majonézes

A fertőzésre leginkább fogékonyak a darált húskészítmények, a tejszínhab és a tojástermékek.
Forrás: Shutterstock
A fertőzésre leginkább fogékonyak a darált húskészítmények, a tejszínhab és a tojástermékek.
Forrás: Shutterstock

Amikor a tél megkérdezi tőled, mit csináltál nyáron, valószínűleg nem akarod azt mondani: "A fertőző kórteremben feküdtem."?

Fagylalt, majonéz, grillezett hús. Minden a repülésről szól. Sajnos a bélbetegségek is. Különböző baktériumok okozzák, amelyek a melegben gyarapodnak.

A szalmonella enteritidis, az ismert szalmonellózis oka, szobahőmérsékleten problémamentesen szaporodik. A majonézes saláta nyers tojással vagy fertőzött kolbásszal szó szerint csak néhány óra elteltével lehet gyilkos.

A szalmonella nem csak a 60 ˚C hőmérsékletet képes ellenállni, így a rövid, éles húspörkölés vagy a sütőben történő melegítés nem árthat neki. Ezért ebben az időszakban el kell felejteni a gyorséttermet és az otthoni grilleket.

A baktériumok fertőzött étellel kerülnek a szervezetbe. A betegség néhány órán belül, legfeljebb két órában nyilvánul meg. A láz 39 fokig terjed, a beteg rosszul érzi magát és beteg. Megkezdődik a görcsös hasi fájdalom és a megfelelő hasmenés. Először a hányás áll le, majd láz következik. A hasi fájdalom és hasmenés tovább tart.

A szövődmények különösen veszélyesek a kisgyermekek, az idősek és a legyengült immunitású emberek számára. A megfelelő élelmiszerek kiválasztása mellett ebben az időszakban nagyobb figyelmet kell fordítani a kéz higiéniájára, amelyen székletbaktériumok vihetők be az ételbe. Ezek a gasztrointesztinális fertőzések egyik oka.

Csak egy kicsit

Az ételfertőzések már sok esküvő vagy nyári ünnepség emlékét tönkretették, amikor mindenki, aki gulyást vagy desszertet evett, találkozott a kórház fertőző osztályán.

A mikrobákkal szennyezett ételek elfogyasztása után étkezési fertőzések, azaz étkezési fertőzések jelentkeznek. És nem is kell, hogy legyen egy tányér leves, vagy egy egész csomag majonézes saláta. Csak egy falat vagy nyalogatja a kanalat. Ilyen kis mennyiségű ételnél is több mint elegendő mikroorganizmus szükséges a fertőzéshez.

Sok bélbetegséget okozó baktérium csak akkor okozhatja ezeket a betegségeket, ha az étrendben van egy bizonyos mennyiség. Ha azonban már szaporodtak, akkor elég, ha tényleg keveset eszel belőle.

A mikroorganizmusok szaporodási sebessége az ételekben az étel típusától, a külső hőmérséklettől és az oxigén hozzáférésétől függ. A fertőzésre leginkább fogékonyak a darált húskészítmények, a belsőségek, a tejszínhab és a tojástermékek. Nyáron pedig ez kétszeresen igaz.

A megjelenés megtévesztő lehet

Az ételek megfertőződhetnek a konyhai feldolgozás előtt, vagy az ételek szennyeződhetnek a feldolgozás során. Ha az élelmiszer-előállítás vagy-előállítás során nem tartják be a szigorú higiéniai elveket, a mikroorganizmusokat piszkos kéz, konyhai eszközök vagy rosszul fertőtlenített munkafelületekről lehet átvinni.

A fertőzést a raktárakban található rágcsálók vagy káros rovarok is továbbítják. Egyes betegségeket nem közvetlenül az élő mikroorganizmusok okozzák, hanem az általuk termelt és az élelmiszerbe kibocsátott méreganyagok. Egyes mikroorganizmusok viszont csak az emberi bélben szabadítják fel a toxinokat.

A legkedvezőbb hőmérséklet a legtöbb mikroorganizmus szaporodásához, különösen azok, amelyek élelmiszer-eredetű fertőzéseket okoznak, plusz 30 és plusz 35 ° C között van. Így a nyári melegben ezeknek a csíráknak valóban megvan a szezonja.

Ilyen kedvező körülmények között az étrendben lévő mikroorganizmusok száma 15-20 perc alatt megduplázódik. Két óra elteltével az összeg százszoros, három-ezerszeres! Ezért a hőkezelt ételeket legkésőbb a főzés után három órával el kell fogyasztani.

A csírákat alapos főzéssel lehet megsemmisíteni, melegítéssel azonban nem. A forralás sem mindig garantálja az ételek biztonságát. Egyes mikroorganizmusok ugyanis olyan méreganyagokat termelnek, amelyeket nem tönkretesznek forrásban.

Vigyázat: a baktériumok szaporodhatnak az ételekben, így nem tudjuk észlelni. Az étel illata és megjelenése nem változik, de már megfertőződött. Ezért a kész ételeket nem tárolják éttermekben vagy büfékben.

Mosd meg a kezed

Az ismert "nyári" hasmenést különféle vírusok, baktériumok, méreganyagok vagy étkezési rendellenességek okozzák. Nyáron leggyakrabban a bélfertőzések okaival találkozhatunk, mint például az enterotoxikus E. coli, a már említett szalmonella és a Campylobacter nemzetség baktériumai. Ezek állati eredetű élelmiszerekből - különösen húsból és tojásból - származnak.

Az esetleges fertőzést ünnepnapokon is figyelembe kell venni. Ha alacsonyabb higiéniai színvonalú országokba utazik, az elv érvényesül: felejtsen el mindent, ami nincs hámozva és nem főzve. Kizárólag az eredeti csomagolásban, vagy legalább forralt vagy fertőtlenített vizet igyon.

Az italokhoz jeget adnak, a nem kellően hőkezelt zöldségek, a tenger gyümölcsei és a személyes higiénia be nem tartása gyakran okoz nehézséget. A baktériumok piszkos kezekből kerülhetnek az ételbe.

Hogyan ne fertőződj meg étellel?

• Csak egészséges ételeket válasszon. Vásárláskor inkább hőkezelt. Alaposan mossa meg a nyersen elfogyasztott ételeket.

• Az ételt alaposan megfőzzük. Ne egyen félig nyers húst vagy tojást.

• Főzés után azonnal fogyasszon ételt. Ha a főtt ételt szobahőmérsékleten hagyja, akkor a mikroorganizmusok, amelyek túlélték a főzési folyamatot, szaporodni kezdenek.

• Az ételt megfelelően tárolja. Ha előre elkészíti az ételt, azt melegen (kb. 60 ° C) vagy hűtőszekrényben (10 ° C alatt) kell tárolni. Soha ne tároljon nagy mennyiségű, még forró ételt a hűtőszekrényben. Középen a hőmérséklet 10 ° C felett tartható, és a mikroorganizmusok szaporodnak.

• Az ételt alaposan melegítse fel. A főtt ételeket legalább 70 ° C hőmérsékleten kell felmelegíteni.

• Kerülje a nyers és már főtt ételek keresztszennyeződését. A biztonságosan elkészített ételeket másodlagosan szennyezhetik nyersanyagok, közvetlenül - érintéssel - vagy közvetve - ugyanazon kés, vágódeszka és hasonlók segítségével.

• Mosd meg a kezed. Szükséges az étel elkészítése előtt, a munka megszakításakor, a nyers ételek feldolgozása, a WC használata vagy a csecsemő újracsomagolása után.

• Tartsa tisztán a konyhai felszerelést. Az ételek munkafelületekből és konyhai eszközökből származó mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek.

• Óvja az ételeket a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól. Át tudják adni a kórokozó mikroorganizmusokat.

• Az étel elkészítéséhez csak ivóvizet használjon. Ha kétségei vannak a főzésre szánt víz minőségével kapcsolatban, azt fel kell forralni.