Az egészségünket támogató kovászos kenyér és sütemények sütése sokak számára csábító és vonzó. Az allergiák, a bőrproblémák, az inflációval vagy az emésztéssel kapcsolatos problémák javulása arra ösztönöz, hogy elkezdjünk gondolkodni az otthoni erjesztésről.

trükkök

De ami gyakran elbátortalanít minket, az az időigényesebb folyamat, amely az erjedést kíséri. Röviden: az erjedés tart. Az élesztőnek meg kell erjesztenie a lisztet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy most az idő rabszolgái leszünk. Az élesztő a segítőnk.

A következő tippekkel és trükkökkel együtt megbizonyosodunk arról, hogy az erjedés nem olyan nehéz-e, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Valójában sok élesztőgyártó egyet fog érteni abban, hogy csak a féligazságok felfújt buborékja próbálja visszatartani minket attól, hogy helyesen és jót cselekedjünk értünk, az egészségünkért és szeretteink egészségéért.

Hogyan lehet akkor megbizonyosodni arról, hogy nem kell késő éjszakára kelnünk, vagy túl korán kelnünk csak kovászos kenyér sütéséhez?

Nagyon jó segítő hűtőszekrény és hűtőszekrény fermentációja. A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete miatt az erjedési folyamat jelentősen lelassul, ami azt jelenti, hogy több időnk van egy normális nap kötelességeinek teljesítésére.

Hogyan tovább a hűtőszekrényben történő erjesztéssel?

Szobahőmérsékleten a következő szabály érvényes:

Indító: erjedés 9-12 óra

1. erjedés: 2-3 óra

2. erjedés (kosárban): 2-3 óra

A hűtőszekrényben történő erjesztés szabálya:

Hőmérséklet 8 ° C körüli hűtőszekrényben, vagy régebbi típusú hűtőszekrények - közepes vagy közepes számú (ha van sorozatsorozatunk).

A hűtési fermentációs idők a következők:

Indító: erjedés 24-30 óra

1. erjedés: 12-16 óra

2. erjedés (kosárban): 12-16 óra

A könnyebb megértés érdekében ezt a két vonalon láthatjuk:

E két vonal között tetszés szerint mozoghatunk, igényeink szerint.

A helyiség és a hűtőszekrény fermentációjának speciális kombinációi:

  1. Indítás szobahőmérsékleten 12 óra, első fermentáció egy tálban a hűtőszekrényben 12 óra, a második fermentáció egy kosárban a hűtőszekrényben 12 óra.
  2. Indítás szobahőmérsékleten 12 óra, első fermentáció egy tálban szobahőmérsékleten 2-3 óra, második fermentáció kosárban hűtőszekrényben 12-16 óra.
  3. Indítás a hűtőszekrényben 24 órán át, 1. fermentáció egy tálban szobahőmérsékleten 2-3 óra, 2. fermentáció egy kosárban a hűtőszekrényben 12-16 óra.

Számos módszer létezik, valójában csak az időlehetőségeinken múlik, hogy az erjedést hogyan alkalmazkodunk lehetőségeinkhez és a szokásos napi tevékenységekhez.

Természetesen minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjedés. 4 ° C hőmérsékletről lefelé az élesztő aktivitása leáll.

Ha a hűtőben a kemencében a végső erjedést választjuk, a kenyeret nem kell melegíteni. Közvetlenül a hűtőszekrényből tesszük a sütőbe.

Ez az idő sok felelősséggel és kevés szabadidővel jár. A hűtőszekrény csak a válasz azon aggodalmainkra, hogy vajon az igényes életmód mellett is lehet-e erjedni.

A hűtött fermentáció megkönnyíti számunkra az idő előkészítésének összetettségét. Mindenki a semmiből élvezheti a minőséget és az igazi ízt.

Élesztőt is tehet a munka, három gyermek, hobbi és háztartás mellett. Példa vagyok erre. Csak jól kell időzíteni az erjedést, még hűtőszekrény használatával is.