rizst

A mosástól az öregedésen át a főzésig - íme néhány tipp a rizs helyes elkészítéséhez.

A rizs a világ lakosságának legalább a fele számára alapvető élelmiszer. Nem meglepő, hogy a rizs elkészítésének sok fajtája és módja létezik. Az egyszerű fehér rizs a legtöbb ázsiai konyha szíve, és ennek főzéséhez semmit nem használnak, csak vizet. Latin-amerikai országokban a közönséges rizs mindig tartalmaz kenőcsöt és sót, néha fokhagymát is.

Általában azonban a rizs főzésének módja valahol a szükséges folyadék felszívása és az otthoni párolás között rejlik. Ez a spektrum, és hogy a rizs öblítésével és áztatásával kezdjük-e, a rizs fajtájától és a konyha típusától függ.

Öblítse le vagy ne öblítse le?

A fehér rizst főzés előtt általában alaposan le kell öblíteni a keményítő bevonatának eltávolítása érdekében. Ha nem mossa meg, akkor melegebb lesz és gyorsabban lebomlik. Tegye a rizst egy tálba, öntsön hideg vízzel és mossa meg a kezével. Ismételje meg, amíg a rizsvíz tiszta nem lesz. Természetesen a rizskeményítőtől való megszabadulás nem alkalmas olyan krémszerű ételekhez, mint a rizottó, a paella és az édes vagy sós rizspuding. Azonban még mindig jó ötlet ellenőrizni a száraz rizst, hogy nincs-e benne idegen anyag.

Át kell itatni?

A rizs főzése folyadékpótlási folyamat, és az áztatás bizonyos mértékig agresszív hő nélkül végzi el, ennek köszönhetően puha és egyenletesen főtt rizst fog elérni. Míg a vad (indiai), teljes kiőrlésű vagy ragacsos rizst főzés előtt mindig be kell áztatni, általában egyik napról a másikra, a fehér rizs is néha megköveteli.

Például a japán rizst leöblítik, 10-15 percig száradni hagyják, majd 30 percig vízben áztatják, ahol aztán felforrnak.

A perzsa konyhában a basmati rizst 3-6 órán át áztathatja nagy mennyiségű sós vízben. Ezután a vizet kiöntjük, és a rizst frissen megfőzzük.

Az indiai konyhában a basmatit hasonló módon áztathatják 30 percig, majd a vizet is kiöntik és frissen felhasználják.

Párolás vagy főzés?

A rizst először nagy mennyiségű vízben forralhatja fel, majd óvatosan párolja. Vagy megfelelő mennyiségű, teljesen felszívódó vízben felforralhatja. A japán rizshez a rizs és a víz aránya 1: 1,1 - vagy más szóval, csak valamivel több víz, mint a rizs.

Ami azonban a legfontosabb, hogy ez Vietnámtól Ecuadorig minden konyhára vonatkozik - rizst főzve soha ne emelje fel a fedelet, még 20 perccel a főzés után sem. A burkolatnak jól illeszkednie kell, vagy valami nehéz dolgot kell rá raknia, hogy megakadályozza a gőz kiszivárgását.

A legtöbb módszer megköveteli, hogy a vizet felforralja, és rövid ideig magas hőmérsékleten, majd hosszú ideig a legalacsonyabb hőmérsékleten főzze. És ha a rizs ég, ne essen kétségbe. Ne feledje, ez millió emberrel történik szerte a világon.