Mi az igazság a húsvéti hagyományos ételekben? A füstölt sonka egészségtelen? Milyen hatással van a majonéz vagy a tojás a testre?
Ünnepi asztalaink talán legdémonizáltabb étele mindenképpen a füstölt sertés sonka. "Húsfüstöléskor olyan anyagok kerülnek az izomba, mint a poliaromás szénhidrogének és a benzo (a) pirén, amelyeket korlátozott mennyiségben kell bevennünk. Az emberek hozzászoktak, hogy a kevésbé egészséges, magasabb zsírtartalmú füstölt sertéshúst részesítsék előnyben. Mindenképpen javaslom sovány füstölt hús fogyasztását és kis mennyiségben "- mondja Jarmila Halgašová, a Szlovákiai Élelmiszer Kamara igazgatója. Bár a hagyományokról és a klasszikusokról nem kell lemondanunk, Minárik Peter orvos a kolbász kapcsán az ún. "emlékrész".
Tojás és majonéz
A tojás, amely a húsvéti ünnepek hagyományos étele, már nem madárijesztő, mint a múltban. "Bár a sárgája koleszterint tartalmaz, számos más egészséges tápanyagot is tartalmaz. Ma a koleszterin már nem olyan fontos a betegségek szempontjából, mint valaha. Ezenkívül a tojássárgája sok értékes tápanyagot tartalmaz, például kolint, lecitint, luteint" - mondja Minárik Péter. .
Átkozott majonézet sem kell. "Nem tartozik a nemkívánatos élelmiszerek közé, mert összetevői főként növényi olajokból és tojásokból készülnek. A magas energiaérték negatív. A majonézt azonban nem fogyasztják nagy mennyiségben, és az élelmiszer-termelők máris csökkentett energiájú alternatívákat állítanak elő" - mondta. Jarmila Halgašová.
Teljes kiőrlésű liszttel
A sütemények is az ünnepi asztalra tartoznak. Ugyanakkor egészségesebb alternatívákban is süthetjük őket. "A receptek könnyű formában, kisebb mennyiségű cukorral, teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszttel variálhatók" - javasolja Minárik Peter. Ugyanakkor a gyümölcstortákat krém nélkül ajánlott fogyasztani, mivel ezek sok zsírt, cukrot és ezért energiát tartalmaznak.
Magasabb kakaótartalommal
És mi van a csokoládéval? Noha a tejcsokoládét továbbra is előnyben részesítik, ennek a kincsnek a kedvelői inkább a magasabb kakaótartalmú csokoládét részesítsék előnyben. Az ilyen csokoládé több antioxidánst és kevesebb cukrot tartalmaz. "Ha már tojást vásárolunk kakaómasszából, akkor inkább csak az ünnepi asztal díszeként szolgáljon" - mondta Minárik Peter.
Mindent mértékkel
Természetesen senki sem tudja elképzelni az ünnepi asztalt hagyományos ételek nélkül. De igaznak kell lennie, hogy minden sokat árt, és mértékkel kell fogyasztanunk. A kiegyensúlyozott étrend ideális esetben figyelembe veszi az optimális kalóriabevitelt. Felnőtt esetében 2000 kcal (8400 kJ). Még az ünnepek alatt is érvényes az az elv, hogy jobb naponta többször és kisebb mennyiségben fogyasztani.
Az ételek egy részének összeállításakor ügyelni kell arra, hogy a tányér legalább 2/3-ot tartalmazzon zöldségből, gyümölcsből, gabonaféléből és legfeljebb 1/3 állati fehérjét tartalmazzon. Az étkezés kombinálható egy egészségesebb alternatívával. "Például a füstölt disznóhúst helyettesíthetjük párolt baromf sonkával, lazacgal vagy tofuval, tejszínhabbal, joghurttal vagy túróval" - teszi hozzá MUDr. Minarik.
"Ha 100 g sonkát és 1 tojást tálalok egy húsvéti tányérra, akkor nem kell egyszerre megennem, és egy napra több adagra oszthatjuk, és 250 g-ot 300 g zöldséghez adhatunk a tányérra, "mondja Minárik Péter.
És így nézhet ki a húsvéti asztal egészségesebb alternatívája. 100 g sovány párolt sonka, 120 g burgonya (párolt, metélőhagyma, petrezselyem), 80 g sárgarépa (10 percig párolva), 80 g spenót (frissen főzve a szokásos utasítások szerint)