Az articsóka zöldség egy nagy, évelő növény, amelynek elágazó szára 150 - 180 cm magas, legfeljebb 120 cm átmérőjű. Levelei lándzsásak, tövisesek. A szárak végén akár 15 cm átmérőjű, lila-kék virágok masszív köpenyei vannak elválasztva. Virágoznak .

2007. június 2-án, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus

fekete bors

Az articsóka zöldség egy nagy, évelő növény, amelynek elágazó szára 150 - 180 cm magas, legfeljebb 120 cm átmérőjű. Levelei lándzsásak, tövisesek. A szárak végén akár 15 cm átmérőjű, lila-kék virágok masszív köpenyei vannak elválasztva. Virágzanak augusztusban. A napraforgó növények nemzetségébe tartoznak. Szegényebb rokonuk egy bogáncs, amely általában vadul nő hazánkban. Az általunk fogyasztott zöldség valójában virágkorong szirmokkal.

A történelemből

Az ókori görögök és rómaiak az articsókát csemegének és afrodiziákumnak tekintették. Kr. U. 77-ből származó írásaiban Caius Plinius Secundus (Kr. U. 23-79) római természettudós is földi szörnyként említi. Az észak-afrikai Mauri Granadában (Spanyolország) és egy másik arab csoport, a szicíliai Saracenek elkezdték az articsóka termesztését. Ez magyarázhatja az articsóka szó levezetését az arab "al'qarshuf", nem pedig a latin "cynara" szóból. Európában Nápolyban és környékén articsókát termesztettek a 15. században. Innen átterjedtek a kontinens más részeire. Ma főleg Olaszországban termesztik őket, ahol carcioffinak hívják őket, Görögországban és Franciaországban, ahol imádják "artichaux" -jukat.

Johann Wolfgang Goethe (1749 - 1832) költő és dramaturg kerülte az articsókát. Utazások Olaszországba című könyvében Goethe azt írja, hogy "a földművesek bogáncsot esznek" - ezt az ételt soha nem szerette.

Bár az articsóka a Földközi-tenger felől érkezik, az articsóka fővárosát az amerikai Castorville városká nyilvánították a kaliforniai Monterey megyében, ahol évente kétszer rendezik meg az articsóka fesztivált. Monterey megye az amerikai articsóka 80 százalékát termeli.

A gyógyhatások

Az articsóka gyógyító jelentőségét a cinarin nevű anyagnak köszönheti. Ez a rendkívül biológiailag értékes anyag megvédi és erősíti a májunkat. Részt vesz az epe egészséges kiválasztásában és megelőzően lép fel az epekövek képződése ellen. A fagyasztás és tartósítás csökkenti a vitamintartalmat, de a carin tartalom nem. Az articsóka csökkenti a vér koleszterinszintjét, és szabályozza a vércukorszintet, megszünteti az emésztési rendellenességeket és gyulladáscsökkentő hatású.

Gyűjtemény

Vannak fehér, zöld és lila articsóka rügyek, amelyeket tavasztól őszig szüretelnek, egyes melegebb területeken akár két termést is betakarítanak. A rügyeket közvetlenül a virágzás előtt levágják, mert akkor felforrósodnak. Az idény ezért olyan hosszú, mert a növény rügyei fokozatosan érnek. A kiváló minőségű articsóka szilárd és szorosan repedt, amikor megnyomják. A tavaszi articsóka zöld, az ősz sötétebb lehet, és bronzszínű levelei lehetnek. Nyers articsóka már egész évben megvásárolható. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a jegyek szorosan egymáshoz vannak zárva és szilárdak. Vágás és ezt követő fóliába csomagolás után legfeljebb két hétig tartanak hidegben. Nos, a legjobb, ha azonnal feldolgozzuk őket.

Termesztés

Szlovákiában olyan területeken termeszthetünk articsókát, ahol a szőlőt is termesztik, szintén magasabb pozícióban, de a rügyek kisebbek lesznek. Márciusban magokat vetünk a gőzfürdőbe. 8-12 nap alatt csíráznak. Az előnevelt betéteket 100 x 100 cm-es klipbe ültetjük. A vegetációs időszakban a növényeket öntözni, megtermékenyíteni és gyomlálni kell. Ősszel virágokat és leveleket vágunk közvetlenül a föld fölé, valamint rózsákat. Az articsóka érzékeny a fagyra, ezért télire ajánlott szalmával vagy levelekkel vagy csecsenával letakarni. Gyökerekkel ellátott gumót áshatunk ősszel, és hagyhatjuk, hogy a begóniákhoz hasonlóan sötét, hideg, de száraz helyiségben átteleljen. Melegebb területeken articsókát hagyhatunk a kertben díszítésként. Ezután tavasszal felvágjuk őket, és újakat termesztünk nekünk. A termesztett articsóka a gyökerek felosztásával is szaporítható. 5-10 évig évelőként termesztik őket. Az articsóka nem tartozik a legolcsóbb zöldségek közé, különösen azért, mert az ár legfeljebb 80 százaléka kézzel készített.

Készítmény

Vágja le az articsóka szárát körülbelül 3 centiméterre. Felülről vágja le az articsókát körülbelül egyharmaddal. Vágja le az alsó külső edzett leveleket ollóval. A szeleteket megkenjük fél citrommal, hogy ne barnuljanak meg. Kanállal forgatva válassza ki a szőrös belső teret, az ún ehetetlen széna, hogy ne károsítsuk az ágyat. Fogyasztáskor megfogjuk a főtt articsókát a bal kézben, és az egyes leveleket a jobb oldali karikával húzzuk körbe. Szósszal áztatjuk őket, és a pépet elszívjuk tőlük. Végül nálunk lesz a legfinomabb dolog - egy ágy.

Kikkel vannak articsóka barátai?

Bazsalikommal, parmezán, citrom, gomba, édeskömény, holland szósz, petrezselyem, zsemlemorzsa, rasca, pacal, fekete bors, olajbogyó, balzsam-aceton, szalonna, fehérbor, tejszín, kecskesajt, vaj, ecetes öntet, majonéz, olívaolajos paradicsom, kakukkfű és nyári fehér szarvasgomba.

Először a belga Gentben ettem őket a barátaim családjában. Mindannyian olvasztott vajból készült tálak voltak előttünk, és az articsókából kihúztuk a leveleket, vajba áztattuk és elszívtuk belőlük a finom pépet. Arra emlékeztetett, hogy ősszel főtt gesztenyét ettem. Ez a nagyszerű zöldség minden lehetséges módon felhasználható és módosítható. Köretként és ételek részeként, de főételként is használják. Az articsókát lehet sütni, sütni és főzni, salátákhoz és tésztákhoz használják. Az íze pedig kiváló.

Egy gőzben főtt articsóka tartalmaz

  • 6 gramm rost
  • A C-vitamin ajánlott napi adagjának 20% -a
  • A folsav ajánlott napi adagjának 15% -a, amely egy B-vitamin
  • Szükséges ásványi anyagok, például magnézium, réz, foszfor, magnézium, króm, kis mennyiségű kálium, kalcium és vas.
  • Körülbelül 60 kcal van benne


Receptek

Articsóka paradicsommal, kakukkfűvel és bazsalikommal sült

  • 4 közepes méretű articsóka
  • olivaolaj
  • tengeri nyers só
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2 gerezd fokhagyma szeletelve
  • 2 PL kakukkfű
  • 2 PL citromlé
  • 8 érett közepes paradicsom
  • 4 PL bazsalikom
  • 1 csípős paprika

A módosított articsókát negyedekre vágjuk és sózzuk. Ezután egy serpenyőben kb. 5 percig fedjük le olívaolajon. Adjunk hozzá fokhagymát és egy fél kakukkfüvet. Csepegtessen egy percig citromlével. Amikor a lé elpárolog, vegye le a serpenyőt articsókával a tűzről. Vágja félbe a paradicsomot és tegye egy tepsibe. Öntsön rájuk olívaolajat, apróra vágott bazsalikomot, borsot, a kakukkfű másik felét és az apróra vágott csípős paprikát. Helyezzen rájuk elősütött articsókát, fedje le és sütje 180 oC-os sütőben kb. 35-40 percig. Tálaljuk baguettel vagy olasz olíva ciabattával.

Padlizsán spagetti articsókával

  • 350 g spagetti
  • 100 g kimagozott fekete olajbogyó
  • 400 g szív konzerv szív
  • 2 PL paradicsompüré
  • 2 préselt gerezd fokhagyma
  • 1 nagy lilahagymát apróra vágva
  • 2 PL olívaolaj
  • 1 PL citromlé
  • 4 kisebb padlizsán
  • 6 dl paradicsompüré
  • 2 kg porcukor
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors

Tegye a hagymát olajba egy mély serpenyőbe, és rövid ideig lassú tűzön pirítsa meg, azonnal adjon hozzá fokhagymát, citromlevet és padlizsánt. Ha kissé megbarnult, adjunk hozzá paradicsompürét, sót, borsot, cukrot és paradicsompürét. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 15 percig. Az olajbogyót karikára vágjuk, az articsóka szívét kettévágjuk, hozzákeverjük a mártást. Főzzük még 5 percig. Öntsük a mártást a megfőtt spagettire és tálaljuk.

Friss articsóka saláta

  • 8 fej a fiatal articsóka
  • 2 citrom leve
  • 4 PL extra szűz olívaolaj
  • tengeri só
  • frissen őrölt bors
  • parmezán forgács

Tegyen 1 PL citromlevet egy tál hideg vízbe. Vágja le a szárat és a felső leveleket, valamint a belső finom leveleket a szív körül. A levelek hegyét is levágtuk. Tegye az articsókát a vízbe. Ezután felvesszük őket, hagyjuk, hogy lecsöpögjenek, kettévágják, kifaragják a "szénát" és finomra vágják. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá citromlevet, olívaolajat, sót és borsot, keverjük össze és szórjuk meg friss parmezánnal.

Karfiolpüré articsókával

  • 1 karfiol
  • 10 articsóka szív (friss, főtt, konzerv)
  • 2 PL vaj
  • szerecsendió
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors

A megtisztított karfiolt darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Articsóka szíveket adunk hozzá, kiöntjük a vizet, de megtartjuk. Pürés keverőben vajjal és a víz egy részével összekeverjük, reszelt szerecsendióval és fűszerekkel ízesítjük.