Tudja meg az alapvető tényeket a sertéshúsról. Azt tanácsoljuk, mire kell összpontosítania az üzletben való választáskor, mire kell figyelnie és hogyan kell használni a húst a konyhában.

hogyan

2007. július 31-én 13:00 órakor Mojmír Lieskovský, ifj

A sertéshús a baromfi után a 2. helyen telepedett le - a felhasználás és a népszerűség változékonysága miatt. A sertéshús népszerűsége sok évre nyúlik vissza, amikor a sertéseket a falvak háztartásaiban mind a mai napig tenyésztették, amikor változatosabbá tesszük például a nyaralóban vagy sátorban való tartózkodás grill formájában.

A sertés szinte minden része feldolgozható. Megmutatjuk, hogyan válasszon a menüből, és hogyan használja az egyes húsrészeket.

Alapvető tények a sertéshúsról

  • A forgalomba szánt sertéshúst kizárólag kocák és kasztráták teteméből nyerik
  • 9 - 12 havi darab a legalkalmasabb feldolgozásra
  • a hús halvány rózsaszínű vagy halványpiros színű, zsírokkal jobban benőtt, mint a marhahús, emellett nehezebben emészthető
  • magas energiaértékű (sok zsír)
  • a belek is feldolgozódnak (máj, vese, nyelv, agy, tüdő, szív stb.)
  • a gyártók pontosan meghatározzák az egyes részekre bontást/szétszerelést
  • A hasított test speciálisan előkészített részei (sertés comb - felső és alsó kendő, dió és virágcsúcs, sertés váll csont nélkül és csont nélkül, sertés karaj csonttal/csont nélkül, sertés nyak, sertés bélszín) szintén a piacon vannak az ügyfelek számára.
  • a hús íze elsősorban az állat életkorától és etetésének módjától függ

Sertéshús vásárlása előtt ellenőrizze a minőséget

A hús öregedésével elsötétedik, és természetesen elveszíti minőségét (nézd meg a boltban lévő hűtődobozon kívül - ezekben általában speciális világítás van felszerelve, amely célzottan "színezi" a húst).

Ha a pult egy tálcára "töltött" húst tartalmaz a saját levében, vagy. a felszínen száraz - jobb, ha elfelejti vásárolni. Ugyanez vonatkozik az előre vágott húsra is. Figyelje meg a csomagolásban lévő párna állapotát, amely felszívja a szivárgó folyadékot.

A menüben különféle csomagokat talál - sertéshús kockákra, szeletekre, tésztára, darálva és grillezésre (a pácba előre feltöltve). Darált hús esetében a fő hangsúlyt annak összetételére kell fordítani. Ha például otthon szeretne húsgombócot készíteni, akkor inkább egy darált hús csomagot részesítsen előnyben, nagyobb sertéshús-részaránnyal, mint sertéshús (zsírtartalom).

Figyelni:

  • előszeletelt sertéshús - a fólia gyakran nem megfelelő darabokat takar, és a csomagolást nehezebb ellenőrizni
  • előre pácolt hús - sok hentes szeret régebbi darabokat leplezni páclével - a pácban található fűszerek és sós keverékek nagyon könnyen elnyomják a hús lehetséges szagát (a pácolás ezért inkább otthon pácolja)
  • mindig figyeljen a húsértékesítés higiéniájára - a hűtőszekrények/fagyasztók tisztaságára, az asztalok/pultok tisztaságára és végül a személyzet higiéniájára (kesztyű, ruházat).

Hogyan oszlik meg a sertéshús és mire lehet használni

Fej és lebeny

  • alkalmas főzéshez, aspic és prés ételekhez
  • A főzéshez, sütéshez és pároláshoz alkalmas bőr és csont elülső hús. Gulyáshoz vagy levesekhez kiváló

Váll

  • Elülső hús pároláshoz és sütéshez. Kiválóan alkalmas raguhoz és gulyáshoz

Első és hátsó térde

  • Főzéshez, sütéshez, pároláshoz, de főleg grillezéshez

Krkovička

  • Elülső hús pörköléshez, pároláshoz és gyors pörköléshez. Kiválóan füstölt, grillezésre is ideális, a pecsenye elkészítéséhez is használják
  • Alkalmas sütéshez, grillezéshez, gyors pörköléshez. Finom sült

Bôčik

  • Zsírral benőtt hús, alkalmas párolásra, főzésre, sütésre és kolbászra

Comb

  • Kiválóan alkalmas darabolásra, gyors pörkölésre és sütésre
  • Az alsó sálat dohányzásra használják
  • A sonkákat abból készítik
(forrás: Veronika Janušková)

Mit kell tartalmaznia egy sertéshús-csomagnak

  • hús (sertéshús) kereskedelmi neve
  • a termelő kereskedelmi neve + a létesítmény ellenőrzési azonosító száma
  • a meghatározott hőmérsékleten történő tárolás hosszának feltüntetése
  • annak jelzése, hogy védő légkörbe van-e csomagolva
  • fagyott állapotban - figyelmeztetés "ne fagyjon le újra megolvadva"
  • egységnyi tömegár

Hogyan kell tárolni a sertéshúst

A hűtött friss húst mindig 0 és 7 Celsius fok közötti hőmérsékleten, mínusz 18 Celsius fokon fagyasztva tárolja. Ha azt tervezi, hogy néhány darabot otthon fagyaszt le, tisztítsa meg a húst a felesleges zsírtól, és fagyassza le a legfeljebb 2 kg súlyú darabokat.