Húsleves
Húsleves
A jó húsleves összekapcsol a gyermekkorommal. Anyám marhahúsból készítette, amit pénteken mindig elmentünk a hentesboltba vásárolni, és tőle vettük a fordulatot. Ezután főtt burgonyával és tormával ettük a húst. Egy ilyen csapattal frissen vegyesen. A mai napig tetszik. És a leves szaga örökre bennem marad.
Babkin húsleves még erősebb emléket vált ki belőlem. Sárgája házi tésztával. A nagymama régen a nagynénjénél lakott, és valahányszor hozzájuk jöttem, reméltem, hogy vasárnaptól fogva velük maradnak, mert akkor a húslevest úgy készítették, mint egy ünnepi levest, főleg vasárnap. Zuzka unokatestvér Babkin példáját követve még levest is főz tésztával a húslevesben, és azt kell mondanom, hogy összehasonlíthatatlanul jobbak, mint a vízben főttek.
És mivel a lányok fiatalkoromban nagyon korán elkezdtek főzni, mivel 16 évesen gyakran házasodtak össze, nagyon hamar megismertem a saját konyhámat is. És azt kell mondanom, hogy a konyha eddig a kedvenc helyem.
A gyerekeimnek már megvan a saját háztartásuk, ezért hamarabb megízleljük azt a klasszikus vasárnapi ebédet, mint amikor mindannyian találkozunk. De bármikor főzök húslevest.
Kétféle húslevest készítek: a gyengébbet eszünk, mint a levest, és az erősebbet más ételekhez készítem. Alapként használom mártásokhoz, rizottóhoz, pörkölthez, zöldségekhez, egyszerűen mindenhol, ahol szükséges az íz hangsúlyozása
Gyengébb, amelyet külföldi weboldalakon BROTH-nak hívnak - ezt gyengébb húslevesnek hívják, olyasmi, mint a levesünk
Ez a húsleves főtt, amint mindannyian ismerjük. Tegye a fazékba a húst, legyen az csirke vagy marhahús, vagy mindkettő kombinációja, és puhára főzze. Én személy szerint főzöm a húst először körülbelül egy órán át, majd amikor hozzáadom a zöldségeket. És sok zöldséget használok, mivel a húsleveshez csak sót adok hozzá. Különböző zöldségeket adok hozzá, de leggyakrabban sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét, kelkáposztát, póréhagymát, néha pedig hagymát vagy burgonyát.
Ez a húsleves olyan, mint nálunk a leves, tésztát és főtt zöldséget, sőt néha húst is adnak hozzá, ha nem túl kemény. A leveshez húst választok, mert ez a leves számomra kivételes, házi tenyésztésű csirkéket használok, amelyeket időnként mindig a fagyasztóban tartok, vagy minőségi borjúhúst vagy marhahúst.
Ha megesik veled, hogy a húsleves gyengének tűnik számodra, ne ess kétségbe, hagyd lecsöpögtetése után csökkenteni, vagyis addig forraljuk, amíg elegendő víz el nem párolog belőle. Vigyázzon, azonban a redukálás során a só változatlan marad, így sós lehet, ezért kevésbé sózzon, és a végéig teljesen kész legyen.
Erősebb, amit STOCK néven emlegetnek a külföldi weboldalakon - ez a húsleves erősebb és más élelmiszerek alapjául szolgál
Ebben a húslevesben a csontok erősebb állagának és ízének elérése érdekében, amelyeken még vannak húsdarabok, először megsütjük, majd csak utána forraljuk vízben. Ezt a húslevest lassú lángon forralják sokkal tovább, körülbelül 6 órán át, és néha tovább is. A hosszú főzés során több kollagén nyerhető a csontokból és a porcokból, és a húsleves lehűlés után kocsonyaszerű, kocsonyás formájú, hasonló a zselatinhoz. A főzés végén zöldségeket adnak hozzá, mint a normál húslevesben.
Egy ilyen húslevest alapul szolgálnak más élelmiszerekhez. Ezeket az ételeket ízesítik, ezért a húslevest nem sózzák vagy más módon ízesítik a főzés során. Használhat ilyen levest a mártások sűrítésére, vagy egyszerűen húsleves helyett használhatja különféle levesek elkészítéséhez.
Csont leves
Ez egy csontokból készült húsleves, amelyen nagy mennyiségű hús van, és egy ilyen húslevest 24 órán át szünetekkel főznek. Ebben a húslevesben a csontokat az elkészítés előtt a hússal is megpirítják, és csak azután főzik. Egy ilyen húslevest főznek, mint a levest, és sok kollagént és ásványi anyagot tartalmaz. Magas a tápértéke, és nagyon jó a betegek számára, hogy erősítsék, emellett táplálja a porcot és az ízületeket, javítja az emésztőrendszert és javítja az immunrendszert, vasat, mangánt és kalciumot tartalmaz.
A különböző országok másképp készítik a húslevest
Tafelspitz - Ausztria
Marhahegy vagy "Tafelspitz" - hazánkban jól ismert osztrák marhahús étel, Virágtipp néven. Megvásárolhatja például a Metróban. A Tafelspitzt a marhahúslevesünkhöz hasonlóan főzik, csípős csontokkal és zöldségekkel együtt. Ausztriában palacsintatésztát vagy búzadara gombócot adnak a húsleveshez.
De a kiváló húsleves mellett kap egy finom húsdarabot, amelyet főzés után válogat, szeletekre vágja a szálakat és főtt vagy sült burgonyával, tejszínes tormával tálalja.
Pho - Vietnam
Szeretem élvezni ezt a húslevest, ahol csak tudom. Manapság sok étterem kínálkozik náluk.
Vietnamban két fajuk van - Pho Bo (marhahús) és Pho ga (csirke). A helyiek számára nem ritka, hogy ezt a levest reggelizik, rizstésztával, hajtásokkal és friss hagymával, valamint gyógynövényekkel, például thai bazsalikommal, vietnami mentával vagy korianderrel.
Még a Wikipédia is odafigyel rá:
Húslevesből, rizstésztából és húsból készül. A leves csontlevest és kiválasztott típusú fűszereket tartalmaz, amelyek hozzáadják a szükséges ízt és aromát. A Pho-t egy nagy tálban tálalják, a tészta mennyisége és típusa receptenként változik, a húsleves nagyon forró. Fogyasztáskor ízlés szerint más fűszereket, friss fűszernövényeket és zöldségeket adnak a pho-hoz.
A vietnámiak pho-t hoztak Szlovákiába, akik már a volt Csehszlovákiába utaztak dolgozni és tanulni. A kommunizmus bukása után néhány vietnami maradt és vállalkozást indított, a gasztronómia az egyik sikeres területük. Kezdetben a pho nagyobb városokban került a gyorsétterembe, mint a vietnami leves, később pho néven kisebb városokban, éttermekben és bevásárlóközpontokban értékesítik.
A Pho nem egy általános étel, amelyet otthon főznek, hanem Vietnámban népszerű streetfood, amely viszonylag hosszú idő alatt alakult ki a különböző régiókban. Ezért a pho-nak különböző stílusai vannak, ráadásul az ügyfeleknek még mindig lehetőségük van meghatározni, hogy milyen típusú húst és hogyan kell az eladóknak elkészíteni a húst. A pincér egy kiszolgált tálat hússal és tésztával, amely nagyon forró húslevesbe mártott, és csak az alapvető gyógynövényekkel a tálban. Az ügyfél maga dönti el, hogy a kívánt íz és aroma elérése érdekében ad-e más friss fűszernövényeket, fűszereket és szószokat a tálba, függetlenül attól, hogy a húst a kék ritka minőségben fogyasztja-e, vagy várja meg, amíg forró húslevesben főz a jól elkészített húsért.
A húsleves elkészítését a legfontosabb résznek tartják, és több órát vesz igénybe. A marhahúslevest húsmarha csontok és fűszerek lassú főzésével készítik el. A szakácsok gyakran gyömbért, hagymát sütnek nyílt tűzön, és a húsleveshez adás előtt a marhacsontokat többször forrásban lévő vízben öblítik le, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. A főzés során eltávolítják a felszínre úszó habot és szennyeződéseket, és így tiszta húslevest kapnak. A csirke pho húslevesét csirkéből és csontokból főzik, a fűszerek ugyanazok maradnak, kivéve a grillezett gyömbért, amelynek feladata a marhahús illatának enyhítése. Bizonyos hatások elérése érdekében a szakácsok néha más összetevőket és fűszereket, például nátrium-glutamátot, cukrot, marhahúst, szárított tintahalat, szárított garnélát és hasonlókat használnak. Az északi stílus általában sósabb és tisztább húsleves, a déli stílus édesebb a cukortól és zavarosabb lehet.
A húsleves fűszerek: fahéj, csillagánizs, grillezett gyömbér, grillezett hagyma, fekete kardamom, koriandermag, édesköménymag, szegfűszeg [31] és mások. A húsleveseket számos ázsiai élelmiszerboltban árusítják, ezek egy részét a szokásos üzletekben is értékesítik.
Japán - Ramen
A rament levesként vagy főételként fogyaszthatja. Mindig vet.
A Ramen japán tésztaétel. A tojásos tésztát erős csont-, hús- vagy hal- és algakombinált húslevessel szolgálják fel. Egyéb összetevők általában sertés karaj, tojás, bambuszrügy és újhagyma. Ennek alapja azonban a búza vagy a rizstészta. A vállak típusai érinthetetlenek.
Például a nyitrai TATAMI - Japan FOOD Roomban a rament három változatban szolgálják fel, mindegyikben más és más összetevő dominál:
A garnéla ramen illatos dashi húslevesből készül, a vegetáriánusban megtalálja a miso paszta gyógyító erejét és a selyem tofu finom ízét, a halrajongók számára pedig egy hal ramen különféle hal darabokkal.
Bár Szlovákiában a vállakat gyakran levesnek szolgálják fel, a jó és a jobb váll nem tartalmazhat túl sok vizet. A jó kar jele számos egyéb összetevő, amelyeket fokozatosan megkóstolhat a húslevessel együtt. A vállhoz leggyakrabban egy tojás, bambuszrügy, gomba, gyömbér, marhahús kerül. Ezek az ún A "tetejét" jól össze kell illeszteni a vállban, hogy fokozza a húsleves ízét.
A Ramen népszerűségét Kínán és Japánon túl is elnyerte, és ma az egész világon népszerű. A minőségi japán éttermeknek köszönhetően szinte minden nagyobb városban megkóstolhatja. Ha van utad Nyitra felé, vállad legjobbja érdekében látogasd meg a gyalogos zónában lévő TATAM-ot. Az ebédmenü részeként minden nap megtalálhatja.
Ezeknek az ázsiai húsleveseknek megvan a maguk varázsa és egyedi íze. Én azonban mindig szívesen élvezem klasszikusunkat házi tésztával.
Tehát hagyja, hogy a húsleves ne csak a testén, hanem a lelkeden is felmelegítsen.