Gyere és nézd meg te is, és kóstolj meg poharakat, hogy lehet-e modern ételeket elkészíteni a ma megjelent szakácskönyvekből, például 1870-ben vagy 1907-ben. Martinban a híres séf, Jamie Olivier nagykövete próbálja ki.

főzni

2017. november 14., 14:00 Andrea Knapková, Katarína Štefanides Mažáriová

MÁRTON. Bár ma mindannyian szeretnénk egészségesen táplálkozni és karcsú vonalban "sétálni", kéz a szívünkre - egy ilyen finom babkin sült kenyér vagy az anya almás rétese olyan ételek, amelyekért néha felesleges fontokat áldoznak. Remek recepteket is főznek november 16-án, csütörtökön 17 órakor a Martin-i Szlovák Nemzeti Könyvtárban, amelyet Janie Lacová, az egészséges táplálkozás népszerűsítője, Jamie Olivier ismert nagykövete készít elő elkészített finomságokkal. Megbirkózik a 150 éves receptekkel, és új, egészségesebb lelket lehel beléjük.

Nemes emberek válogattak ételeket

A legrégebbi a történész és író, Bartolomeo Sacchi szakácskönyve (Az örömről és az egészségről), amelyet Velencében adtak ki 1475-ben. Matej Korvín második felesége, akkor még csak 19 éves aragóniai Beatrix, Ferdinánd lánya hozta Magyarországra. Nápolyi I. És az Ausburgban megjelent 1542-ből származó német fordítás szintén a Szlovák Nemzeti Könyvtár állományában található. Bár a könyv nem tartalmaz recepteket abban az értelemben, ahogyan ma ismerjük őket, mégis a humanizmus és a reneszánsz idején az első szakácskönyvnek számít. Értékes információkat tartalmazott a bennszülött hölgyek, háztartásaik és szakácsaik számára - sok összetevőről és ételről még soha nem hallottak. Emellett azt is megtudhatjuk, hogy a királyi asztalokon fogókat, fácánokat, tengeri sünöket, tintahalakat és különféle egyéb finomságokat találtak.

Az első szlovák szakácskönyv

Az első igazi szakácskönyvek receptekkel a 16. században kezdődtek. Főként a kulináris hagyományokkal rendelkező országokban - Franciaországban, Angliában és

Németország. A 18. század óta a receptek létrehozása modern ügy lett, és számos ételt elneveztek "feltalálóikról".

Nagy meglepetés volt, hogy 1870-ben Budapesten megjelent egy 1500 szlovák nyelvű receptet tartalmazó szakácskönyv, amely az első szakácskönyv a szlovák nyelvben címet viselte - nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság számára is. Ez tartalmazta a mindennapi és rendkívül nagy lakomák legegyszerűbb, valamint a legkiválasztottabb ételeket. Összeállítója Ján Babilon volt, a gemeri származású budapesti polgár, aki étteremmel rendelkezett és szlovák ételeket főzött benne.

Gyakorlati tanácsok, amelyek ma is érvényesek

Babilon "népi szakácskönyve" banketteket is tartalmaz, vegetáriánusokat és diétát tanácsol, és Janica is inspirációt keresett a közelgő eseményre:

"A legrégebbi könyvek mindig is a legnagyobb inspirációt jelentették számomra. Tiszteletteljes nyelvezet, ahogyan írják, de bölcs és gyakorlati tanácsok is, amelyeknek a mai napig van értelme. Valahogy megfeledkeztünk róluk. Örömömre szolgál, hogy visszatérhetek a legrégebbi receptekhez otthon, Martinban. A jelenlegi és a korábbi receptekben sok közös vonás van - az étel iránti szeretet, de azok számára is, akik számára ételeket készítünk. Várok mindannyiunkat november 16-án "a dombra", ahol ízletes ételeket készítünk őseink remek receptjeinek ihletésében "- mondja Janica Lacová.