hogyan

20.12. 2014 18:33 Nem kell képzett "kaprológus" lenni ahhoz, hogy tudd, hogy a ponty, amelynek hasa fent van a kádban, nem lazít. Ha a hal könnyen megfordul, csak megfullad, de fogyasztásra mégis alkalmas. Néha meg kell néznie egy ponty szemét, hogy lássa, valami nincs rendben vele.

Pavel Kozák docenssel és Dr. Mr Mrázzal a České Budějovicei Dél-csehországi Egyetem Halászati ​​és Vízvédelmi Karán közösen megbeszéltük azokat a jeleket, amelyek szerint az egészségtelen pontyokat észlelni fogja, még mielőtt azok a szenteste asztalára kerülnének.

Éreznie kell a friss ponty gyenge illatát, de nem kellemetlen. Összehasonlítható a növények, az uborka és a friss gomba illatával. A közvetlenül a tóból kifogott pontyok sárszagúak lehetnek. Nem káros, de a halaknak meg kell szabadulniuk az emésztőrendszer tartalmától és az idegen szagoktól, mielőtt az eljutna a vásárlókhoz. Ezt a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának a halászati ​​termékekről és azok termékeiről szóló 2012-es rendelete írja elő.

A ponty levágása után a hal szaga megszüntethető tej és fokhagyma infúzióval, amelyben a patkókat legalább egy napig bányásszák.

A kellemetlen halszag figyelmeztető jelzés a ponty nem megfelelő tárolásáról vagy kezeléséről. Savanyú illatú, erősen halolajszagú, vagy akár rothad.

A levágott ponty legfeljebb 4 Celsius fokon tárolható 5 napig vákuum nélkül és 7 napig vákuumban. Ezért a hűtőszekrény hőmérsékletét, amely optimálisan 5 Celsius fok körül van, be kell állítani. Legjobb a halakat karácsony előtti napon megölni, ez hatással lesz az ízére. A ponty fagyasztása tabu az ínyencek számára.

A fagyasztott és újra felolvasztott halat, amelyet az eladó frissen árul, a rugalmatlan hús és nyálka alapján lehet azonosítani, amellyel a halat bevonják.

Az elejtett hal frissességét úgy lehet ellenőrizni, hogy az ujját behúzza a hasba. Ha a lyuk nem egyenlő azonnal, ez figyelmeztető jel. Az ilyen halak valószínűleg sokáig fekszenek a pulton, és nem érdemes megvenni őket.

Ne hagyja ki:

Hogyan lehet megismerni egy egészséges halat

Az egészséges ponty szeme fényes, domború, fedetlen szaruhártya legyen. Kopoltyúk esetén figyelni kell a cseresznye színére és a feszített kopoltyús levelekre, éles kontúrral. Az ujjlenyomatnak el kell tűnnie a friss ponty izomzatából. Erősségének és rugalmasságának jele. A friss, fényes és feszes bőr szintén a friss ponty jellemzője.

A kezdeti bomlás során a halak szemei ​​ragyogás nélkül homályosak, matt, kifakult bőr, fakuló mintázatú. Megnyomásakor az ujjlenyomatok a lágyan legyengült izomban maradnak. Sárgás vagy fehéres szemekkel észlelheti a pontyokat a fejlett és teljes bomlás során. A teljes bomlásban lévő hal izma szó szerint pépes. Pikkelyek jelenhetnek meg egy ilyen ponty bőréből.

A "meztelen" ponty azonban nem mindig hiba. Egyes fajoknak, például a kopasz pontynak nincs pikkelyes teste. Különösen azok fogják értékelni, akik ellenállnak a halbőrnek. El lehet távolítani a kopasz pontyoktól, mert vastagabb, mint egy pelyh.

A pontyhús ízét a következők befolyásolják:

  • Tenyésztési módszer - természetes táplálék és takarmány mennyisége (minél természetesebb étel, annál jobb),
  • Zsírtartalom - ideális esetben 5 és 10 százalék között (a 3 kilogrammnál nagyobb súlyú pontyok több zsírral rendelkeznek),
  • Frissesség (az előző napon elejtett ponty ízlik a legjobban),
  • Leszállási hossz (halak tisztítása tiszta víztartályokban) - minél hosszabb, annál kevésbé valószínű, hogy a ponty húsának sáros íze lesz.

A legfinomabb húsú ponty élősúlya nem haladhatja meg a 2–2,5 kilogrammot. Ha azonban pontyot keresel karácsonyi leveshez, akkor jobb, ha nagyobb darabok közül válogatsz - súlya meghaladja a 2,5 kilogrammot. Egy kisebb ponty nem valószínű, hogy tojást vagy tejet adna a leveshez. A hím ponty (tejfű) ivarérettségét három, a nőstény (ikernačka) általában négyéves korában éri el. Levesre alkalmas ponty "ponty - válogatás" néven vásárolható meg.

Végül két fontos tipp: ne táplálja a pontyokat a kádban, és ha végül nem meri megölni, ne engedje a tóba vagy a folyóba. Mielőtt eljutna az ügyfélhez, többször szállítják és végül lenyeli a klórozott vizet, így nagy valószínűséggel meghalna a kibocsátás után.

A ponty is méltó halált érdemel

A karácsonyi ponty-eladókat a regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-adminisztráció ellenőrzi. Eladás után ellenőrizhetik a ponty kezelését is. Az ügyfél felelősséget vállal a hal kezelésének módjáért abban a pillanatban, amikor a kereskedő eladja neki.

Azt, hogy a kiosztókkal, hordozható vagy mobil automatákkal rendelkező kiskereskedők hogyan öljék meg a halakat a szezonális - karácsony előtti időszakban, az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság (SVPS) 2014. évi irányelve határozza meg, amely hivatkozik az állatorvosi ellátásról szóló törvényre.

A halakat mechanikusan le lehet ölni a fej ütésével. A nehéz és kemény tárgyakkal végzett ütés a fej tetejére kábítást okoz. A kábult halakat a gerincvelőn és az ereken keresztül azonnal levágják egy bemetszéssel közvetlenül a fej mögött, vagy a kopoltyúívek elvágásával, majd vérzéssel.

Ambuláns értékesítés esetén (például egy hipermarket előtt) a hal leölését egy speciális területen, az ügyfél felügyelete mellett kell végrehajtani.

A halakat más módon is el lehet kábítani:

  • Elektromos sokkot használó kábító készülék,
  • Szén-dioxid-gázzal a halakat teljesen el kell mártani a vízben,
  • Mechanikus kábító berendezés.

Halkezeléskor az eladók nem:

  • Fogjon halat szem és kopoltyú által,
  • Megszabadulni a hal pikkelyeitől élve,
  • A tojások erőszakos kiűzése,
  • Elkábítani és megölni a halakat a fentiektől eltérő módon.

Az ŠVPS irányelve szerint a halakat csak leszállóháló segítségével lehet eltávolítani a vízből. A kézi tartályokban a víz hőmérsékletének 5 és 10 Celsius fok között kell lennie, és köbméter vízre legfeljebb 200 kilogramm élő hal megengedett.