Hogyan készítsünk élesztőt?
A kezdéshez 2 evőkanál lisztre (ideális esetben rozs) és langyos vízre van szükségünk. Öntsön lisztet a pohárba, és öntsön egy kevés vizet, hogy zabkása állagú tészta keletkezzen. Zárja le a csészét (fedéllel vagy fóliával), és hagyja állni 48 órán át. Két nap alatt a massza buborékolni kezd, és színét barnára váltja. Ebben a szakaszban a tömeg felét elvesszük és kidobjuk. Megszórjuk egy evőkanál liszttel és kevés vízzel - ezt hívjuk fiatalításnak. Tegyük ezt körülbelül egy hétig - az élesztőnek kezd szaga lenni, először bornak, majd élesztőnek. Ha élesztő íze van és kissé savanykás íze van, akkor kész. Olyan érett péksüteményekhez és tekercsekhez. Ha az élesztőt kenyérre akarjuk használni, két hétig meg kell fiatalodnunk.
Az élesztő tárolása?
Két hét múlva érett barna élesztőt kell kapnunk. Ebben a szakaszban hűtőszekrénybe tehetjük egy jól zárt edényben, és legfeljebb két hétig hagyhatjuk ott. Ezután az élesztőt meg kell fiatalítani vagy sütéshez használni.
Hogyan lehet élesztővel sütni?
Vegyünk egy evőkanál élesztőt a hűtőszekrényből, és keverjük össze vízzel és liszttel, amelyet sütéshez 1: 1 arányban használunk. Jól összekeverjük és 12 órán át állni hagyjuk. A kapott előnyből kiveszünk egy kanalat, és félretesszük további sütéshez. Az első lépésben adjunk hozzá 75 g vizet és 25 g lisztet. Vékonyabb tészta jön létre, ideális élesztőhöz. Hagyja állni a melegben körülbelül 3 órán át. A második szakaszban 75 g lisztet és 25 g vizet használunk. Hagyja két órán át állni 26–27 fokos hőmérsékleten. Mérjük meg az élesztőt, és adjunk hozzá lisztet és vizet 1: 1 arányban, hogy megkapjuk az elkészíteni kívánt receptben meghatározott élesztő tömegét. Tehát, ha a kenyér receptjében 200 g élesztő van, akkor meg fogjuk egyezni a mennyiséget. Hagyja állni körülbelül egy órán át. Az élesztő vezetése során nagy buborékok képződhetnek, a harmadik szakaszban az élesztő mennyisége jelentősen megnő.
Hasznos tippek:
- Soha ne érintse meg az élesztőt fémtárgyakkal.
- Forralni kell azt a vizet, amellyel "élesztőt ad".
- Fiatalításkor az élesztőt alaposan össze kell keverni, különben víz csapódik le a felszínen, amely erjed és lebontja az élesztőt.