bárány

A húsvét a sarkon van, ezért egy kicsit ünnepibb ünnepi menüt igényel. Nem emlékszem gyermekkoromban különös húsvéti étlapra, lehet, hogy néhány füstölt, de semmi más:) Talán azért, mert gyermekként Morvaországban töltöttük a húsvétot, és a nagymamától a nénikéig szaladtunk oda, és mindig szórakoztattunk valahol.

Most, hogy saját konyhám van, egy éve készítek bárányt. Évente csak egyszer csinálom, és a húsvét tökéletes. A bárány minden évben elérhetőbb, és messze nem jelent problémát annak megvásárlása. Csak annyit kell tennie, hogy megkérdezi a hentest, vagy jobban megnézi az ételt. Ez a recept eredetileg a szakácskönyvemhez készült, de egy évvel azelőtt kb. 10 fő számára készítettem el, és nagy sikert aratott, ezért remélem, hogy veled is helyet fog találni.

A bárány híres arról, hogy kissé büdös, de nem az. Igen, ez nem csirke, de minél fiatalabb a hús, annál jobb az íze. A bárányt tejben, majd a fűben nevelik. És hogy ne csak olyan unalmas legyen, gyógynövényekben pácoljuk a bárányt, és mázas tavaszi sárgarépával és fiatal póréhaggyal fürjtojással szolgálják fel. Ami remek ezekben a mellékletekben, az az, hogy mindent egy lapra tehet. És időt, energiát takarít meg, és ugyanakkor a hősnő asztalánál leszel:) Legalábbis én így éreztem:)

A négyes ünnepi asztalhoz szüksége lesz:

4 bárányborjú

80 ml olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 g friss menta

½ citrom héja

citromlé

2 csokor sárgarépa vnatával

1/2 csésze mogyoró

700 g fiatal póréhagyma

10 fürjtojás

2 PL repceolaj

gyógynövények a tálaláshoz

A mentát apróra vágjuk, és a fokhagymát kinyomkodjuk, hogy felszabaduljanak az aromák. Készítsen pácot olajból, fokhagymából, mentából, héjból és citromléből. Kenje meg a pácot a bárányborjakon, és hagyja legalább 30 percig pácolni. Ideális akár egyik napról a másikra.

Tegye a borjakat egy sütőedénybe a páclével, fedje le kevés vízzel, fedje le fóliával és süsse 180 fokon. 1–1 óra elteltével fedje fel a fóliát, és további 2 órán át süsse, amíg a hús el nem kezd válni a csonttól.

Tervezze meg a zöldségek elkészítését a hússütés második felében. Először óvatosan főzd meg a zöldségeket, majd süsd meg a sütőben, és ez körülbelül 30-35 percet vesz igénybe. Szóval kell egy kis időgazdálkodás:)

Tisztítsa meg a sárgarépát, de hagyjon rajta egy kis zöldet. Tisztítsa meg a póréhagymát is. Ideális, ha a felső rétegeket leteszi, hogy alaposan meg tudja mosni.

Forraljuk a zöldségeket forrásban lévő vízben körülbelül 7-10 percig. A zöldségeket óvatosan előkészítik, majd gyorsabban megsütik. Ideális a bevont zöldségek azonnali lehűtése. Szakácskönyvek szerint jeges vízfürdőben, a szín megőrzése érdekében, de ez nem szükséges.

Szűrjük le a burkolt zöldségeket, óvatosan és azonnal szárítsuk meg a sárgarépával egy tepsiben. A zöld végeket tekerje albobálba, hogy sütéskor ne barnuljanak be a vége, és dörzsölje meg a sárgarépát mézzel. A sárgarépa mellé tegye a szeletelt burgonyát a kedvenc formájába, és óvatosan dörzsölje meg kevés olajjal. Sózzuk, fűszerezzük a sárgarépát és a burgonyát, majd sütőben sütjük a hússal. A sárgarépa méretétől függően körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.

Ezután száraz serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott mogyorót, amely gyönyörűen ropog. A hús és a zöldség puha és puha lesz, ezért jó, ha az étel kissé ropogós.

10 perccel a zöldségek és a hús sütése előtt adjunk hozzá főtt póréhagymát a tepsibe, amelyet szintén megsóztunk és ízesítettünk, és hagyjuk, hogy minden együtt süssön.

A sütés utolsó szakaszában könnyen elkészítheti a fürjtojásokat. Ezeket nagyon rövidre főzik. Viszont rosszabbul hámoznak, és könnyen lehet csirkét is használni, én csak rothadásra főzném őket, azaz folyékony sárgájával. Ez újabb remek ízt és textúrát eredményez az ételben.

Végül csak annyit kell tennie, hogy mindent felszolgál, és élvezze az együtt töltött időt egy finom ebéd mellett a családdal. El sem tudom képzelni a húsvétot anélkül, hogy ez az étkezés lenne, és ez évente megrendezendő esemény hazánkban. A pác más báránydarabokhoz is használható, például a combhoz, a bordákhoz vagy akár a bélszínhez. A menta és a bárány nagyon jó barátok.

És ha tetszett ez a recept, a szakácskönyvemben további jó ötleteket találhat minden napra és ünnepi főzésre. Megvásárolhatja bármelyik jó könyvesboltban, online, vagy közvetlenül tőlem szeretné aláírni, csak írjon nekem a [email protected] címre.

Ja, és ez az első recept az új stúdiómból:) Lassan lépésről lépésre változtatom az álomstúdiómig, ahol reggeltől estig tudok képeket készíteni. Az átalakulást történeteimben nézheted meg az instagramomon:)

És csodálatos ünnepeket kívánok nektek, hogy együtt lehessetek a szeretteikkel, és egy jó ételekkel teli asztalnál