18.11. 2014 22:08 Cöliákia nélküli egészséges emberek engedtek a gluténmentes étrend divatjának. Akár eldobja a nem kívánt fontokat, akár egészségesebben él. A gluténmentes táplálkozás viszonylag drága üdvösség, amelyet egészségügyi szövődmények fizethetnek ki.
"Ha egészségesek vagyunk, nincs ok ragaszkodni a gluténmentes étrendhez. Azoknak az embereknek, akik nem szenvednek semmilyen betegségben, racionálisan kell enniük "- hangsúlyozza Katarína Skybová, a Túlsúly csökkentő és Megelőző Intézet munkatársa - ez egy dicséret.
Glutént (búza, rozs, árpa, zab, tritikálé, bulgur, kamut) és gluténmentes (kukorica, búza, hajdina, rizs, amarant, quinoa) tartalmazó gabonaféléknek van helyük a racionális menüben. A gluténmentes kategóriába gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, növényi magvak, tej, túró, hús, hal, tojás, zsírok vagy olajok tartoznak.
"A lisztből készült termékek, amelyeket leggyakrabban gluténmentes pékáruk készítéséhez használnak, önmagukban nem teljes értékű táplálék az egészséges ember számára" - mutat rá K. Skybová. "Ezek az ételek bizonyos esszenciális aminosavakban gyengék. A gabonafélék esetében a lizin aminosav, a kukorica lizin és a triptofán, a hüvelyesek a metionin és a triptofán. Az ételek megfelelő kombinációjával azonban a hiányzó aminosavak megfelelő módon pótolhatók ”- állítja K. Skybová.
Olyan étrend, amelytől nem fog fogyni
Számos gluténmentes termék magasabb glikémiás indexet tartalmaz, mint a hagyományos. Ez a vércukorszint és az inzulinszint növekedését és az éhség gyorsabb megjelenését eredményezi. Az agy telítettséget parancsol, a test végrehajtja a parancsot, és a testben lévő felesleges energia zsírokká válik.
Kétféle hab banánzselét hasonlítottunk össze ugyanattól a csokoládétól. Az egyik klasszikus bár, a másik celiakok számára készült - gluténmentes.
A táplálkozási táblázatok szerint mindkét rúd pontosan ugyanazokat az értékeket éri el 100 gramm súlyra. Mindkét pálca összetétele szintén azonos (beleértve a szédületesen nagy arányú banánpürét - akár 1%, szavakkal egy százalék). A sáv "gluténmentes" címkézése ezért csak a gyártó marketingfogása.
"Nincsenek olyan szakmai tanulmányok, amelyek összefüggést mutatnának a gluténbevitel és a fogyás között. Ha egészségesebb táplálkozásba kezdünk, és kizárjuk a lisztből készült ételeket, tésztákat, gombócokat, párolt zsemlét, palacsintát, gombócot, süteményt, kekszet, sűrített szószt, pizzát és egyéb ételeket, akkor nemcsak a gluténbevitelt, hanem a szénhidrátokat, zsírokat és energiát is csökkentjük, és ezért fogyni is. Ha azonban az étrendünket csak arra korlátozzuk, hogy a fehér lisztet vagy a liszttermékeket lecseréljük gluténmentesekre, és az étrenden semmilyen más változtatást nem hajtunk végre, a fogyás helyett hízhatunk is ”- mutat rá K. Skybová.
Nem javasolja az egészséges embereknek, hogy teljesen távolítsák el a fehér lisztből készült termékeket az étrendből: „Csökkenteni lehet az étrendi bevitelüket azáltal, hogy külön és főételről a desszert helyére lépünk. Ha ezek alkotják a főételt, mindig el kell fogyasztani a testet levessel vagy zöldségsalátával, egy kis adag fehérjével. "
Drága megváltás kockázattal
A gluténmentes étkezés drágább. Ezt bizonyítja azoknak az áruházaknak az ára is, amelyekben felmérést végeztünk, és több terméket hasonlítottunk össze gluténnel és glutén nélkül. Valamennyi kiválasztott gluténmentes étel meghaladta a klasszikus árat, némelyik akár kétszer is meghaladta.
| A klasszikus és gluténmentes termékek ár-összehasonlítása | ||
| Termék név | A termék ára gluténnel, áfával | A termék ára glutén nélkül, az áfával együtt |
| Keksz | 0,59 € (Sedita) | 1,29 € (glutalin) |
| Spagetti | 0,99 € (ideális) | 1,25 € (Sam Mills) |
| Fagyasztott pizza | 2,19 € (Dr. Oetker) | 3,99 € (válogatás) |
| Pirítós kenyér | 0,79 € (Penam) | 2,79 € (Novalim) |
| Zsemlemorzsa | 0,59 € (Tesco Value) | 4,49 € (Novalim) |
| Paradicsomos tészta szósz | 0,95 € (Trattoria Verdi) | 2,99 € (Sam Mills) |
| Félig mártott keksz | 0,49 € (Opavia) | 0,99 € (glutalin) |
| Sör 12% | 0,99 € (Bernard) | 0,75 € (Bernard) |
| Hajdina liszt | 1,69 € (Mlyn Štúrovo) | 2,35 € (Šmajstrla) |
| Kondicionáló tészta | 0,13 € (Dr. Oetker) | 0,20 € (Labeta) |
| Kukoricapehely | 1,39 € (Bona Vita) | 2,50 € (Schär) |
| Krémes sütemény elkészítése | 1,79 € (Dr. Oetker) | 2,79 € (Labeta) |
| Forrás: a Tesco üzletlánc és a Celia áruház ára | ||
"Az emberek gyakran maguk diagnosztizálják a lisztérzékenységet, és csak néhány hónappal később fordulnak orvoshoz tesztet kérni, amikor rájönnek, hogy az étrend költséges. Nagyon fontos, hogy azok, akiknek gyanúja van a lisztérzékenységről, nehézségeikkel orvoshoz forduljanak, és maguk nem írnak fel diétát "- jegyzi meg Miloslav Jurík, a Celiakia.sk projekt alapítója.
Azok a celiakok, akik nincsenek tisztában betegségükkel, vagy úgy döntenek, hogy orvosuk engedélye nélkül gluténmentes diétával kezelik a tüneteiket, pénzt kereshetnek egészségügyi komplikációkból. Ha úgy döntenek, hogy orvoshoz fordulnak, miután gluténmentes termékeket vezettek be étrendjükbe, teszt eredményeik már torzak lehetnek. Éppen ezért az összes celiakia számának pontos száma nagyrészt nem ismert.
"Figyelembe véve a környező EU-országok tapasztalatait, Szlovákiában a lisztérzékenységben szenvedők 0,5-1 százaléka, azaz körülbelül 50 000 diagnosztizált celiakia várható Szlovákiában" - jegyzi meg Jarmila Kabátová gasztroenterológus.
Egész életen át tartó betegség szigorú étrenddel
A lisztérzékenység egy krónikus betegség, amely antitestek termelését jelenti a szervezet saját sejtjeivel szemben a gluténnel való érintkezés után. Élelmiszer-intolerancia, és a glutén, az úgynevezett glutén tartós intoleranciájában nyilvánul meg, amely bizonyos típusú gabonákban megtalálható.
A gluténtartalmú ételek fogyasztása immunválaszhoz vezet a vékonybélben a lisztérzékenységben szenvedőknél. A vékonybél nyálkahártyáját károsítja a glutén étrendbe történő bevitele. A test kevesebb vagy egyáltalán nem szívja fel a tápanyagokat, ami alultápláltságot vagy akár alultápláltságot eredményezhet.
A lisztérzékenység egyetlen hatékony kezelési módja a glutén teljes eltávolítása az étrendből. Ezek gabonafélék és gabonatermékek, hús, tejtermékek, zöldségfélék, gyümölcsök és bizonyos típusú gluténtartalmú italok. "A glutén vagy annak nyomai megtalálhatók például joghurtokban, fagylaltokban, cukorkákban, csokoládéban, sonkában, szalámiban és más húskészítményekben, konzervekben, félkész termékekben, levesekben, sajtokban, joghurtokban, italokban és hasonlókban. A gluténmentes ételek köre szűkebb, mint a hagyományos ételek, ezért nagyobb figyelmet kell fordítani a gluténmentes étrendre "- mondja K. Skybová.
Gluténmentes gulyás a csomagolás címkézésében
A gluténnel szemben intoleráns emberek számára alkalmas élelmiszerek összetételéről és címkézéséről szóló, 2009. évi európai bizottsági rendelet értelmében a „gluténmentes” kifejezés alkalmazható olyan élelmiszerek esetében, amelyek a termék kilogrammjában legfeljebb 20 milligramm glutént tartalmaznak.
A búza, rozs, árpa, zab vagy ezek keresztváltozatainak egy vagy több összetevőjét tartalmazó vagy abból álló élelmiszerek, amelyeket kifejezetten a gluténtartalom csökkentésére dolgoztak fel, nem tartalmazhatnak 100 milligrammnál több glutént testtömeg-kilogrammonként. A "gluténmentes" megjelölés használható olyan élelmiszerek esetében, amelyek a termék tömegének kilogrammonként legfeljebb 20 milligramm glutént tartalmaznak.
Az anyatej-helyettesítő és az anyatej-kiegészítő tápszerekről szóló bizottsági irányelv 2006-ban tiltja a glutént tartalmazó összetevők használatát az ilyen élelmiszerek gyártása során. Az irányelv szerint meg kell tiltani a címkézést a "nagyon alacsony gluténszint" vagy "gluténmentes" megjelöléstől. Ennek ellenére az ilyen megnevezésű anyatej-helyettesítő tápszerek általában megtalálhatók az üzletekben.