Először egy világos táblázat a fűszerekről, amelyeket felhasználhatunk az egyes húsfajták elkészítéséhez.
sárkány üröm, majoranna, pirospaprika, fekete bors, szegfűbors, kapor, satureja, fokhagyma, rasca, zsálya, hagyma, petrezselyem, pacal, chili paprika és curry paprika keveréke
fokhagyma, rasca, babérlevél, majoranna, pirospaprika, fekete bors, rozmaring, zsálya, anyaméhhagyma, hagyma, liguria, curry paprika
sárkány üröm, babérlevél, kapribogyó, fekete bors, szegfűszeg, friss paprika, rozmaring, anyaméh, boróka, áfonya
majoránna, rozmaring, anyaméh, pamajoran, szerecsendió, fekete-fehér bors, fokhagyma, hagyma, bors, chili, cayenne paprika, curry paprika, barbecue bors
kapor, fokhagyma, rasca, liguria, babérlevél, majoranna, pamajoran, pirospaprika, fekete bors, petrezselyem, rozmaring, boróka, hagyma, chili paprika keverék
satureja, sárkány üröm, üröm, rasca, majoránna, paprika, fekete bors, zeller, rozmaring, anyaméh, hagyma, curry paprika
bazsalikom, satureja, kapor, üröm, üröm sárkány, szár, liguri, babérlevél, paprika, fekete bors, zeller, anyaméh, hagyma
bazsalikom, majoránna, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, fekete bors, rozmaring, zsálya, zeller, hagyma, kapribogyó, curry paprika
. és most valami a fűszerekről
Csillagánizs
Erősen aromás egzotikus fűszer, csillag alakú, kissé ánizs és fahéj illatú. Nagyanyáink szakácskönyveiben kínai ánizsról és csillagfűszerekről is beszélnek. A csillagánizs éretlen szárított gyümölcse, amelyet egész évben szüretelnek, és a keleti konyha és a népi orvoslás szerves részét képezi. Íze édes, fűszeres, édes édesgyökérrel.
Mindenféle keleti ételhez felhasználhatjuk, lágyítja a vadakat, a sült baromfit, a halakat és a húsleveseket is.
Tipp: A csillagánizs a gyomor- és bélgörcsök ellen hat, így segíti az emésztést.
Bazsalikom
Fűszerek, amelyek nélkül sok mediterrán recept, saláta vagy tésztaszósz nem kerülhető el.
És nem csak, a bazsalikom régóta megtalálta a helyét a szlovák konyhában. Például a bazsalikomos csirkét régóta tekintik külföldi receptnek.
Kiváló édes borsos aromájú bazsalikomleveleket használnak, frissen vagy szárítva és őrölve.
Fűszerezhetjük mártásokkal, darált hússal, halakkal (rozmaringgal és zsályával együtt), borjúhússal, baromfival, de felhasználásának nincsenek korlátai. Próbáld hozzá egy pástétomhoz vagy őzhez. Ne féljen nehéz vagy zsíros húsokkal kombinálni - jótékony hatással van a veseműködésre és az emésztésre, kiegyensúlyozza a túl nehéz ételt.
Tipp: A bazsalikom aromája és íze gyorsan elpárolog, és hosszú főzéssel teljesen lebomlik. Ezért a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt adja hozzá.
babérlevél
Ki ne ismerné azokat az ünnepi koszorúkat, amelyek az ókori rómaiakat díszítették. És tudod, hogy egy ilyen babérkoszorú megkóstolhatja ételünket is? A nemes babér leveleiből származik a jól ismert babérlevél.
Szárított leveleket használunk fűszerekhez - a frissek túl forrók. A legjobb minőségű levelek mélyzöld színűek. Hazánkban húslevesekben, savanyú levesekben és szószokban (hátszín, paradicsom.) Használják. A fokhagyma, az új paprika és a babérlevél három kombinációja szlovák különlegességben - füstölt húsleves - összetéveszthetetlen. A halakat és a vadakat babérlevelekkel is ízesíthetjük, ez számos fűszerkeverék része.
Tipp: Ha túl sok babérlevelet használ, az étel nem fűszeres, hanem forró. Ezért adjuk hozzá mértékkel.
Citromfű
A citromfű a citronella szárított szárai, amely elterjedt ázsiai gyógynövény.
Kellemes citromillatú, de nem olyan savas, mint a citrom. Az ázsiai húsételek nagy részében használják, ahol gyakran kókusztejjel kombinálják. Ideális marha-, sertés- és bárányhúshoz.
Tipp: Ha nem akar ázsiai recept szerint főzni, a citromfű keleti ízeket kölcsönöz a sült csirkének, a pácolt húsoknak vagy a szószoknak.
Fokhagyma
Azt hiszem, nem is kell bemutatnom ezt a fűszert. Minden kontinensen és talán minden húsételben használják. Mint nagymamáink szokták mondani - a fokhagymával és a hagymával nincs semmi baj.
A fokhagyma erősen aromás és antibakteriális hatású. Ezért pácokhoz alkalmas, ahol megakadályozza a baktériumok szaporodását és védi a megrakott húst. Nem tévedhetünk a konyhában, ha levesekben, sertéshúsban, nyúlban vagy őrölt keverékekben használjuk, de a képzeletnek nincsenek korlátai.
Tipp: A nyers fokhagyma helyett bármikor szárított fokhagymapor használható.
Hagyma
A hagyma fokhagymával együtt a konyhánk legelterjedtebb "fűszere". A legtöbb húsétel nem nélkülözheti, valamint a levesek és a húslevesek sem. Használata valóban univerzális - a hagymás pitéktől a hagymahúsig.
Tárkony
Ki gondolta volna, hogy ez egyfajta üröm. A sárkány üröm, amelyet tárkonyként ismerünk, évelő gyógynövény, amelyet jól ismert provanszi keverékben találunk. A franciák szeretik a tárkonyt, Spanyolországban és Olaszországban is népszerű.
A tárkony kiváló, nagyon jellegzetes aromával rendelkezik, és népszerű fűszer baromfihúsban, tejszínes-gyógynövényes mártásokban vagy pácokban. Találkozhatunk vele növényi ecet vagy olaj formájában is.
Mustár
Akár kerek vetőmagként, akár pasztaként, amely nélkül a kolbász és a szalonna sem kerülhető el. Gondolom, mindenki ismeri a mustárt.
Hazánkban a legelterjedtebb mustár a fehér, Indiában például a barna, ami aromásabb és élesebb. A fekete mustár sokkal gyengébb, viszont sokkal könnyebben termeszthető. Számos indiai étel része.
A hús elkészítéséhez leggyakrabban paszta formájú mustárt használnak, amelyet a húsra kenve fűszeresebbé tesznek, vagy szószokhoz adják. Marhahúshoz és sertéshúshoz jól passzol.
Tipp: Ha a mustár íze valóban intenzív akar lenni, akkor a klasszikus cseh mustár helyett mustárport adhatunk, mint például Angliában.
Szegfűszeg
A forralt bor és péksütemények összetevőjeként mindenképpen ismerni fogja. De tudod, hogy keleti tapintású hús elkészítéséhez használható?
A szegfűszeg a szegfűszeg cserje fejletlen rügye. Zölden szüretelik, szárításkor barnák. A konyhában az egészet és az őröltet használjuk (vigyázat, az illatos anyagok gyorsan eltűnnek a földről). Ami a húst illeti, megkóstolhatunk keleti húsleveseket és keverékeket, pácokat, leveseket, vadakat és marhahúst.
Tipp: A szegfűszegnek világosnak és világosnak kell lennie. Ha fekete, akkor rossz minőségű.
Chili
A chilit más néven cayenne-borsnak nevezik, de semmi köze a borshoz. Ezek szárított, nagyon éles paprika, és leggyakrabban por, paszta vagy apróra vágott paprika formájában értékesítik őket. Chili nélkül a mexikói, a kínai és az indiai konyha nem lenne olyan, amilyen.
A chilit keresik, hogy fokozzák az ételek ízét és növeljék a forróságot. Alapvetően bármihez használható, és rajtad múlik, hogy az étel enyhén csípős lesz-e egy könnyű chili pornak köszönhetően, vagy eloltod-e a lángokat egy pohárral a másik után, mert egy marék élénkpiros ördög kifli lebeg rajta a leves felszíne.
Tipp: Ha a nyelvünk ég a chili paprika után, ne tegye ki vízzel, hanem vegyen egy darab szalonnát, ízesítetlen rizst vagy kenyeret. A víz csak fokozza az égést.
Boróka
A borókát főleg vadakkal kötjük össze. Fűszerként az áfonyát, a bokoron növő sötét kékes bogyókat használják. Az áfonyának különálló gyantás íze és aromája van.
Az őzgerincen kívül borókát adnak a halpácokhoz, bizonyos típusú gulyásokhoz és baromfihoz, ha "vadul" szeretnénk elkészíteni őket. Gyakran része a füstölt húsok fűszerkeverékeinek is.
Kardamom
Az egyik drágább fűszer. A kardamomot kézzel szüretelik, az éretlen magkapszulákat levágják, majd szárítják. Fűszerként egész vagy egész őrölt kapszulákat használnak.
Főleg a keleti konyhában használják, például a vietnami Pho nemzeti leves szerves része. A körülményeink között több magot használhatunk csirke vagy sertéshús „parfümözésére”. Ez is a füstkeverékek része.
curry
A legtöbb ember véleményével ellentétben a curry nem egyetlen fűszer, hanem keverék. A curry összetétele régiónként változó, de főleg kurkuma, szegfűszeg, rasca, kardamom, koriander, szerecsendió, friss bors és fűszer alkotja. Színe a világossárgától a majdnem barnáig terjed. Lehet éles vagy édesebb, de mindig erősen fűszeres és illatos.
Használható szószok, savanyúságok (különösen párolt és baromfi) és keleti levesek elkészítésére. A curryhez sült csirke hazánkban nagyon jól ismert recept.
Rasca
Univerzális fűszer, amely a konyhánk állandó része az idők óta. Bármilyen húst vagy halat elkészíthet rascán, ez is a szószok és sok leves szerves része.
Durva zúzott vagy egész őrölt magokat használnak. Nagyon népszerű a zöldséges ételekben, mert puffadásgátló hatású. Próbáljon ki például egy hagyományos cseh kacsát rascával vagy egy szelet lédús sertéshúst rasca mártással.
Tipp: A réti rasca vadon nő a réteken és a mezők szélén is.
Kapor
Ki ne ismerné a kaprot és a kapros mártást. Ebből a növényből leggyakrabban évelőket és magokat használnak. Kicsit ánizs és rasca íze van, édes és nagyon aromás.
A hagyományos kapros szósz főtt marhahús mellett nem léphet kapros halra (próbáljon ki például lazacot), vagy ázsiai módon kapros húsra.
Koriander
A mustárszerű koriandermagokat keleti keverékekben, curry- és ázsiai húslevesekben és mias-ban használják. Itt használhatjuk pörköltek és szószok aromajához, füstölt húskeverékekben. Pácolt zöldségekben gyakran találkozhatunk vele.
Kurkuma
Sokan összekeverik a kurkuma és a curry. A curry sárga színe ugyanis a benne lévő kurkumából származik. A gyömbérhez hasonló őrölt gyökér. Színező képessége miatt indiai sáfránynak is nevezik, és a sáfrány olcsó helyettesítőjeként használható, ahol színezni és illatosítani szeretnénk az ételeket.
Bármely húshoz vagy halhoz használható, de leggyakrabban a baromfihoz és a sertéshúshoz tartozó receptekben találhatja meg.
Tipp: Próbálja ki a thai stílusú csirkét vagy sertéshúst - kókusztej és kurkuma keverékében pácolva, majd nyárson megsütve vagy grillezve.
Ligurček
Ligureket főleg szárított édeskömény formájában ismerjük. Maginak is hívják. Az aromája és íze kissé hasonlít a zellerhez, és a népi receptek néha felváltják vele a zellert.
Leginkább levesfűszerként ismert, különösen marhahúslevesben vagy füstölt húslevesekben. Töltelékhez, zöldséges pörköltekhez és húsmártásokhoz is alkalmas. Olaszországban gyakran része a paradicsomszószoknak az oregánóval együtt.
Tipp: A ligurit a kertben vagy cserépben termesztheti.
Majoránna
Majoránna - ki ne ismerné. Levesekből, gulyásból, pácolt húsból használják. Pörkölteket, darált húsokat, baromfit, vadakat, halakat fűszerezünk, ez a pástétomok, a füstölt húsok és a vágóhídi különlegességek láthatatlan, de pótolhatatlan része.
Tipp: Adja hozzá a majoránnát közvetlenül a főzés vége előtt, hogy aromája ne tűnjön el.
Szerecsendió virág és dió
Sokan nem tudják, hogy a szerecsendió és a dió a szerecsendió gyümölcs része. A virág valójában őrölt maghéj, amely a mag és a lédús őszibarackszerű pép között helyezkedik el.
A szerecsendiónak nagyon specifikus íze és aromája van, húsételek, kevert fűszerek, levesek, szószok, borjúhús, baromfi, hal, füstölt húsoknál használják.
A szerecsendió virág szaga élesebb, mint a dióé, de lágyabb az íze. Hozzáadják raguhoz, valamint néhány fűszerkeverékhez húshoz és halhoz. Jól illik a borshoz és a babérlevélhez.
Tipp: A hosszú szerecsendió kevésbé aromás, mint a kerek, a fehéreket szárítás előtt mésztejbe mártották.
Új fűszer
Más néven pimenta, angol bors vagy jamaikai bors. A szegfűbors éretlen gyümölcse. Íze a fűszerek, a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg keverékére emlékeztet. Az angolok ezért hívták szegfűborsnak.
Az új fűszert füstölt húsokban, húskonzervekben, szószokban és levesekben, halak pácolásában, vadakban, fűszerkeverékekben használják, és a hagyományos hátszín steak szerves része.
Oregano
Pamajorán - mediterrán gyógynövény, amelyet a ház mögötti réten is megtalálhat. Sokféle oregánó létezik, de mindegyik felhasználható fűszerként.
Bárhol felhasználhatjuk a majoránnát, olasz szószokhoz, pizzákhoz, húskeverékekben és darált húsokban. Tökéletesen aláhúzza a sült baromfi vagy sertésperc ízét.
Tipp: Az oregánóval sült csirke finomság, könnyen elkészíthető.
pirospaprika
A bors, mint fűszer, más növényből származik, mint amit zöldségként talál a boltok polcain. Ezek a fűszeres paprika szárított és őrölt gyümölcsei.
A finom paprika lágy és élénkpiros. Intenzív illatú és édes íze van.
Az édes paprika mélyvörös, aromás, édes vagy enyhén kesernyés vagy égő ízű.
A gulyás paprika barnásvörös, fűszeres és nem túl erős illatú, íze édes vagy kissé csípős.
A csípős paprika vörös vagy barna-vörös, fűszeres aromával és éles forró, kissé keserű ízzel rendelkezik.
A paprikának univerzális felhasználása van, amellett, hogy a konyhában használja, sok kolbászt csomagol, amelynek tipikus élénkvörös kérge van.
Őrölt fekete bors (úgynevezett bors)
Univerzális és valószínűleg a leggyakoribb fűszer. Indiában őshonos és Ázsia trópusain termesztik. Használt egészben, őrölve vagy kalapálva (durvára őrölve). Két fő típust különböztetünk meg - fekete és fehér, akkor sokféle színváltozat létezik, különböző égési fokozatokkal.
Fűszereket használhatunk mindenféle húshoz és minden előkészített húshoz. A fehér bors lágyabb.
Tipp: Próbálja ki a steaket fekete bors szósszal, biztosan élvezni fogja.
Rozmaring
A rozmaring kedvelt fűszer a hús és a hal elkészítéséhez. Ez egy olyan gyógynövény, amely főleg Olaszországban és Franciaországban népszerű, ahol sok ételt nem tudnak elképzelni nélküle.
A rozmaringot és a vadat különösen javíthatja a rozmaringgal, de nem kell tartanunk attól, hogy például marhahúshoz vagy szószokhoz használjuk. .
Ez az egyik legaromásabb gyógynövény, ezért gondosan használja. A rozmaring tűk hosszú főzés után sem veszítik el ízüket és illatukat, sütéshez vagy pácoláshoz is felhasználhatók.
Tipp: Vegye fel az illatos rozmaringolajat a sült hús elnyomására. Adjon rozmaringot egy üveg asztalhoz vagy olívaolajhoz, és hagyja, hogy beöntsön.
Saturejka
A Satureja egy nagyon aromás növény, amelyből a virágzáskor betakarított illatot használják.
A satureja illata hasonlít a kakukkfűre, de másként használják. Remekül illik pácokhoz, halakhoz, baromfihoz, borjúhúshoz és darált húshoz.
Fahéj
A fahéj a fahéj kérgéből származik, és főleg különféle sütemények és édes ételek részeként ismerjük. Meglepődhet, hogy Ázsiában meglehetősen gyakran használják fűszerként a húst. Keleti ízt és aromát adnak például a baromfihoz, egy csipet fahéj rendkívüli ízt ad a párolt húsnak.
Zsálya
Univerzális bors húshoz, friss vagy szárított leveleket használunk. Enyhe mentolos ízével a zsálya mindenféle húshoz, leveshez, páchoz és töltelékhez alkalmas. Fokhagymával vagy borssal kombinálva grillezett húsokhoz kiváló. Pástétomokban is kiváló. Nagyon intenzív íze van, ezért jobb, ha óvatosan adagoljuk.
Kakukkfű
Ezt a gyógynövényt kétféle formában - levélként vagy egészben, fa szárral - értékesítik. A leveleket tovább őrlik vagy összetörik, az egész növényeket főleg sült húshoz, vagy kész sült ételek vagy steakek illatos köreteként használják.
Felvehetjük levesekbe, szószokba, mindenféle húsba, pástétomba, vadon kiváló, íze pácokban kiemelkedő.
Gyömbér
A gyömbér az orvosi gyömbér gyökere. Hazánkban a leggyakrabban a fehér gyömbért árulják, de van fekete is, amely lényegesen élesebb és aromásabb. A friss gyömbér nagyon forró, szárított lágyabb ízű.
A gyömbér nagyon gyakori fűszer a világon, és hazánkban is megszerzi pozícióját. A friss gyömbér nélkülözhetetlen fűszer sok keleti ételhez, például a Kung Pao csirkéhez.
A szárított gyömbér számos fűszerkeverék része, például öt fűszer kínai keveréke vagy curry.
Elsősorban baromfiételekben, fűszeres keleti szószokban és húsételekben használják.