Az osztrigát az ínyencek luxusételnek tekintik. Szintén feltétlenül "luxus" áron az éttermekben és szállodákban. Horvátországban nem biztos, hogy ez a helyzet. Megfizethető áron kóstolhat teljesen friss osztrigát. És végül azt mondhatja, hogy soha többé.
Horvátországban termesztik Mediterrán osztriga, Horvát osztriga (Ostrea edulis). Ez a fajta osztriga a közelmúltban gyakorlatilag nem tudott növekedni a betegség miatti nagymértékű halálozás miatt. Azon kevés helyek egyike, ahol még mindig virágzik, a Dél-Dalmácia-öböl Kis Ston. A tengervíz minőségének változásai miatt azonban itt is nagy gondok vannak az élőhely fenntartásával veszélyeztetett fajok.
Jelenleg kb 1,5 millió darab ebből az osztrigából. Az Adriai-tengeren a mesterséges osztrigatenyésztés e vadon élő kagylókhoz (Mollusca) tartozó kagylók életmódjának ismereteit használja fel. Az osztrigák nagyon erős byss szálakkal vannak rögzítve, amelyeket egy speciális mirigy szekretál a lábán, szilárd alapra, függőleges helyzetben - mesterséges termesztésben a nejlon köteléhez. Ezután az osztriga kiküszöböli a gyorsan kötő gittet, közel a héj bal oldalához. Megkeményedése után az osztriga már nem képes megváltoztatni helyzetét. Ezután ezeknek az állatoknak a teljes telepei képződnek az "ülepített" osztrigák körül. Az osztrigák életciklusa, amelynek során elérik a fogyasztási érettséget, 2,5 és 4 év között mozog.
Ha eltúlzottnak találja az osztriga árát
Pár másodperc alatt megeszed, de neked nőtt átlagosan 3 év. Így darabonként 3-4 kuna (kb. 50 cent) ára megfelelő. Az osztrigát általában előételként szolgálják fel (kb. 10-15 db/fő, rajtad múlik, mennyit rendelsz). De külön snackként süteményekhez is rendelheti őket.
Recept: Pörkölt osztriga (grillezett osztriga)
- 24 friss osztriga
- egy citrom leve
- 2 evőkanál olívaolaj
Mossa le az osztrigákat ecsettel folyó víz alatt, nyissa ki és süsse grill grillen, lassú tűzön. Sütés közben öntsön olívaolajat és citromlevet. Sötét kenyérrel, zöldségsalátával és fehérborral tálaljuk.
Recept: Kamenice na buzaru (4 fő részére)
- 50 friss osztriga
- 100 ml olívaolaj
- 150 g paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- csomó petrezselyem
- 20 g morzsa
- 1 teáskanál vegeta
- só bors
- 400 ml fehérbor
Az osztrigákat folyó víz alatt ecsettel mossuk, a paradicsomot forrásban lévő vízben pároljuk, hámozzuk meg és ne kockáztassuk. Forró olajban pirítsuk meg a zsemlemorzsát aranybarnára, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, paradicsomot, fokhagymát és vegetát. Keverjük össze és rövid ideig pároljuk (3-4 perc). Ezután sózzuk, borsozzuk, csepegtessük le borral és adjunk hozzá osztrigát. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 15 percig. Péksüteményekkel szolgálják fel, amelyeket a kapott gyümölcslébe mártanak. Más tengeri ételeket ugyanúgy elkészíthet. Az előkészítés a buzáron nagyon egyszerű és népszerű az egész Adriai-tengeren. A paradicsomot valahol kihagyják. állítólag zavarják a tenger gyümölcseinek ízét.