Október beköszöntével az őrület kitör az olaszországi Piemont régióban. Szarvasgomba. Az ínyencek alig várják, hogy megkóstolják a szarvasgombát, mások tisztességesen meg akarnak élni belőle.

világ

2011. október 19., 8:22, Jana Janků

Latinul tuber magnatum, olaszul "tartufo bianco", szlovákul fehér szarvasgomba. Sajnos a szlovák menükben gyakran helytelenül fedezi fel a csehséget - szarvasgomba.

Vari, egyetlen ínyenc sem énekel annyit, és nem hajlandó annyi pénzt fizetni érte, mint a fehér szarvasgombaért. A kilogrammonkénti ár gyakran 2000-4000 euróra emelkedik, ami körülbelül kétharmaddal több, mint a "testvérek" - fekete szarvasgomba - költsége. És a fejünk valószínűleg megfordulna, ha néhány gramm szeletekre vagy reszelt darabokra alakítanánk át, amelyeket valamilyen ételben fogyasztunk. Leggyakrabban omlettben, rizottóban vagy tésztával. Ne várjon csodákat. Nincs sok jó. Nos, az ár összehasonlítása a valódi arannyal ebben az esetben nagyon helyénvaló.

Ráncos felület

Maguk a szarvasgombák úgy néznek ki, mint egy megfelelően régi, ráncos sötétebb vagy világosabb burgonya. A föld alatt nőnek. Tehát függetlenül attól, hogy fehérek vagy fekete-e, az embernek nagyon nehéz megtalálni őket. Nincs olyan szagló "felszerelése", mint speciálisan kiképzett kocák vagy kutyák. És hogyan lehetséges, hogy azok a szarvasgombák megtalálják? Kocák állítólag azért, mert a gombák a vaddisznó nemi szagához hasonló szagot bocsátanak ki.

A betanított kutya azonban kiváló megtaláló is, és nem mindegy, hogy milyen fajta. Lehet például egy nagyon kicsi dió, az ún utcai keverék. A kutyának van előnye. A kocával ellentétben nem húsevő, és a ritka "fogás" nem eszik.

És még egy fontos dolog: tudnia kell, hol nő a szarvasgomba. Ilyen helyek találhatók Szlovákiában is, de csak néhány szakértő ismeri őket. Ezenkívül védett fajok, ezért csak speciális webhelyeken említik őket.

Még Piemontban is, a kutatók vagy a vadászok, mint néha mondják, úgy védik ezeket a helyeket, mint egy szem a fejben. Annak érdekében, hogy ne fedjék fel őket, és ne veszítsék el a jó jövedelemforrásokat, gyakran éjszakai gyűjtésre gyűjtik őket, zseblámpával a kezében, amely azonban csak akkor világít, ha feltétlenül szükséges.

Tudtad, hogy:

A szarvasgomba zsebgomba, és a föld alatti gombák mesterségesen létrehozott csoportjába tartozik.

Többféle erdő létezik - lombhullató és tűlevelű.

A termőtestek a talaj felszíne alatt képződnek.

Szlovákiában történelmileg számos szarvasgombafaj létezik, a legelterjedtebb nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), valamint a gasztronómiailag jelentős Tuber brumale és Tuber macrosporum is. A 19. században állítólag tonnákban exportálták Bécsbe.

A szarvasgombagyűjtőket gombaszedőknek hívták.

A szüret fokozatos csökkenése és valószínűleg az ökológiai viszonyok változása miatt a szarvasgombagyűjtés Szlovákiában feledésbe merült. Jelenleg védett faj.

Miért olyan drágák?

Számos válasz van arra, hogy miért olyan drága a fehér szarvasgomba. A lényeg az, hogy kivételes ízük legyen. Nehéz azonban leírni. Egyesek szerint a főtt kukorica ízére hasonlít, mások ott is sült diószagot vagy árpamaláta ízét érzik.

Magas áruk második oka az, hogy a világon csak néhol nőnek. A legjobbak, vagyis a legfinomabbak és aromásabbak Piemont olasz régiójából származnak. Főleg az Alba és Asti város körüli erdőkben nőnek. Kisebb mennyiségek a horvát Isztria területén is megtalálhatók a Livadia régióban .

Bár az olaszok azt akarják állítani, hogy a horvátok gyengébb minőségűek, a horvátok nem engedik meg őket. Akár DNS-sel is megtehetik, és kiderült, hogy hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel azonban az Alba szarvasgomba elnyerte az európai védjegyet, jobban értékesítik a külföldi piacokon. Nem csoda tehát, hogy a legtöbb isztriai ember "titokzatosan" naponta albán raktárakba, üzletekbe vagy éttermekbe költözik.

Csak frissen fehér

A harmadik ok, amiért a fehér szarvasgomba olyan drága, az a tény, hogy kizárólag frissen fogyasztják. Ha három napnál idősebbek, ízükben és aromájukban jelentősen veszíteni kezdenek. Csak a betakarítási időszakban - októberben, novemberben, kivételes esetekben pedig december elején - kerülnek forgalomba.

Nem ez a helyzet a fekete szarvasgombával, amelyek főleg a francia Perigórd környékén teremnek. Ezek tartósíthatók vagy más módon tárolhatók. Hosszabb tartósságot vákuumcsomagolással is el lehet érni. Viszont csak korlátozott mértékben tárolhatók, akkor elveszítik ízüket és illatukat is. Olcsóbbak is, mert hosszabb a betakarítási szezon. A legjobbakat a télnek (tuber melanosporum) tartják, amelyeket januártól áprilisig szüretelnek, főleg Pergórd környékén. De Norcia és Isztria környékén Piemontban is nőnek.

A nyári és tavaszi fekete szarvasgomba az angol erdőkből származik. Az utóbbi időben azonban az olcsó szarvasgomba Indiából és Kínából jelenik meg a piacokon. Minőségük azonban lényegesen rosszabb. A verseny megpróbálja hamisnak nevezni őket, de a szakácsok is jól tudják használni őket.

Érdekes:

A fehér szarvasgombát a feketével ellentétben kizárólag frissen fogyasztják.

A piemonti régióban októbertől december elejéig szüretelik őket.

A szarvasgomba föld alatti kocákat vagy kutyákat keres.

A fehér szarvasgomba fővárosát Alba városának tekintik.

Fesztivál Albában

Ha tökéletesen szeretné élvezni a fehér szarvasgomba ízét, van esélye. Menjen csak Piemontba, a Fehér Szarvasgomba Fővárosába - Albába. November végéig minden vasárnap szarvasgomba fesztivál vagy vásár van. De számolnia kell azzal, hogy összefonódni fog 50-60 ezer hasonló kíváncsi emberrel. Több száz gyűjtő az egész térségből, húsz városból és községből, amelyek közös egyesületet hoztak létre, ott kínálják "fogásaikat".

A vásár magában foglalja a fehér szarvasgomba világ aukcióját és az év szarvasgomba címének legszebb versenyeit is. Természetesen van egy borfesztivál is, amely remek piemonti borokat kínál. És vannak szamárversenyek is. Nagyszerű és rendkívül népszerű verseny a helyiek és a turisták számára egyaránt a híres Palio lóversenyen, amely a közeli Asti városával büszkélkedhet.

A legjobb íze vörös

És milyen ízű a szarvasgombás rizottó, tészta vagy omlett? Nos, a leghíresebb piemonti borokkal - Barollo, Brunell vagy Barbaresco. A másik kettő például a Gaja családi vállalattól, amely nemrégiben a pozsonyi Le Monde étteremben mutatta be pincéinek titkait. Ennek a borászatnak az az elve, hogy legfeljebb kétévente egyszer küldi képviselőit azokba az országokba, ahol bővül. Szlovákiában erre a kivételes eseményre Valentina Montanari exportigazgató részvételével került sor. A Gaja kizárólag saját szőlőültetvényein termesztett szőlőből kínál borokat, amelyek 240 borterületen terülnek el három borvidéken - Piemont Barbaresco, Toscana Montalcino és Toscana Bolgheri. A gaja borok rendszeresen a Wine Spectator, az Advocat és a Decanter magazinok élén szerepelnek.