Bár a marhahús fogyasztása alacsonyabb, mint a baromfi fogyasztása, ez a fajta hús alacsony zsírtartalma és felhasználásának változékonysága miatt még mindig népszerű. A marhahús legnépszerűbb felhasználása a steak, a filé és a klasszikus gulyás.

Hogyan lehet

2007. július 24-én 12: 10-kor MOJMÍR LIESKOVSKÝ, ifj

A szerkesztőség újra feltérképezte a hipermarketeket, és a marhahús-választék kínálatának sokféleségére, csomagolási módjaira, frissességére és termékinformációira összpontosított.

KIS ELMÉLET.

A forgalomba szánt marhahúst a 2 éves korig levágásra szánt fiatal bikák, a bikák, az őzek, az üszők és a tehenek teteméből nyerik. Tipikus élénkpiros színe és jellegzetes íze van. Az idősebb darabok sötétebb színűek, jobban benőttek a fehértől a sárgább zsírig, húsuk keményebb.

Fogyasztóként a piacon alapvető megoszlással találkozhatunk:

Elülső hús:

  • mellkas, borda, hüvely, nyak, meztelen csiga, liba, szelet

Hátsó hús:

  • alacsony sült, hátszín, csípő csontos, csípő csont nélkül, comb - felső sál, alsó sál, mellső láb (dió), virágcsúcs

  • fehérje 16 - 20%
  • zsír - 25%
  • glikogén - állati keményítő
  • ásványi anyagok - P, Fe, NaCl, A, B vitaminok.

A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata pontosan meghatározza azokat a feltételeket, amelyeknek a feldolgozott hús minőségének és alkotóelemeinek kell lenniük (túlzott zsír, inak, húsfrankok stb. Nélkül - minden résznek megvan a maga feldolgozási feltétele).

Borjúhús is kínálatban van - a kereskedőknek ezt két kategóriára kell osztaniuk a jóváhagyott uniós jogszabályoknak megfelelően:

  • borjúhús - csak azt jelölhetik, amelyet 8 hónaposnál nem régebbi állattól nyertek
  • fiatal szarvasmarhákból származó marhahús - 8 és 12 hónap közötti állatok húsa

HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ?

Tudja meg a minőséget.

A hús öregedésével sötétedik, ezért figyeljen a színére (az ideális eszköz, ha a húst a hűtött vitrinen kívül nézi - ezek speciális megvilágítást tartalmaznak, amely "húsra" színezi a húst). A felület nem lehet száraz és nyálkás tapintású. A pultos eladáskor nyugodtan bontsa ki a húst az eladó előtt a papírból, és értékelje a minőséget - joga van.

Az üzletekben szinte mindig találkoztunk a szeletelt hús műanyag edénybe csomagolásával - a hús alatt volt egy betét, amely felszívta a szivárgó levet. Itt mindig ügyeljen arra, hogy a csomagolás ne tartalmazzon nagy mennyiségű levet - ha zavaros, biztos lehet benne, hogy a nyersanyag elrontásának folyamata már megkezdődött. A gyártók közvetlenül a "hús felhasználását" teszik meg, hogy megkönnyítsék a vásárló választását - pl. név - GOULASHHOZ, GRILLZÁSHOZ. stb.

Nagyon figyelj oda.

  • adag hús - nehezebb felismerni annak minőségét a fólia alatt/könnyebb felszabadítani a levet
  • pácolt hús - a pác nagyon könnyen elfedi a hús lehetséges szagát, és még mindig "egészségesnek" tudja színezni (ezért otthon pácolja saját ízlése szerint)
  • elégtelenül hűtött helyeken történő értékesítés - figyeljen a munkahely higiéniájára és a hús osztályának személyzetének higiéniájára (higiénikus kesztyű, ruházat tisztasága.)

Mire akarjuk használni a húst?

Soha ne vásároljon húst nagy készletben, csak hogy tele legyen a fagyasztó és a hús mindig kéznél legyen. Ideális, ha a húst mindig frissen vásárolja (fagyasztással szárítja, és a fagyasztás/felolvasztás/kezelés csak minőségét veszti).

A használat:

  • Nyak - ragu, darálás, kolbászgyártás.
  • Grill - angol sült, sütés, percek.
  • Váll - pörkölt, párolt, párolt sült
  • Mellkas - főzéshez dohányzásra is alkalmas.
  • Farok - levesek.
  • Borda - főzés, párolás.
  • Comb - párolt pecsenye, ragu, pirított, párolt szelet, tekercs
  • Bélszín steak - medálok, steakek, chateaubriand - attól függően, hogy melyik részt vágja le

MI BEMUTATJA A CSOMAGOLÁST.

A csomagnak tartalmaznia kell

    • hús (marhahús) kereskedelmi neve
    • a termelő kereskedelmi neve + a létesítmény ellenőrző azonosító száma
    • a meghatározott hőmérsékleten történő tárolás hosszának feltüntetése

  • annak jelzése, hogy védő légkörbe van-e csomagolva
  • fagyasztáskor a fagyás dátuma és a figyelmeztetés: "ne fagyjon le újra megolvadva"
  • egységnyi tömegár

Hogyan kell tárolni?

A hűtött friss húst mindig 0–7 ° C közötti hőmérsékleten tárolja, fagyasztva -18 ° C-on.

Tilos húsokat árusítani a piacokon és az asztaloktól/pultoktól (kivéve kielégítő körülmények között mozgó járműveket).

Érdekesség - az EU-ban pl. Csehországban a hús- és húskészítmény-gyártók érdekes módot találtak a fogyasztóvédelemre. Ezek a "hőcímkék", amelyeket a termék vonalkódjai fölé ragasztanak. Olyan indikátorokként vannak beprogramozva, amelyek azonnal rögzítik pl. hideglánc megszakadása vagy nem megfelelő tárolás. Ha a termék nem alkalmas fogyasztásra, a címke színes és a vonalkód nem olvasható.