Ezúttal készítettünk egy interjút a mlsnacavai Šimon Staš-szal, az egyetlen Q Graderrel, aki Szlovákiában él és dolgozik.

imon

A Mlsnacava márka gyorsan behatol a szlovák kávépiacra. A kiválasztott kávé sütésére összpontosít, de egy keveréket is kínál. A Standart magazin olvasói már ismerik, mert a besztercebányai társaság együttműködést alakított ki a világ legjobb kávemagazinnal, amelyet nem lehetett figyelmen kívül hagyni. Hirdetések az első oldalon, de egy csomag Ruanda Gitesi # 1, Red Bourbon fajtájú, 87,25-ös köpölyözési ponttal ingyenesen előfizethető. Fantázia.

Mlsnacava jól jár. A jelenet iránt érdeklődő kávéfőző biztosan észrevette már. Akár "elfogyott" az Instagramon vagy a Facebookon, vagy az említett magazinon keresztül, a reklámozás egy másik formáján keresztül, vagy találkozott vele az egyik kávézóban. Nos, az a név, amelyet valaki "enni" akar, vagyis valami igazán jót élvezni, nem kerülte el a kávéval kapcsolatos blogot.

Tragikus kezdetek és látszólagos klisék

Megtudtuk, hogy ez a márka mögött áll Simon Stas, jelenleg az egyetlen Q Grader, aki Szlovákiában él. Szereti Besztercebányát, és még a testét is tetováltatja: "Élsz Bystricában, a mennyben bekövetkezett halál után". Úgy véli, hogy a szlovák kávé kultúra előrehaladt, és hazánk készen áll a kivételes kávé készítésére. Ugyanakkor maga is elismerte, hogy kezdetei ebben az ágazatban durvaak voltak.

"Szó szerint tragikus" - mondta a Coffee Blognak. "Elég szerencsés idő telt el, mire kinevettem és hangosan kimondtam a nyilvánosság előtt. Mindenesetre valószínűleg csak a kezdetem volt, amely megkapta társaságunkat és a kávé és a gasztronómia felfogását, ahol van. Bár közhelynek hangozhat. "

A kávéhoz vezető út véletlen volt

Csak általános tényeket tudtunk meg az egész történetről Simontól. Az egyetem első évében kezdődött, amikor egy nagyszombati cégnél kezdett dolgozni, amely megerősíteni akarta pozícióját Besztercebánya környékén és általában Közép-Szlovákiában.

"Addig nem ittam túl sok kávét, talán tejeskávét sziruppal és három cukorral. Azért vettem a robotot, mert főleg ennek az üzletnek a pénzügyi vonatkozásait néztem meg. Húsz éves voltam, és láttam egy utat, amin keresztül hirtelen nem kellett a szüleimtől, a nyári vagy a téli munkáimtól függenem. "

Az, hogy másképp próbálkozik, más utat mutatott

Végül ez nem a legjobb lett. Simon nem érezte jól magát a munkahelyén, és tudta, hogy ez nem az ő módja. "Gyorsan szakítottunk. Másképp szerettem volna megközelíteni a munkámat, és teljesen más viszonyban vagyok az ügyfelekkel. Szerettem volna nyíltabban kommunikálni, és természetesen nem azt tenni, amit legalább harminc másik vállalat tett a környéken. ”

A kávéval való kezdeti kapcsolat azonban, mint általában, fertőző volt, és Simon hű maradt a környékhez. "Ezen tapasztalat után elmentem egy kiállításra Olaszországban, ahol egy kis családi pecsenyesütő Bazzara érdekelt" - folytatta a 28 éves fiatalember. - A nevük visszhangzott a kávé világában ...

Bazzara, Nuova Simonelli, Mlsnacava

"Egy évvel az első találkozásunk előtt a pörkölő tulajdonosai három könyvet tettek közzé, amelyeket még mindig ajánlottak és hivatalos irodalomként használnak a Speciális Kávé Szövetség Kávékészség programjának képzéseire, majd a Kávé Diploma. Azonnal elkezdtünk együtt dolgozni, és én személy szerint elkezdtem szó szerint mérföldekre haladni a kávé és az egész iparág különböző aspektusainak megismerése szempontjából. "

A CV-ben a "Bazzara eszpresszó" mellett megtalálhatjuk Nuova Simonellit is, amely főként felső kávéfőzők és darálók gyártásával foglalkozik. Aztán az Mlsnacava márkanévhez vezető ötletek fokozatosan beérettek.

Hogyan kezdett megszületni Mlsnacava?

"Körülbelül két és fél éve kezdődött a fejemben, de akkor kezdtünk el igazán dolgozni, amikor kiváló barátunknak, a kétszeres szlovák barista bajnoknak, Martin Karabiňošnak segítettünk egy gieseni serpenyő beszerzésében. Megállapodtunk vele, hogy ő is nekünk fog sütni, nevezetesen azoknak a kávéknak, amelyeket együtt keresünk, beszerzünk és profilozunk. "

"Körülbelül másfél tonna válogatott kávét vettünk, amit megtanultunk és mindent megpróbáltunk. Aztán kiosztottuk és visszajelzést kértünk "- magyarázta Simon Stas. - Amikor rájövünk, hogy már tudjuk, hogyan kell csinálni.

Idén (2020) Mlsnacavának sikerült közvetlenül Brazíliában kávét vásárolnia, nevezetesen Alessandro Hérvaz neves gazdától. Ezenkívül ruandai vizeken fogott, ahonnan a Gitesi # 1 tétel származik; ez a neves Nordic Approach céggel folytatott együttműködésnek köszönhető. Nos, vannak más kávék is nagyszerű forrásokból, így a kínált portfólió egyre szélesebb lesz.

Az egyetlen Q Grader, aki Szlovákiában él

A kávé mellett a Mlsnacava a szolgáltatások széles körét is kínálja a kávéfőző technológia területén, és hatalmas oktatóközpontja van Besztercebányán. "Teljes körű oktatást végeztünk Specialty CoffeeAssociation címen, és ha büszkélkedhetek, én vagyok az egyetlen Q Grader, aki Szlovákiában él" - mosolygott. Simon Stas, aki egy lélegzetvételével hozzátette, hogy van két másik ember is azonos hitellel. Külföldön élnek. "Lady Nika Kečkešová Svájcban él, a harmadikig pedig Tomo Laca, aki Prágában él."

Rögtön hozzátette, hogy annak, aki Q besoroló akar lenni, "tökéletesen ismernie kell a kávé besorolási rendszert, képesnek kell lennie abszolút objektív módon értékelni a kávé minőségét, bármilyen feldolgozott legyen, bármilyen fajtájú és származási ország. "

Csak a legnagyobb kávéértők tudnak ezekről a dolgokról, ezért próbáltunk még több információt szerezni: „Aki Q besoroló akar lenni, mindenképpen napi szinten dolgozzon a kávéval, sokat edzen és támogassa a szagok felismerésének képességét. és ízlik. És ezt nem csak a kávé területén merem állítani. "

Milyen jó legyen a Q osztályozó?

"Sokat kell megkóstolnia -" poharat ". Ideális egy nagyobb csoportban is, ahol vannak olyan emberek, kollégák, akik bizonyos mértékben tudják, mit csinálnak. Nagy segítségemre voltak a Specialty Coffee Association által kínált összes képzés, és csak ezután a Coffee Quality Institute égisze alatt folytatott képzések, amelyek az egész rendszert irányítják, és amelyek kétségtelenül segítenek javítani a kávé minőségében és a gazdák életében szerte a világon. . Te vagy.

Mlsnacava rendszeresen szervez képzést a világ legjobb kávéfőzőivel, hogy a legfrissebb információk, ismeretek és tapasztalatok szélesebb közönséghez jussanak. Emellett workshopokat szervezett olyan személyekkel, mint Tim Sturk, Aga Rojewska, Gwily Davies és Luz Stella Artajo Medina.

Miért kínál Mlsnacava keveréket is?

Annak ellenére, hogy Mlsnacava ily módon törődik a minőséggel, és válogatott kávéra megy, kínálatában egy kávé keverék is található. - Igen, ilyen. Pörköljük hagyományos észak-olasz stílusban (sötétebb pörkölés, a szerző megjegyzése), közvetlenül a Bazzara pörkölőben. Ez egy módja annak, hogy ne ijesztjük el egy konzervatív vendéget egy kisebb városban. Ezt oly módon tesszük, hogy e kávé mellett megpróbálunk választékot kínálni a kávézóknak, amelyeket egy második darálóra tesznek, és fokozatosan oktatják a vendégeket. Természetesen azt is szeretnénk, ha könnyű sült válogatott babot kínálnának nekik. "

"Svidníkben egy szép példánkat sikerült elérnünk, ahol a vendégeket arra is megtanítottuk, hogy ilyen módon próbálják ki a kiválasztott kávékat. Nem csak keverék. Ma pedig havonta több az értékesítés, mint a keverékek. Nem szégyelljük ezt a lépést, éppen ellenkezőleg. Annak ellenére, hogy más Praguerek hibáztathatnak minket, kiderül, hogy ez a helyes döntés "- tette hozzá Simon Stas a Coffee Blognak adott interjúban.