Mi is pontosan a bor?
A bor olyan ital, amelyet a szőlőlé erjesztésével készítenek. A szőlőt betakarítják, megtisztítják, összetörik, és nagy kádakba vagy hordókba teszik, amelyekben erjedés történik. Az erjedés során a szőlőlében található természetes cukrok alkoholokká alakulnak. Az erjedés természetes úton is megtörténhet, de néhány borász élesztőt használ az egész folyamat jobb ellenőrzéséhez.
A zúzott szőlőt egy speciális présen vezetik át, amely eltávolítja a bőrt és az egyéb üledéket. Attól függően, hogy ezt a lépést az erjesztés előtt vagy után végzik-e, vörös vagy fehér bort állítanak elő. A vörösbor úgy készül, hogy egész szőlőt héjával erjesztenek.
Ha fehérbort akarunk készíteni, akkor a szőlőt erjesztés előtt megnyomják. Éppen ellenkezőleg, a vörösbor előállításakor a szőlőt csak erjedés után préselik. A vörösbort úgy állítják elő, hogy a szőlő héjából származó festék vörösre változtassa a keletkező italt.
A szőlőpréselés és az erjesztés után a bort rozsdamentes acélból vagy tölgyfából (hordókba) töltik, ahol érlelni hagyják, mielőtt palackokba töltik.
Mi a különbség a vörös és a fehérbor között?
A vörös és a fehérbor közötti fő különbség az, hogy a szőlőt a bőrrel erjesztik-e, vagy eltávolítják-e a héjat.
A fehérbort úgy készítik, hogy erjedés előtt a szőlőt megnyomják, és eltávolítják a héjat, a magokat és más részeket. Csak ezután hagyják erjedni a bort.
Másrészt a vörösbort úgy állítják elő, hogy zúzott szőlőt és héjat erjesztőedényekbe öntenek, és a bort héjakkal és magokkal erjesztik. A bőrnek köszönhetően a vörösbor ezután megszerzi színét, és emellett a vörös borba a bőrből növényi anyagokat kapnak, amelyek jellegzetes ízét és aromáját adják neki.
Gyógyhatású anyagok, például tannin vagy resveratrol is behatolnak a szőlő bőréből a vörösborba. A fehérbor tartalmazza ezeket a gyógynövényes anyagokat is, de sokkal kisebb mennyiségben.
A bor készítéséhez sokféle szőlőfajtát használnak, mint például a Pinot Gris, a Syrah vagy a Cabernet Sauvignon. Míg a vörösborokat vörös szőlőfajtákból állítják elő, a fehérbor vörös és fehér szőlőből egyaránt készíthető. Például a hagyományos francia pezsgőt különféle vörösborokból, Pinot Noir néven készítik.
A bort szinte mindenhol előállítják, ahol a természeti körülmények lehetővé teszik a szőlőtermesztést. A legfontosabb bortermelők közé tartozik Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Chile, Dél-Afrika, Ausztrália és az Egyesült Államok Kalifornia.
Míg egyes szőlőtermő területeken több különböző szőlőfajtát termesztenek, egyes területeken csak egy mellékneves bort állítanak elő. Ilyen területek például a Napa-völgy, ahol Charonnay-t állítanak elő, a spanyol borvidék, ahol Tempranillo bort állítanak elő, és a Dél-afrikai Köztársaság, ahol Chenin Blanc bort állítanak elő.
Táplálkozási profil - fehér és vörösbor összehasonlítása
Tápanyag-tartalmát tekintve a vörös- és fehérbor első pillantásra nagyon hasonló.
Ha azonban egy pohár (148 ml) bor tápanyagtartalmát vizsgáljuk, néhány különbséget találunk a vörös és a fehér bor között:
A vörösbor tápanyagtartalmát tekintve valamivel jobb, mint a fehérbor, mert több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Másrészt a fehérbor kevesebb kalóriát tartalmaz.
A vörösbor egészségre gyakorolt hatása
Mivel a vörösbor a szőlő erjesztésével készül, beleértve a héjat és a magot, gazdag anyagforrás, amely számos pozitív hatással van az egészségére.
Csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a vörösbor áll az úgynevezett "francia paradoxon" mögött. Franciaországban a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása viszonylag alacsony, annak ellenére, hogy sok telített zsírt fogyasztanak. Kutatások kimutatták, hogy a vörösbor fogyasztása megvédheti a szív- és érrendszer betegségeit. Egyes tanulmányok még azt is megerősítik, hogy a vörösbor mérsékelt fogyasztása akár 30% -kal is csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázatát. Ennek valószínűleg az az oka, hogy a vörösbor antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát (10).
Növelheti a "jó" HDL-koleszterin szintjét a vérben
Tanulmányok szerint a vörösbor növeli a vérben a "jó" HDL-koleszterin szintjét. A magasabb HDL-koleszterin a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával jár együtt.Egy kis tanulmány felnőtteknél a vörösbor vér HDL-koleszterinszintre gyakorolt hatásait vizsgálta. Azoknak a résztvevőknek, akik 4 héten keresztül napi 1-2 pohár vörösbort ittak, a vér HDL-koleszterinszintje 11-16% -kal magasabb volt, mint azoknak, akik csak vizet vagy szőlőkivonattal ellátott vizet ittak.
Lassíthatja az agy működésének életkorral kapcsolatos romlását
Számos tanulmány megerősíti, hogy a vörösbor fogyasztása lelassítja az agy működésének életkorral összefüggő romlását. Ennek oka részben az úgynevezett anyag antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása resveratrol, amely megtalálható a vörösborban. Úgy tűnik, hogy a rezveratrol megakadályozza az amiloid-béta nevű fehérje részecskék képződését. Ezek a részecskék lerakódnak az agyban, és úgynevezett szenilis plakkokat képeznek, és ezután az Alzheimer-kór egyik fő oka.
A resveratrol egyéb gyógyhatásai
A szakértők elsősorban a resveratrolt vizsgálják, mint egyes étrend-kiegészítők hatóanyagát. A resveratrol azonban különféle koncentrációban található meg az étrend-kiegészítőkben, és tanulmányok kimutatták, hogy többek között a következő terápiás hatásokkal rendelkezik nagyobb mennyiségben:
Enyhíti az ízületi fájdalmat: A resveratrol megakadályozza a porc károsodását Segít megelőzni a cukorbetegséget a sejtek inzulinérzékenységének növelésével. Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a resveratrol megakadályozza a cukorbetegség szövődményeit
Meghosszabbítja az életet az életkorral összefüggő betegségek megnyilvánulásait enyhítő gének aktiválásával
A resveratrol rák megelőzésében és kezelésében kifejtett hatásait számos tanulmány vizsgálta. Eredményeik azonban kétértelműek
A vörösbor számos pozitív hatással van az egészségére. Segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, növeli a vér HDL-koleszterinszintjét és lassítja az életkorral összefüggő agyműködés romlását.
A bor egyéb gyógyhatásai
A legtöbb tanulmány a vörösbor gyógyhatásaira összpontosít, de a fehérbor és más típusú alkohol is megfelelő hatással van egészségére.
Itt vannak a legfontosabbak:
A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése: Több mint 100 publikált tanulmány megerősítette, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás 25-40% -kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A szívbetegség és agyvérzés okozta halálozás kockázatának csökkentése: Egy dán tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik kis mennyiségű bort isznak, alacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések és a stroke okozta halálozás kockázata, mint azoknál, akik sört vagy más alkoholos italokat fogyasztanak.
A vér koleszterinszintjének csökkentése: A tanulmányok szerint a mérsékelt alkoholfogyasztás csökkentheti a vér koleszterinszintjét.
A neurodegeneratív betegségek kockázatának csökkentése: A bort vagy más alkoholtartalmú italokat fogyasztóknak alacsonyabb a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik nem fogyasztanak alkoholt.
Alacsonyabb az osteoarthritis kockázata: Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a bort fogyasztók alacsonyabb kockázattal járnak az osteoarthritis kialakulásában, mint azok, akik sört isznak.
Egyes rákos megbetegedések alacsonyabb kockázata: Megfigyelési tanulmányok azt sugallják, hogy a bort fogyasztók ritkábban kapnak tüdőrákot.
Nem szabad azonban figyelmen kívül hagynunk azt a tényt, hogy a fenti tanulmányok eredendően megfigyelési jellegűek. Ezek a vizsgálatok megfigyelő jellegűek, és nem hoznak létre ok-okozati összefüggést. Ezért nagy tartalékkal kell őket venni.
A borivás hátrányai
A borfogyasztás legnagyobb hátránya a túlzott fogyasztása.
De ami a túlzott fogyasztás, az nem teljesen világos, mert minden országnak megvannak a maga szabályai, és maga határozza meg a mérsékelt alkoholfogyasztást. Az Egészségügyi Világszervezet általános ajánlása szerint naponta legfeljebb 2 szokásos italt igyon, maximum heti 5 napot.
A Szlovák Köztársaságnak az az ajánlása, hogy a férfiaknál kevesebb, mint 2 pohár bort (vagy 1 sört) fogyasszanak naponta, a nőknél pedig legfeljebb 1 pohár bort. Más országokban ez a felső határ még alacsonyabb.
Szükséges azonban a napi alkoholfogyasztás beállítása az italtól függően (például egyes borok 13-15% alkoholt tartalmaznak, ezért csökkenteni kell a napi fogyasztást, hogy az megfeleljen az ajánlott határértékeknek).
A vörösbor gyógyhatása könnyen káros hatásokká válhat, ha sokat iszik belőle. Túlzott mennyiségben az alkohol szervkárosodást, függőséget okoz és tönkreteszi az agyat. Ezenkívül a túlzott alkoholfogyasztás növeli a fertőző betegségek kockázatát is, mert az alkohol gyengíti immunitását. Végül, de nem utolsósorban, az alkohol növelheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát is.
És ezek természetesen komoly kockázatokat jelentenek, ezért az orvosok és az egészségügyi szakemberek semmiképpen sem azt tanácsolják, hogy kezdjen alkoholt fogyasztani, csak annak "állítólagos" gyógyhatása miatt.
A vörösbor egészségesebb, mint a fehér?
Ha bort iszol, akkor a vörösbor lényegesen egészségesebb vagy kevésbé káros, mint a fehérbor. Más szóval, az egészségre gyakorolt hatása szempontjából a vörösbor egyértelmű nyertes.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az alkoholfogyasztás minden bizonnyal nem tesz jót az egészségnek, mert bár az alkoholnak kis mennyiségben lehet pozitív hatása, a túlzott fogyasztás negatív következményei pusztítóak. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a legtöbb olyan tanulmány, amely az alkohol emberi egészségre gyakorolt hatásait vizsgálta, megfigyelő jellegű, nem túl informatív, mivel nem lehet bizonyítani az okot és a következményt (ezért nem mondhatjuk el egyértelműen, hogy maga az alkohol gyógyhatású vagy gyógyító hatású, más tényezők és életmód okozta).
Ha szereted a bort, akkor a vörösbor mindenképpen jobb választás, de mindenesetre alkoholt kell mérsékelten fogyasztani, vagy inkább egyáltalán nem inni.
Sok más egészséges ételnek, amelyek fogyasztása nem olyan veszélyes és függőséget okoz, mint az alkoholfogyasztás, szintén gyógyászati hatásai vannak a bornak.