A kék erezetű sajtokat az érlelő sajtok közé soroljuk, amelyeknek időre van szükségük finom és jellegzetes ízük megszerzéséhez. Ideje megérni. Tehén-, kecske- és juhtejből készülnek, amelyhez a savanyú tej kultúrák mellett tenyésztett gombatenyészetek.

finomság

A penész sajtok 3 alaptípusát ismerjük:

  • kék vagy zöld penészes sajtok,
  • fehér penészes sajtok,
  • kéthéjú sajtok.

Kék vagy zöld penészes sajtok

Ezekben a sajtokban penész van belül ügy. Legalább két hétig érlelődnek, de konzisztenciájuk általában többé-kevésbé merev és törékeny. Csak hosszabb, néha legfeljebb 6 hónapos érleléssel változik konzisztenciájuk, ízük és aromájuk. Minél hosszabb ideig érlelődnek, annál puhábbak, annál fűszeresebbé és finomabbá válik az ízük. A leghíresebb kék vagy zöld penészes sajtok, amelyek hazánkban általában kaphatók, a sajtok rokfort, Gorgonzola vagy Niva.

Sajt rokfort az első francia sajt, amelynek saját védjegye van. Kiváló minőségű teljes juhtejből készül. A sajt szárazanyag-tartalma 56% és 52% zsírt tartalmaz. Nevét a francia Roquefort faluról kapta. Az előállításához használt kék penész Penicillium roqueforti néven szerepel, és csak a barlangokban található meg. A sajt jellemzői: intenzív íz, lágyság és sótartalom.

Sajt Gorgonzola hagyománya Olaszországban van, és nevét Lombard faluból kapta, ahol a sajtgyártás hagyományával foglalkoznak. Az érlelési idő 3-6 hónap. Ez idő alatt a Gorgonzola elnyeri tipikus fűszeres, éles és enyhén csípős ízét. Ez a finomság nem hagyományos palacsintában, salátákban, tészta szószok részeként vagy sült ételek részeként alkalmas spenóttal is. Zsírtartalom szárazanyagban 48%.

Sajt Niva tehéntejből készül, és lényegében a francia Roquefort juhsajt alternatív formája. A szárazanyagban 50% zsír található, amely a sajtban legfeljebb 52% -ban van jelen. A sajt íze kifejezetten fűszeres, sós és ízes nemes penész. 100 g Niva sajt körülbelül 29 g zsírt, 19 g fehérjét és nagyon kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. Érdekes, hogy ezt a sajtot főleg Szlovákiában, a Cseh Köztársaságban ismerik, ahol szintén származik. A sajt neve a penészből származik, amelynek színe hasonlít az árterekre - kék-zöld színű rétekre.

Fehér penészes sajtok

Ez sajt, penészes a felszínen. A Penicillium camemberitől olyan sajtokat készítenek, amelyek felületén fehér penész található. Ezért ezeket a sajtokat Camembert típusú sajtként is ismerjük. Ezeknek a sajtoknak az érési ideje 7-9 nap. Ez azonban csak egy alapérés, amely akár két hónapig is folytatódhat a sajt belsejében. Az érés során kiváló nyers ízt kapnak.

A leghíresebb fehér penészes sajtok: Camembert, Brie, további Gentián, penész, de Hermelin sajt is. A sajtok minőségi teljes tejből készülnek. Ezért a sajtok zsírtartalma viszonylag magas.

Camembert krémes állagú lágy sajt. A felületen fehér penész található "kéreg" formájában, belseje sárgás és rugalmas. Az igazi camemberti desszertsajt Normandiából származik, és a bordeaux-i vörösbor ajánlott.

Sajt Brie nemcsak borhoz, de desszertként is alkalmas. Ez egy francia sajt, amely lágy, puha és krémes módjáról ismert, felületén vékony penészréteg található. Édes ízét meleg pirítóssal élvezheti. Az érlelési idő 3-5 hét.

Kettős öntött sajtok

Ezek olyan sajtok, amelyek felületén fehér penész és belül kék kombináció található. Ilyen sajt például Kék Gentián.

Kéksajt tárolása

A sajtokat hűtőszekrényben tartjuk. Az érő sajtoknak gyakran megvan a jellegzetes aromájuk, amely egyesek számára nagyon aromás lehet. Minél hosszabb ideig érlelődik a sajt, annál intenzívebb az aroma. A sajtokat jól zárt állapotban tároljuk, akár zárt tartályban, akár légmentesen lezárt tartályban. Ennek oka elsősorban az egész hűtőszekrény tipikus illata. Ezeknek a sajtoknak az aromás aromája azonban nem befolyásolja hátrányosan az ízt. Ellenkezőleg. Minél aromásabb a sajt, hangsúlyosabb az íze, és megfelelő módon kiegészíti a minőségi borok íze.

Hogyan fogyasszuk a kéksajtot?

A puha nemes sajtok alkalmasak hideg főzésre salátákban, friss péksüteményekben és egy pohár borban, a keményebb penész sajtokat meleg konyhában használják további előkészítéshez, például sütéshez, vagy krémmártásokhoz.

Akinek a penészsajtok nem alkalmasak?

Vagy szereted, vagy utálod a kéksajtot. Ízük és aromájuk nagyon specifikus és nem mindenki számára kellemes. Legyen óvatos, ha fogyasztja őket, ha allergiás vagy érzékeny gyomor van. Ezek a sajtok nem alkalmasak kisgyermekek, terhes nők, idősek számára, de a mycosisban szenvedők számára sem.

Kéksajt és táplálkozás

Bár ezek a sajtok nagyon táplálóak és gazdag fehérje- és kalciumforrások, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy gyakran nagyon zsírosak. Ezért bölcsen el kell engednünk fogyasztásukat. Különösen azoknak az embereknek, akik próbálják fenntartani a testsúlyukat, vagy fogyni szeretnének, ezeket a sajtokat csak kivételes esetekben, és valóban kisebb mennyiségben, saláták vagy harapnivalók részeként szabad fogyasztaniuk.