Az ősz bekukucskál a szlovák háztartások ablakain, hátha mögöttük van egy hagyományos szlovák rituálé - káposzta betöltése.
Bár a káposzta betöltése nem tudomány, minden háztartás sajátos trükköket és tanácsokat örökölt őseitől. És bár mindenki savanyú káposztát készít a saját ízlése és ízlése szerint, az alapeljárás ugyanaz. Ha betartja, akkor is nagyszerű finomság van kéznél, ráadásul rengeteg pénzt takarít meg. De nem a pénzről van szó, az ízlés fontos. A házi káposzta egyszerűen egyedülálló.
A káposzta, mint alapanyag
A rakodás alapanyaga természetesen a káposztafej. Kiváló a saját kertjében termesztett káposzta vagy házi alapanyag. A káposzta kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a lehető legfrissebb, lédúsabb legyen ahhoz, hogy elegendő folyadék legyen az erjedés elősegítésére.
Káposzta és hogyan reszeljük le
Első lépésként a káposztafejeket a lehető legfinomabb csokrokba reszeljük. A kényelmesebbek a piacon vásárolt már reszelt bojtokat részesítik előnyben. A ház felett azonban nincs aprított káposzta, a munkát megkönnyítheti, ha a felezett vagy negyedelt fejeket egy nagy keverőbe helyezi, ahol tésztákká "aprítják".
Káposzta és hogyan kell tolni
Akár káposztát nyomunk egy hordóba, akár csészébe, a sajtolás intenzitásának megválasztása rajtunk múlik. Mindenkinek megvan a maga elképzelése arról, hogyan kell helyesen préselni a káposztát. Attól függ, hogy a káposztát részesítjük előnyben a "kemény", a fogak alatt ropogós tésztával, vagy a lágyabb, lágyabb, azaz szinte a nyelvén olvadó káposztával.
Káposzta és hogyan lehet megkóstolni
A sajtó alatt alkímiát készítenek a káposzta elkészítéséhez - az alapanyagok és a fűszerek megválasztása. 5 kg-ra általában 2 hagymát, kb. 20 g sót, babérlevelet, egy marék rascát adunk, hozzáadhatunk egy közepes méretű torma gyökeret, néhány almát és kaprot is. A rasca, de a rozmaring, a zsálya, a kakukkfű, a satureja és az édeskömény is enyhíti a savanyú káposzta lehetséges "puffadásos" hatását.
Káposzta és hordó betöltése
Háztartásainkban továbbra is a hordórakodás dominál: Tegyen egy kis fűszert a hordó aljára, és terítse szét az egész káposztaleveleket. Ezután rétegenként lefektetjük a reszelt káposztát, mindegyik réteget ízesítjük, és tiszta kézzel vagy lábbal alaposan megnyomjuk. Utolsó rétegként ismét egész káposztaleveleket teszünk.
Káposzta és poharakba töltés
Ha nincs magas téli, tavaszi és nyári savanyú káposzta fogyasztásunk, akkor hordó helyett tiszta, 3-5 literes vagy 0,7 literes poharat készítünk kupakkal. A káposztát erősen nyomja a csészékbe, hogy kb. 2,5–3 cm szabad hely maradjon. A káposzta erjedni kezd a csészékben, amikor a kupak kidudorodik, majd ki kell engedni.