Táplálkozási értékek:

    1 adag/db/g/ml 50g szelet tartalmaz: 125 kalóriát 15 g szénhidrátot 3 g zsírt 4 g fehérjét

Leírás:

Az elején meg kell jegyezni, hogy a kovászos kenyér nem "gyors", de hosszú távú kapcsolat. De azt is meg kell jegyezni, hogy ez nem tudomány! 😉 Mindenki, aki megkóstolta, elmondja, hogy senki más nem akarja a szájába tenni. Biztosan egyetért abban, hogy semmi sem hasonlítható össze a frissen sült házi kenyér illatával, amelyet közvetlenül a sütőből húznak ki. 🙂

kenyér

Az élesztő és az élesztő közötti különbség
A különbség elsősorban a különböző típusú mikroorganizmusokban rejlik. A természetes élesztő mintegy 40 különféle mikroorganizmust és enzimet tartalmaz, szemben az élesztőből készített élesztővel, amely csak egyféle élesztőt tartalmaz.

Előny az egészségünkre
Az élesztő kenyér fogyasztása megterheli testünket, és a bél mikroflóra egyensúlyhiányát idézi elő az élesztőgombák és az gombák javára, ami végül jelentős káros hatással van egészségünkre. Az eredmény a szervezet elsavasodása.
A tönkölyből készült teljes kiőrlésű kovászos kenyér viszont egyértelműen jótékony hatással van az egészségre. Fogyasztása elősegíti az egészséges bél mikroflórát és megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását. A probiotikus kultúrák erősítik az immunitást, javítják a bél perisztaltikáját, megakadályozzák a székrekedést. A kovászos kenyér könnyebben emészthető, a tejsav tipikus kenyéraromát hoz létre, és természetesen megőrzi a kenyeret. Ezért a kovászos kenyér jobb eltarthatósággal rendelkezik.

Nyersanyagok:

Kenyér tészta:

tönkölyliszt

apróra vágott dió

Az apróra vágott friss bazsalikomot ajánlom

friss fűszernövények ízlés szerint

felszeletelt szárított paradicsom

Élesztő:

tönkölyliszt

Megközelítés:

Élesztő
1. nap - 100 g sima tönkölylisztet kevertem egy üvegedénybe 100 ml langyos vízzel, és sima, kissé vastag ösvényre kevertem. Az élesztőt fedővel letakartam (nem zárjuk le, az élesztőnek lélegeznie kell), és hagytam 24 órán át erjedni.
2. nap - 24 óra elteltével etettem az élesztőt, és összekevertem 50 g sima tönkölylisztet és 50 ml langyos vizet. Ismét meleg helyen hagytam 24 órán át erjedni.
3. és 4. nap - A harmadik és a negyedik napon a második naptól kezdve megismételtem az eljárást. Aztán megjelentek az első buborékok, és az élesztő nőtt. Az élesztő csésze majdnem megtelt, ezért egy második üvegedénybe vettem, így az elsőben 1 evőkanál élesztő maradt. A második edényt fedővel lefedtem és hűtőbe tettem (sokáig tárolhatja, és más kenyérhez, palacsintához vagy más savanyú tésztához használhatja).
Még két napig megismételtem ezt az eljárást. Valahányszor sok élesztő volt, egy tartályba vittem, amit hűtőben tároltam és etettem. A hetedik napon már sütöttem kenyeret.

Élesztő erjesztése
Este meg kell erjeszteni az élesztőt, amely 12 órán át erjed, ezért célszerű előző nap este este keleszteni. Az erjesztéshez egy tálba összekevertem 150 g sima tönkölylisztet, 50 g élesztőt és 150 ml langyos vizet. A tésztát ronggyal letakartam, és 12 órán át hagytam erjedni.

Kenyérsütés
12 óra elteltével, amikor az élesztőt megerjesztettem, elkezdtem kenyeret sütni. Az erjesztett élesztőből ismét 1-2 PL élesztőt vettem egy edénybe, amely a hűtőben volt a további kenyérhez. Egy tálban összekevertem 500 g sima tönkölylisztet, 1-2 ek sót, apróra vágott diót, szárított paradicsomot, a maradék erjesztett élesztőt (40-50g), felöntöttem vizet és összekevertem egy kissé kemény és nem ragadós tésztát (mindegyik lisztet) másképp szívja a folyadékot, ha a túl vastag tészta adjon még vizet, ha vékony, adjon hozzá még lisztet). Lisztezett deszkára szedtem a tésztát, és a tenyeremmel tovább kevertem és feldolgoztam a tésztát (kb. 5-8 perc), amíg egy gyönyörű kerek cipó nem jött létre nekem. A kész tésztát áttettem egy tálba, letöröltem egy törülközővel, és 1-2 órán át hagytam kelni.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, és egy mély tányér vizet tettem a sütő aljára (a kenyérnek akkor ropogós kérge lesz). A kovászot sütőpapírral bélelt tepsire billentem, a tetejét késsel vágtam a szép megjelenés érdekében, vízre volt szükségem és 45 percig sütöttem. 10 perc sütés után elővettem egy tányér vizet, és tovább sütöttem 35 percig 190 fokon. A Clieb akkor sül, amikor bekopog és üreges hangot hall.

Hagytam kihűlni, mielőtt felszeleteltem volna.

* Naponta süthet kenyeret. Kombinálhatja a liszteket ízlés szerint. Dió és szárított paradicsom helyett használhat magokat ízlés szerint stb.