Évekig készítettem káposztát karácsonyi káposztához 4 literes csészében, de még mindig vágytam egy hordóban lévő káposztára. Tavaly végül vettem egy hordót, és "stabil" receptemet kerestem. És találtam egy receptet Stupava nagymamájától, aki csak sós és savanyú almát tesz a káposztába. Állítólag a káposzta felhasználható káposztához vagy más sült finomságokhoz, és ételekben még ízesíthető. Megpróbáltam, és nem bántam meg.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A káposztafejeket megtisztítottam a két felső levélből, negyedekre vágtam és a V reszelőt finom csíkokra reszeltem. Reszelt káposztát már nem veszek, mert nem tudom, mióta vannak az eladóknál műanyag zacskóban, és egyszer csak kipróbáltam, és nem voltam elégedett.
Megmértem a só mennyiségét a reszelt káposzta mennyiségéhez, 1 kg káposztához 15 g sót adtam. A káposztát összekevertem a sóval és hagytam állni a babéron, hogy felszabaduljon egy kis lé. Ezután szitán átöntöttem egy edénybe.
Egész káposztaleveleket tettem a hordó aljára, és elkezdtem tolni egy marék káposztát. Minden "emeleten" - egy rétegben, felváltva helyeztem üregeket és almákat, és néha nagyobb darab leveleket. Van ilyen a főzéshez. Amikor a hajtások félúton voltak, egy gombóc segítségével választottam ki a felesleges vizet, majd minden "emelet" után.
Egész káposztaleveleket tettem a tetejére, a műanyag fedelet a zacskóba tettem, egy tálba töltöttem és egy módosított cipővel rögzítettem. Mindezt fa lécek helyett, amelyeket egy év alatt nem sikerült megcsinálni. Vizet öntöttem egy tiszta ereszcsatornába, fedővel lefedtem és a radiátorhoz tettem, hogy a káposzta lassan kezdjen dolgozni. Így hagytam 4-5 hétig az erjedési gázokat elszabadulni, de a levét nem. Aztán hűvös helyre tettem a hordót, és már alig várom, hogy egyem és főzzem a káposztából.