Azt mondod: "Egyszerű, mégis ételből való." Igen, szinte minden étel tápanyagból áll. És tudod, melyek ezek a tápanyagok? Ahogy a neve is mutatja, ezek azok az anyagok, amelyekből testünk szó szerint él.
- energia tápanyagok, az energia biztosítása az élő anyagok felépítésének és rekonstrukciójának alapanyaga
ezek fehérjék (fehérjék), szénhidrátok (cukrok) és lipidek (zsírok)
- nem energia tápanyagok, ezek azonban szükségesek az energia tápanyagok felszívódásához és anyagcseréjéhez
ezek rost, víz, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok
Fehérjék
- aminosavakból álló anyagok és testünk minden sejtjének falának részét képezik
- képezik az izomtömeg fő összetevőjét
- származhatnak:
- állat (húsból, kolbászból, belsőségekből, halból, tojásból, tejből és tejtermékekből) vagy
- növényi (szójababból, tengeri moszatból, mandulából, diófélékből, gabonafélékből, hüvelyesekből)
- elegendő mennyiségű aminosavhoz kombinálni kell a növényi és állati fehérjéket 1: 1 arányban, egy egészséges felnőttnek 1 gramm fehérjére van szüksége napi 1 kilogramm súlyára
- a megfelelő táplálkozás szempontjából fontos a jóllakottságuk és az a tény, hogy maguk az aminosavak felé történő metabolizmusuk nagyobb energiafogyasztást igényel, mint más tápanyagok, azaz a cukrok és zsírok. Ez azt jelenti, hogy nem hízunk meg fehérje fogyasztásával
- ha fogyni akarunk, tanácsos növelni a fehérjebevitelt, de sokat kell innunk, hogy ne terheljük meg a vesét anyagcseréjük maradványaival (húgysav és tejsav)
- összetett molekulák, amelyeket zsírsavaknak neveznek
- nélkülözhetetlenek testünk számára, olyan tárolási energiát nyújtanak, amelyet a test szükség esetén azonnal felhasználhat
- minden szövetben megtalálhatók, különösen az idegszövetben
- származhatnak:
- állat (húsból, tejből, halból, vajból, tojásból) vagy
- növényi (növényi magvakból és gyümölcsökből származó zsírok és olajok, margarinok)
- tovább vannak felosztva aszerint, hogy miként befolyásolják a koleszterinszintet:
- zsírok, amelyek növelik a koleszterinszintet: ezek telített zsírok, megtalálhatók húsban, vajban, sajtban, kenőcsben, tejtermékekben
- a koleszterinszintet alig befolyásoló zsírok: ezek tojásból és baromfiból levő zsírok
- zsírok, amelyek csökkentik a koleszterinszintet: ezek olajbogyóból, repcéből, napraforgóból, kukoricából származó növényi olajok
Szénhidrátok (szénhidrátok vagy cukrok)
- ezek olyan anyagok, amelyek a glükózt a testben jelentős és gyors energiaforrássá teszik
- a molekulák összetettsége szerint megkülönböztetünk:
- egyetlen molekula (egyszerű) cukrok: gyümölcsben lévő glükóz, méz, mézben és gyümölcsben is található fruktóz
- két - molekuláris cukrok: szacharóz (fehér répa- és nádcukor), laktóz (tejcukor), maltóz (sörben és kukoricában található cukor)
- multimolekuláris (vegyes) cukrok: az amidon, amelynek molekulája több száz glükózmolekulát tartalmaz, megtalálható a gabonafélékben (búza, kukorica, rizs), gumókban (burgonya, csicsóka), hüvelyesekben (bab, lencse, borsó, csicseriborsó, szójabab)
Minden szénhidráttartalmú ételt glükózra bontanak a szervezetben. Ennek a glükóznak a mennyisége a vér szintjének növekedésével nyilvánul meg. Körülbelül fél órával az ilyen ételek elfogyasztása után az ún glikémiás csúcs, vagyis a legnagyobb mennyiségű glükóz előállítására és felszívására.
A szénhidrátok által okozott erős vércukorszint-növekedés alapján fel tudjuk osztani őket:
- rendben (ezek csak enyhe emelkedést okoznak a vércukorszintben, ezért alacsony a glikémiás indexük)
- rossz (ezek nagy mértékben növelik a glikémiát, azaz magas a glikémiás indexük)
A megfelelő táplálkozás és a fogyás szempontjából olyan ételeket kell választanunk, amelyek csak kis mértékben növelik a vércukorszintet. Alkalmasak a teljes kiőrlésű gabonák, a természetes rizs, a keményítők, például a lencse, a borsó, a bab, a legtöbb gyümölcs és zöldség. Például brokkoli, káposzta és karfiol, mert a keményítők mellett rostot is tartalmaznak.
Élelmi rost
- a nem energetikai tápanyagok közé tartozik, ez azt jelenti, hogy bár nincs energiaértéke, fontossága elsősorban az ételek emésztésében rejlik
- oldhatatlan rost (cellulóz) csökkenti a cukrok felszívódását a véráramba, ami csökkenti a vércukorszintet, azaz a vércukorszintet
- oldható rost (pektin) csökkenti a zsírok felszívódását is, így védve az érelmeszesedéstől
- csökkenti az élelmiszer-adalékanyagok és színezékek mérgező hatásait
- a magas rosttartalmú ételek vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaznak, ezért hiányuk súlyos betegségekhez vezethet.
Tehát különféle ételektől kaphatunk tápanyagokat. Az, hogy testünk milyen előnyökkel jár számunkra, legyenek karcsúbbak és egészségesebbek, vagy betegebbek és kövérebbek, a választásunktól függ.
Michel Montignac "eszem, vagyis fogyok" című könyve szerint állandósult ".