A kirgiz gasztronómia a tipikus közép-ázsiai konyha megtestesítője, minden hozzá tartozó vonással. Konyhájuk sok szempontból hasonló a szomszédos országokéhoz.

Ehhez hozzátesszük azt a tényt, hogy Kirgizisztán számos különféle nemzetiségnek ad otthont, és azt tapasztaljuk, hogy konyhájuk közép-ázsiai ízek keveréke, amelyet mindenkinek meg kell adnia hitelességének. Pár egyedi dolgot is felfedez, amelyet hiába keresne másutt Közép-Ázsiában.

A kirgiz gasztronómia minden bizonnyal nincs a világ tíz legnépszerűbb konyhája között, de ízletes és hagyományos ételeket kínál, amelyek jelentősen eltérnek konyhánktól. Nagyobb városokban, mint például Biskek, Osh, Jalal-Abad és Karakol, különféle nemzeti és nemzetközi ételeket és kapcsolódó éttermeket talál. Az országban különösen elterjedt és népszerű konyhák, például a kirgizek közé tartozik az ujgur, a dungán, az üzbég és az orosz. Ez a négy nemzetiség az ország legnagyobb kisebbségeit is képviseli. Kirgiz mellett az orosz a hivatalos nyelv, de a kazah, üzbég, tádzsik, sőt a határ menti területeken kínaiul is beszél.

ízek

Változatos fűszerválaszték a helyi piacon. Fotó: Michal Hertlík

Gondolatok a múltból
A hagyományos kirgiz ételek a birka-, marha- és lóhúsra, valamint a különféle tejtermékekre összpontosítanak. Az elkészítés technikáit és az étrend fő összetevőit erősen befolyásolta a kirgiz nemzet történelmileg nomád életmódja. Így számos főzési technika az élelmiszerek hosszú távú megőrzéséhez vezet. A bárány és a marhahús nagyon népszerű az egész országban, bár manapság sok kirgiz nem engedheti meg magának rendszeresen. A különféle formájú hús mindig is szerves része volt a kirgiz konyhának, és szó szerint száz módon megtalálhatjuk itt. A legnépszerűbb húsételek közé tartozik a kazy és čučuk nevű ló kolbász, sült juhmáj, béchbarmak és különféle egyéb lóhúsból készült finomságok. Kirgizisztánban annyi húst fogyasztanak, hogy vegetáriánus vagy vegán kivétel. Kirgizisztáni tartózkodásom alatt viccelődtem, hogy valószínűleg desszertekben vagy fagylaltokban is van hús. Néha azonban előkerül valami, ami a vegetáriánusnak is tetszeni fog.

A tálból a kezekbe
A kirgiz konyha kínálta hagyományőrzőbb dolog azonban húst tartalmaz, amire számíthat. A bešbarmak nevű étel a legjellemzőbb dolog, amit kaphat az országban. Az ókortól kezdve ezt a kivételes ételt nagy partikon készítették, és megbecsült és tisztelt vendégeknek kínálták. Lefordíthatnánk ennek az ételnek az öt ujját, ami maga a fogyasztás eredménye. Öt ujjával kell felvennie az ételeket egy általában a földre helyezett nagy közös tálból.

(balra) Lagman sokféle edzéssel rendelkezik. (jobbra) A legjellemzőbb kirgiz étel, bešbarmak. Fotó: Michal Hertlík

Ez a hagyományos étkezési mód keveredik a modernel, így a bébarmakot az étteremben is élvezheti, ahol egy tányér lesz előtted az asztalán. Maga az étel könnyen elkészíthető, de néha a megjelenés megtévesztő lehet, de még ebben az esetben is tapasztalatra van szükség. Tészta, leggyakrabban vékony tészta, finom hagymamártásban áll, és mindezt szeletelt vagy darált lóhússal keverik. Lehet, hogy ez nem a legmegfelelőbb étel a lóbarátok számára, de elismerem, hogy nagyon jó íze volt. Egy helyi kirgiz család készítette nekem a közös ünnepünkön. Ehhez a hagyományos ételhez ustukan húsdarabok társulnak, amelyeket a díszvendégeknek szolgálnak fel. Például egy juh fejét szolgálják fel a legritkább vendégnek. A többi vendég életkorától és társadalmi helyzetétől függően is megkapja ustukant. Az ételek főzésénél és tálalásánál a háztulajdonosok nagy felelősséggel tartoznak, mivel a nem megfelelő kiszolgáló személyzet akár meg is sértheti a díszvendéget, és helyrehozhatatlan kárt okozhat a tulajdonosok jó hírnevében.

Plov egész Közép-Ázsia szimbóluma. Fotó: Michal Hertlík

Manta sugarak - főtt tasakok különféle töltelékekkel. Fotó: Michal Hertlík

Szeretik a lekvárokat
Az alábbi gasztronómiai finomságok szintén a kirgiz streetfood kategóriába tartoznak. A kalózok klasszikusok a volt Szovjetunió minden országában. Itt, Kirgizisztánban, burgonya keverékkel vannak tele, valamivel kisebbek, mint a mi langustinjaink, gyors és egyszerű utcai étel. A Cheburek egy nagyobb méretű sült tészta, darált hússal töltött. A Sanza kirgiz nemzeti étel. Ezek olajban sült zsemlék vagy tészták, amelyeket az atkanchay sós teához lehet tálalni. Ezt a finomságot minden felnőtt és gyermek szereti, valószínűleg ezért szinte minden piacon láthat különféle formájú sans-okat. Akár lekvárba is márthatnak. Ha a dzsemekről beszélünk, a kirgizek nagyon szeretik őket. Röviden, a kirgiz ünnepek nem hagyhatják ki a különféle gyümölcsökből készült lekvárokat, amelyeket vágott üvegből készült kis poharakban szolgálnak fel. Nemcsak szanszét, hanem konyhájuk másik tipikus részét is jól megeszi a lekvár. A Boorsok apró darab sült tészta, amelyet semmivel sem töltünk meg, ezért gyakran előételként vagy főételként tálalják. Íze olyan, mint a kúpunk, és a lekvárral együtt ez volt talán a legjobb kombinációm.

A Sanzy kirgiz nemzeti étel. Fotó: Michal Hertlík

Az Oromot ettem valami finomság és ebéd között. Ez egy főtt tésztából készült többrétegű rolád, amelyet körbe gördítenek, közepén lyuk és burgonyával, káposztával és hússal töltik meg. Ez az olcsó és egyben ízletes étel nagyon egyszerű, és a legjobban frissen fogyasztják. Az utcai ételeket a leghíresebb csapattal, nevezetesen a sásszal zárjuk. A bárány- vagy marhahússaslik az egyik legelérhetőbb étel az országban. Kirgizisztánban tett utazása során meg kell állnia egy kis háznál, a folyó mentén, a hegyek lábánál, ahol a helyi szakácsok csak sáslikot készítenek, és török ​​ülésben, hagyományos kirgiz zene kíséretében élvezhetik a kenyeret és teát. Hiteles közép-ázsiai élmény!

Lipioche penész. Fotó: Michal Hertlík

Érdekes ashlyan-fu levesek. Fotó: Michal Hertlík

Fehér kóla
Ha szeretnél megkóstolni néhány kirgiz stílusú cukorkát, kínálok churutokat. Ha szerinted ezek édes cukorkák, tévedsz. A churuts szárított joghurt kis sós golyója, amely a helyi kirgiz kultúra szerves részét képezi. Az ősi időktől napjainkig nomádjaik energiával viszik magukkal őket hosszú transzferek során. A tejterméknél továbbra is maradunk. A legjellemzőbb kirgiz ital a kumys, ill. kymyz - savanyú erjesztett kancatej. Hagyományosan bőrmohákban készítik, ennek köszönhetően különleges ízt nyer. Szerezd meg egyenesen frissen a helyiektől vidéken, piacokon vagy akár a standokon valahol a városokban. Többek között ott vásárolhat más hagyományos italokat is. Az egyik a barnás vagy chalap - sós, buborékos joghurtital. Nevettünk a helyiekkel, hogy ez egy fehér kirgiz Coca-Cola volt.

Michal Hertlík - utazó, fotós, kalandor, gyűjtő, spanyol, idegenvezető. Tanulmányozta a nemzetközi kapcsolatokat és a diplomáciát, ezért érdekli a világügy, a geopolitika, a történelem és a földrajz. Legnagyobb szenvedélyei az utazás, a világ körüli futás, az új országok és kultúráik felfedezése, a helyi lakossággal való beszélgetés, szokásaik és hagyományaik feltárása.

A szerző egyéb utazási könyvei: