hamburger

Jamie Oliver séf, egy hamburgerszakértő megnyerte hosszú küzdelmét a világ egyik legnagyobb vendéglátóipari hálózatával - a McDonald's-szal.

Csak miután Oliver régóta rámutatott néhány vitatott gyakorlatra és módszerre, amelyek a hamburger gyártási folyamat részét képezték, a McDonald's vezetése hajlandó volt megváltoztatni a receptet.

Annak ellenére, hogy ez egy viszonylag súlyos kérdés, szinte nem kapott helyet a közszolgálati médiában.

Oliver több éven át (dokumentumfilmekben, televízióban és interjúkban) többször elmagyarázta a nyilvánosság számára azt a folyamatot, amelynek során a marhahús zsíros részeit először ammóniában "mossák".

Az ammóniával kezelt húst ezután húspogácsák készítéséhez használják hamburgerekhez. Oliver azonban azt állítja, hogy ez egy olyan marhahúsfajta, amelyet még a fent említett ammóniás "mosás" előtt "emberi fogyasztásra alkalmatlannak" minősítenek.

Jamie Oliver, a séf és a hamburgerrajongó, aki háborúba lépett a gyorsétterem ellen, azt mondja: emberek. "

Azonban az alacsony minőségű hús mellett az ammónia is veszélyes az egészségünkre. Oliver már ismert arról, hogy a hús ammóniával történő kezelésének egész folyamatát "rózsaszínű iszaptermelésnek" nevezi.

"Senki épeszű ember nem engedheti meg, hogy gyermekei ammóniával teli húst fogyasszanak" - teszi hozzá Oliver.

Oliver egyik nagyon szemléltető bemutatóján megmutatja a gyerekeknek, hogyan készítsenek csirkemagot. Először szétválasztotta a csirke legjobb részeit, így csak a maradványok maradtak meg - zsír, bőr és belsőségek. Ezeket a maradékokat ezután ledarálják és rögök készítéséhez használják fel.

Ezt a hús-előkészítési folyamatot, amelyet Oliver ismertet, a sajtóban természetesen széles körben kritizálták. Arcos Dorados, a McDonald's dél-amerikai hálózatának menedzsere azt válaszolta az újságírók kritikus kérdéseire, hogy régiójukban nem a következő módon készítik a húskészítményeket.

Az újságírók ugyanezt a negatív választ kapták a McDonald's írországi és az Egyesült Királyság-szerte működő hálózatának képviselőitől, ahol a helyi beszállítók húsából húskészítményeket állítanak elő a McDonald's számára.

Két másik jól ismert lánc, az egyesült államokbeli Burger King és Taco Bell azonban már megszüntette az ammónia felhasználását a húsfeldolgozásban.

Az ammóniát az élelmiszeriparban hústermékek előállításánál használják mikrobaellenes szerként. Ez lehetővé tette a McDonald's számára az egyébként "ehetetlen hús" feldolgozását.

A legaggasztóbb azonban az, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) az ammónia felhasználását csupán "az egyik általános gyártási gyakorlatnak" tartja. Így a fogyasztóknak soha nem is kell tudniuk arról, hogy ezekkel a vegyszerekkel teli húst esznek.

A hivatalos McDonald's weboldalon általában találunk olyan kijelentéseket, miszerint a húsuk viszonylag olcsó éppen azért, mert sok vevőt esznek meg naponta - ez állítólag lehetővé teszi számukra, hogy alacsonyabb áron vásárolhassanak húst beszállítóiktól, miközben továbbra is termékeket készítenek belőle. a legjobb minőségű.

De ha a "rózsaszín nyálka" a legjobb, amit a McDonald's haraphat az Egyesült Államokban, akkor miért jóval jobb minőségű a gyártásuk, például Dél-Amerikában vagy Európában? Tehát miért nem kínálják ugyanazt a minőséget az Egyesült Államokban?

A cég, amely most tagadja, hogy főleg Jamie Oliver kampánya alapján változtatta volna meg a hamburger receptjét, szintén nem hajlandó kommentálni a korábbi kérdéseket.

A McDonald's weboldalán csak azt olvashatjuk, hogy felhagytak a marhahús paszta használatával pogácsák készítéséhez hamburgereikhez.

Mondjunk még néhány szót az ún sovány marhahús finom textúra. Finom textúrájú sovány marhahús előállításához maradékokat használnak, amelyek a marhahús feldolgozása után maradnak - azaz. zsír, csontok és porcok húsdarabokkal.

Nagyon nagy centrifugális erő segítségével az utolsó húsdarabokat is elválasztják ("centrifugálják") ezektől a maradványoktól. Ezt a húst betakarítják, darálják, vegyszerekkel kezelik, majd fogyasztóknak értékesítik az ügyfeleknek.

Természetesen a McDonald's soha nem ismeri el a "rózsaszín nyálka" használatát. Elismerték azonban, hogy finom textúrájú sovány marhahúst használ, amelyet az imént leírtak szerint állítanak elő.?

Még mindig számolnunk kell azzal, hogy ilyen húst általában az üzletekben találunk, de természetesen az árucímkén nem találunk róla információt.

A húsipar természetesen igyekszik kielégíteni a sovány marhahús iránti növekvő igényt. Sajnos még nem állt elő jobb ötlettel, mint a finom textúrájú sovány marhahús fentebb leírt gyártása.