Fénykép: Laurinc Stúdió
Janica Lacová számos platformot hozott létre, amelyeken keresztül folyamatosan javítja az étkeztetés színvonalát és minőségét Szlovákia egész területén.
Az O2 tavaszi kampányának interjújában, amelyben Janica felszólít minket, hogy egészségesen táplálkozzunk, elárulta, hogyan lehet egészséges gyermekeket táplálni, és hogyan lehet egyszerre ízleteset és olcsón főzni.
Janica, Aneta Orosiovával együtt más megvilágosodást és forradalmat teszel az étkezés során a főzőiskoládban. Amit megpróbálsz megtanítani azoknak az embereknek, akik hozzád jönnek a tanfolyamra?
Az Anetkával közösen szervezett tanfolyamok nemcsak felnőtteknek, hanem gyerekeknek is szólnak. Ezek kulcsfontosságúak számunkra, mert számukra az oktatás a legfontosabb. Tapasztalatunk van arról, hogy a táplálkozási nevelés és a gondolkodásbeli változások a gyermek születésével bekerülnek a családba.
Csak a saját gyermekeivel lehet felismerni, hogy az étrend mennyire fontos és hogyan befolyásolja fejlődésüket. Nálunk a gyerekek megtanulják a főzés alapjait, amelyeket hazahoznak, és beindítják az egész család természetes főzési rendszerét.
Egy másik vendéglátóipari vállalat - elsősorban 20 különféle óvoda számára készít ételt. Miben különbözik a diéta tőled az iskolai étkezdék szokásos étrendjétől?
Azok az ételek, amelyeket a "privát ebédlőnkben" készítünk, ahogyan azt belsőleg hívjuk, összetételében nem nagyon különbözik a megszokottól. A gyerekek szeretik az egyszerű ízeket, és úgy gondoljuk, hogy az étrendnek változatosnak és házi készítésűnek kell lennie. Nem spórolunk az összetevőkön, és az étlapot az évszaknak megfelelően állítjuk össze. Télen ezek a testet melegítő étkezések, nyáron pedig az étkezések könnyűek.
Friss gyógynövényeket használunk, félkész termékeket nem használunk. Saját süteményeket készítünk, de gombócokat is. A zöldségeket és gyümölcsöket dobozos rendszer szállítja el hozzánk, amely Szlovákia egész területéről és környékéről feltérképezi a mezőgazdasági termékeket, és azokat a gazdáknak szállítja a gazdáktól. Hazánkban nem talál fehér cukrot, és a legtöbb termék biogazdálkodásból származik.
A Forradalom az étkeztetésben projekttel Szlovákia egész területén igyekszik javítani a vendéglátás kultúrájában. Hogyan zajlik a projekt és kinek szánják?
A Diet Revolution projekt Jamie Oliver Food Foundation projektjének eredménye. Anetta és én vagyunk a nagykövetei. Szlovákiában elsősorban a Valóban Egészséges Iskola projekt révén próbálunk változtatásokat végrehajtani, amelyet jelenleg az Oktatási Minisztérium hagy jóvá.
Hogyan vehetnek részt más iskolák a projektben?
Az iskolák a www.skutocnezdravaskola.sk weboldalon található regisztrációs űrlap kitöltésével vehetnek részt a programban. A projektben résztvevők friss alapanyagokat vásárolnak a konyhához a helyi gazdáktól és termelőktől, pékektől és hentesektől. A program magában foglalja a tanyákon történő kirándulásokat, az élelmiszer-témák integrálását az iskolai tantervbe, a mezőgazdasági termelők piacainak felkeresését, a közösségi tevékenységeket, főzőtanfolyamok tartását, az iskolakertben való termesztést - mindezt a hatályos jogszabályok alapján.
2016. augusztus végén az Igazán Egészséges Iskola programot mutattuk be az összszlovákiai szekció tanácskozásán. Jelenleg a minisztérium égisze alatt várjuk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy Szlovákia egész területén elindítsuk a projektet.
Önnek is hosszú az ökológiája és a fenntarthatósága. Szeretne megosztani tippeket és trükköket, amelyekkel tudatosan csökkenthetjük a pazarlást a konyhában vagy a főzés során?
Spórolhat szezonális alapanyagok felhasználásával, amikor főzünk és sütünk például zöldségeket, amelyeket nem kell hámozni, és egészben fogyasztjuk - például újburgonya, fiatal cékla, cukkini, uborka. Gyümölcs- és zöldségfélék préselésénél a húst nem dobjuk ki, hanem sütemények alapjául használjuk. Nagyon sok lehetőség van.
Néhány nappal ezelőtt saját komposztálót vásároltunk a működésünkhöz, így az élelmiszerből származó biohulladékot újrahasznosítjuk. Ide tartoznak az ételmaradékok, de a héjak, a kéreg és hasonlók is. Ideális segítő a konyhához, de gyönyörű eszköz a Főzőiskola gyermekeinek is.
Köztudott, hogy gyökeresen megváltoztatta életmódját - a gyorsétteremből a lassú kajára vált. Hogyan sikerült eltörölnie a megszokott szokásokat, és mi volt a legnagyobb kihívás az Ön számára?
Az egészség a legfontosabb. Amikor a betegséggel szembesülünk, az ember automatikusan átértékeli életmódját. Nem szabad azonban eljutnia erre a szintre - néha késő lehet.
A diéta valóban az egészség alapja, de együtt jár a testmozgással. A félkész termékek eltávolításával az étlapról és a napi főzéssel vagy ételek elkészítésével kiegyensúlyozott és egészséges étrendet érhetünk el. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, sokkal inkább az előítéletek eltávolításáról szól.
Évente egy Élelmiszer-forradalom Napot is szervez. Mi ez pontosan?
A Food Revolution Day egy világméretű kampány, amelyet a híres séf, Jamie Oliver alapított Nagy-Britanniából. Célja, hogy a táplálkozással kapcsolatos oktatás visszatérjen az iskolai tananyaghoz. Kihívást jelent az óvodák, szervezetek, vállalatok, közösségek vagy egyének számára. Jamie Oliver, az Élelmiszer Alapítvány szlovákiai nagykövetének posztjáról 2016-ban szerveztük az Élelmiszer-forradalom Napjának negyedik évét, amelynek eddig legnagyobb hatása volt. Ez azonban nem csak egy napos fesztiválról szól. A legfontosabb csoport, amellyel nap mint nap foglalkozunk, a gyerekek.
Minden évben növekszel. Az újdonságok az élelmiszer-forradalom napján ebben az évben?
Célunk, hogy minden évben egyre több beavatkozás történjen. Évente többen jelentkeznek a programra, hogy aktívan részt vegyenek ezen a napon. Legyen szó akár egyénekről, iskolákról, közösségekről vagy munkatársakról, az oktatás gyorsabban terjed, és örülünk ennek.
Társszerzőként két könyvet is írtál - Anetával és Janicával -, ami a szíveden van, a nyelveden és az év a szlovák népkonyhában. Hogyan néz ki egy szakácskönyv elkészítése és kiadása a saját keze alatt?
Mindkét könyv általános előkészítése csaknem egy évet vett igénybe. A receptek elkészítése, maga a főzés és a fényképezés a legszórakoztatóbb és legpihentetőbb számunkra. Nagyra értékeljük, hogy voltak ilyen lehetőségeink, és hogy munkánk inspirál másokat. Ez az érzés felbecsülhetetlen.
Az Anetával és Janicával készült könyv előkészítése szinte szimbolikus volt. Fotósunk a könyv elkészítésének első napjaiban teherbe esett, és néhány nappal megkeresztelkedése után megszülte a könyvet. Ezért a könyv elkészítését belsőleg első közös terhességünknek nevezzük.
A tavasz beköszöntével sok embernek meg kell tisztítania testét. Van tippje, hogyan viselkedjen egészségesen és hatékonyan a tisztítás során? Ezt minden nap tehetjük, és hosszú távon jobban érezhetjük magunkat?
Rengeteg folyadékot kell fogyasztania és minden nap tornáznia. Nem kell, hogy maraton legyen, még napi kis bérletek is. Változatosan és változatosan kell ennünk, ezért óvatosan ajánljuk. A jól ismert 40 napos rizs diéták sajnos inkább árthatnak nekünk, mint segítségnek, az alapja az, hogy friss ételeket fogyasszunk, rendszeresen együnk, naponta többször és pozitív hangulatban.