jéggel. "

A borüzletek azonban mást mondanak - ha sushi, akkor Oroya. Ez a kellemes friss cuvée az airén, a macabeo és a szerecsendió fajtákból született. Az első gyümölcsös ízt ad, a második minden darab után megtisztítja a szájat, a harmadik pedig kiegyensúlyozza a wasabi gyökér forróságát. A bor szerzője Yoto Sato, spanyolországi székhelyű japán borász. Egy év keverés után hűtötten isszák, és négy évig archiválják. Megalakulása óta erős marketing kíséri, mert a bor létrehozásának lendülete valójában a japán középosztály borfogyasztásának erősödése volt.