A vélemények arról, hogy melyik olajat vagy zsírt kell használni a konyhában, folyamatosan változnak, de a növényi olajok stabilak. Melyik olaj a legalkalmasabb az egészségünkre?
Az olaj alapvető nyersanyagának feldolgozása szerint két csoportra osztjuk:
Kifinomult
Ezek számos technológiai folyamaton mennek keresztül, amelyek megfosztják őket egyedi aromájuktól és ízüktől. Univerzálisak és nem befolyásolják az ételek ízét. A finomított olajok átlátszók, hígabbak és olcsóbbak.
Szűz
Az alap nyersanyag kíméletes hideg feldolgozási módszeren megy keresztül, amely megőrzi az olaj intenzív színét és jellegzetes ízét, amelyet az ételekhez is ad. A szűz olajok vastagabbak, magasabb a tápértékük és lényegesen drágábbak.
A növényi olajokat aszerint is felosztjuk, hogy mire szeretnénk felhasználni.
A szűzek alkalmasak hideg ételek elkészítésére, és finomítottakon főzünk.
Melyik olaj a legegészségesebb?
Nem lehet pontosan válaszolni, mindegyik olajnak megvan a sajátos tulajdonsága, ezért ideális, ha cseréljük őket, vagy ott használjuk őket, ahol valóban használom.
A növényi olajok alapja a telítetlen zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet, védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen, fontosak az agy és az idegrendszer számára, és csökkentik a vérrögképződés kockázatát is.
A napraforgó ereje
Sokan a napraforgóolajat tartják a legalkalmasabbnak főzéshez, sütéshez, sütéshez. A valóságban azonban régóta repceolaj váltja fel, amelynek jobb füstpontja van. Azonban nem kell megátkozni, mert sok zsírsavat tartalmaz és magas az E-vitamin tartalma is.
A napraforgóolaj felgyorsítja a nyálkahártyák kezelését, segíti a problémás bőrt és elősegíti az anyagcserét.
A repceolaj kiválóan alkalmas a dugványok elkészítésére
Manapság konyhánkban a repceolajat használják a legjobban, optimális füstpontja van, ami azt jelenti, hogy 200 ° C feletti hőmérsékleten kezd égni. A finomítás mellett hidegen is feldolgozzák, ebben az esetben saláták ízesítésére használhatja.
Mivel íze semleges, nem éri el az étel ízét.
Ön rendelkezik az optimális omega-6 zsírsavak és omega-3 zsírsavak arányával is. Fontosak, mint a rák megelőzése, fontosak az immunitás szempontjából.
A repceolaj támogatja a belek emésztését és mozgását, megakadályozza a székrekedést. Ennek az olajnak a mottója a tartósság is.
Olívaolaj üdvözlet a déli országokból
Nem kell extra. Különösen alkalmas hideg ételek készítésére, kevésbé alkalmas főzésre, mert gyorsan megég. Az olívaolajok a minőség szerint fel vannak osztva extra szűzre és szűzre, majd tovább finomítottak.
Az első kettő jellegzetes ízű és színű, üvegben kaphatók.
az olívaolaj jelentős antioxidáns hatású, elősegíti a szervezet méregtelenítését, és kis mennyiségben ideális zsír a csökkentő étrendben.
Az, hogy olajat adunk-e egy salátához, vagy sütünk-e rajta egy darab húst vagy zöldséget, a hőstabilitásától függ.
A füstpont túllépésekor ártalmas anyagok keletkeznek,
amelyek növelik a koleszterinszintet és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Mielőtt olajat tesz a kosárba, vegye figyelembe:
- milyen csomagolásban árulják - a minőségi olajokat sötét üvegpalackokban tárolják, amelyek megvédik az olajat a naptól és a fénytől, amelyek negatívan befolyásolják a minőséget és az ízt.
- hogy az alján nincs-e üledék.
- függetlenül attól, hogy az alap egyetlen alapanyag vagy keverék, az egyfajta olajok értékesebbek.
- a gyártás és a fogyasztás dátuma.
- értékesítési módszer - az ízt és a minőséget a tárolási hőmérséklet is befolyásolja, amikor a hőmérséklet 20 ° C-nál magasabb, az olaj megszilárdul.
- amely még mindig tartalmaz, mert egyes olajok, különösen a saláták ízesítésére használtak, ízesítő összetevőket tartalmazhatnak, ezért olvassa el figyelmesen a címkét.
Egyéb olaj specialitások
Sütőtökolaj - sok cinket tartalmaz, javítja a haj, a körmök és a bőr minőségét. Parazitaellenes hatású, férfiaknál elősegíti a prosztata védelmét.
Mogyoróolaj - még a magas hőmérséklet sem okoz problémát, így például rizs tésztát pörkölhet rá, hogy adott ízt kapjon.
Avokádóolaj - íze hasonló az olívaolajhoz, csak lágyabb. Meleg és hideg ételekben egyaránt használják, segít fenntartani az optimális vérnyomásértékeket, sok E-vitamint tartalmaz és pozitív hatással van a narancsbőrre.
Búzacsíraolaj - Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a menopauzát kísérő tüneteket. Véd a vérrögképződés ellen, támogatja az epehólyag és a máj aktivitását. Lassítja az öregedést.
Mákolaj - sok kalciumot tartalmaz, védi a csontokat a csontritkulástól. Enyhíti a görcsöket, segíti a krónikus fáradtságot.
Extra szűz kókuszolaj - gyakran a legjobb olaj a főzéshez, beleértve a sütést is, mert a közepes lánchosszúságú zsírsavaknak köszönhetően az egyik legnagyobb hőállósággal rendelkezik.
Korábban a magas telített zsírtartalom miatt démonizálták, most azonban bebizonyosodott, hogy testünknek ezekre a zsírokra, valamint más fajokra is szüksége van.
A kókuszolajban található zsírsavak erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek és könnyen emészthetők. Kisebb molekulaméretük lehetővé teszi a test számára, hogy felhasználja őket azonnali energiatermelésre.
Ezenkívül az említett zsírokat közvetlenül a májban dolgozzák fel, és így nem tárolják a testben zsírszövetként.
Tanulmányok kimutatták, hogy a sok kókuszolajat fogyasztók sokkal egészségesebbek, mint a lakosság többi része.
A kókuszolajat az úgynevezett ketogén étrendben is használják, ahol a szervezet nem cukrot, hanem kókuszolajból készült ketonokat éget. Energiát nyer az agy és az egész test számára.
A kókuszolaj fő egészségügyi előnyei:
- elnyomja a gyulladást a szervezetben
- elősegíti a fogyást
- megakadályozza a magas vérnyomást
- csökkenti a szívbetegségek kockázatát
- segít átalakítani a rossz koleszterint jó vér koleszterinné