Házi kolbász, kolbász, chorizo vagy szárított szalámi - mindegyikben van valami közös. Minél tovább lógnak a kamrában és szárazak, annál jobban érik az elkészítésük során használt hús és fűszerek íze. Hétről hétre, hónapról hónapra - folyamatosan javítják az ízüket.
Elképesztő nézni, ahogy a tokban lévő friss hús fokozatosan tartósan szárított szalámivá válik. Ha eddig úgy gondolta, hogy minden egy falusi vágóhíddal kezdődik, és a dohányház egy olyan hely, amely nélkül az előkészítés nem végezhető el, figyelmeztetnie kell. Ha van hűvös hely a száradásra, elkezdheti a felkészülést is. Bár tömbházban.
A hús után szaladj a henteshez
Sertés váll és sertés has - ez a hús, amelyet elő kell készíteni. A has a szárított szaláminak lédússágot és ízt ad, a váll húsos szerkezetével járul hozzá. 1: 1 arányban öt kilogramm szép húst készíthet az első tesztadagra az ismerősök számára.
Kerülje a húst, amely fóliatasakban, védő légkörben került az üzletbe. Bár friss és friss a főzéshez, bosszanthatja, hogy kiszárításakor víz szabadul fel. Adjon fel a szupermarketben történő vásárlás kényelméről, és menjen a húsért.
Menjen egy hagyományos hentesüzletbe, és vásároljon benne. A váll automatikusan kicsontozódik. Válassza a csont nélküliat, ha a vállról van szó. Még akkor is, ha a legvastagabbat és a legkövérebbet vásárolta, a chorizo akkor is megfelelő lesz. Zsír nélkül nem készítene egy szárított szalámit, amely megéri.
Játékosan kezelheti a felkészülést
Vállról vágja le azokat a részeket, amelyekkel a húst a csontig szorították. Le kell vágni a bőrt a hasáról. Ha van éles kés, a penge ismételt megütése gyorsan átdolgozza az eredményt. A könnyebb vágás érdekében nem szükséges a húst lehűteni. Csak annyit kell tennie, hogy megemeli a bőrt, és maga a kés elválasztja a feszes bőrt a puha zsírtól.
Az egész, gondosan megmért 5 kilogramm tiszta húst majdnem akkora kockákra kell vágni, mint a dió. Vágjon vastag hússzeleteket és vágja darabokra.
Ez a leggyorsabb munka, ahol úgy érzi, hogy hamarabb bejutott a döntőbe, mint várta. Ettől a pillanattól kezdve minden fokozatosan megváltozik a szemed előtt.
Adjunk hozzá fűszereket és sót
Több tucat különböző recept létezik kolbász, kolbász, chorizo vagy szárított szalámi elkészítéséhez. Bár a fűszerekre nincsenek szigorú szabályok, a sónak azt az elvet kell követnie, hogy minden kilogramm húsra 20-25 gramm súlyú.
Nekünk dolgoztak gasztro csomagolja a Čabajkát a Mäspoma cégtől. Adjon két nagy evőkanál csípős paprikát a tasak tartalmához, és tökéletesen hangolt keveréke lesz 5 kilogramm húsnak, amely fokozza az ízét sóval, a bors kellemes illatot kölcsönöz neki, a rasca pedig vonzó aromát hoz létre . Ha nem szenved fokhagymától, akkor biztosan tetszeni fog.
A húskockákat letakarja a kész keverékkel, alaposan összekeveri, hogy minden darab az egész felületre tekeredjen, és pihenőnapot kapjon. A pácolt hús, amelyet sóval tartósítanak és fűszerekkel ízesítenek, szintén megmarad Önnek.
Tolja bele a darálóba
A tegnapi hűtött és érlelt hús már kellemes illatot áraszt. Rajtad múlik, hogy apróra vágod-e a keveréket, vagy segíts magadon egy húsdarálóval. Válassza ki a rendelkezésre álló legnagyobb lyukakkal rendelkező lemezt. Ezek általában 8 milliméteres lyukak, a nagyobbakat csak opcionális tartozékként vásárolják meg.
Ne hagyja, hogy a daráló felmelegítse a húst. Ha motorja gyengébb, akkor harapjon kisebbet, hogy a húskeverék ne legyen túl forró a feldolgozás során. Az a tény, hogy a húst érlelik és lehűtötték az előző naphoz képest, felrakja a kártyákra.
Látni fogja, hogy a darálóból keverék jön ki, amelyet nem megfelelően kevernek össze a fűszerekkel. A kézi keverés során a kezével kell utolérnie. Csak akkor legyen elégedett, ha mindennek egyenletes színe van.
Papucs ízlés és hangulat szerint
A házi kolbászokat vágás közben vékony héjakba töltik, de sokkal jobb lesz, ha durvább kaliberre nyúl. Válasszon 45–60 milliméter vastagságot. A töltés könnyebb lesz, kevesebb helyre lesz szüksége a szárításhoz, és a szárítás ésszerűbb ütemben fog zajlani.
Az első lehetőség a redőzött kollagén burkolat, teszteltünk 47/50 kaliberű. Hideg sós vizet készít, fél óráig áztatja őket, hogy éljenek, és rugalmas és rugalmas töltőedények vannak előtted, amelyekkel nem lesz gondod.
Erősek és merevek, így korábbi feltöltési tapasztalatok nélkül nem kell attól tartania, hogy elszakítja vagy megrongálja őket.
A második választás a textilbél, amely a szárított szalámi előállításának tipikus csomagolása. Ha 60/40-es kalibert választ, akkor biztosan nem fog hibázni. Ebben az esetben nincs előkészület az Ön számára. Csak akkor, ha úgy dönt, hogy egy extra csipkét ad hozzá a zárt véghez, hogy a kolbász a töltés után mindkét oldalon azonos legyen.
Töltse meg, kösse össze és szárítsa meg
A töltőelem, amely ma már minden elektromos daráló felszerelése, segít a csomagolás kitöltésében. A földből és a jól elkevert keverékből tócsákat készít, majd egyesével belenyomja őket a darálóba, hogy a keveréket egy műanyag fúvókán keresztül be tudja juttatni a csomagolásba.
A textil burkolatán keresztül a levegő magától távozik, kollagénnel meg kell őriznie vagy ki kell ürítenie egy tűvel készített lyukon keresztül. A tartályokat maximálisan kitöltheti, szárítás közben a hús elveszíti térfogatát.
Körülbelül 6 hétbe telik, amíg a chorizo súlyának körülbelül egyharmadát elveszíti egy hideg, szellőző kamrában. Ez az a pillanat, amikor elkezdheti kóstolni. Ha valahol 5 és 12 ° C között tartja a hőmérsékletet, akkor az tökéletes lesz. Ne felejtse el azonban nyitva hagyni az ablakot, hogy a levegő mozoghasson, és a gőzök távozhassanak.
Teljesen normális, ha a szalámi szárításkor szabálytalanul változtatja az alakját. Szintén szabvány, hogy amíg az élek szilárd konzisztenciára nem száradnak, addig a középpont az érlelés alatt még puha lesz.
Fokozatos elrendezéssel figyelni fogja, ahogy a többi, még észrevétlen ízárnyalat fokozatosan kialakul. És ha finom, füstös aromára gondol, akkor a grillét kosárral is felveheti a hideg dohányzáshoz.
Jóság, ami nem hagy hidegen
Ha visszanéz az időben az első kóstolók során, akkor azt tapasztalja, hogy az elkészítés valóban egyszerű és az eredmény megéri.
A vastagabb házban a chorizo sok hónapig képes érlelni és száradni anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy annyira megkeményedik, hogy szeleteléshez vasfűrészt kell vennie.
Ez a jóság arra vár, hogy bepakoljon a hátizsákba, hogy bebarangolhassa a vidéket. Ízletes falat lesz a kenyérhez és a hagymához, felmelegíti az erdei sült marhahús ízét, de a többnapos menetelések során is segít leküzdeni a hajdina vagy a dara durva ízét. Abban a pillanatban, amikor a hús elveszíti a vizet, tartós szalámivá válik, amely már nem igényel hűtést.