- Izakaya: japán kocsma
- Sushi-ya és kaiten-sushi: sushi kétféle módon
- Okonomiyaki-ya: boldogság a főzőlapon
- Ramen-ya: univerzális kényelem
- Yakitori-ya: hús boton
- Udon-ya és soba-ya: nirvánai tészta
- Kare-ya: japán curry házak
- Sukiyaki-ya és shabu-shabu-ya: hús egy fazékban
- Tempura-ya: morcosan, ropogós úton
- Tonkatsu-ya: sült sertéshús
- Ryōtei: haute cuisine
- Unagi-ya: minden az angolnáról szól
Japán szeretete az ételek iránt és a kulináris lehetőségek bősége, még a legkisebb városokban is, elsöprő lehet. Van valami minden ízlésnek és költségkeretnek, a szerény szendvicses tésztáktól kezdve a kifinomult hagyományos éttermekig, amelyek szezonális utazást szolgálnak fel. A különféle japán ételek és főzési stílusok mellett számos speciális étterem található - itt csak néhány a leggyakoribb.
Izakaya: japán kocsma
Az Izakaya gyakran japán stílusú kocsmának minősül, egy bár, egy étterem része, és alkalmi légkörben jó ár-érték arányú ételeket keres. Az ételeket úgy tervezték, hogy támogassák az italokat, olyan vendégekkel, akik egyszerre több ételt rendelnek széles választékból - általában kara-age (sült csirke), nabemono (hotpot ételek), sashimi és grillezett halak és néhány nemzetközi termék közül. vegyes zseb, a takaros városi bároktól a rusztikus belső térrel rendelkező pincékig tartó kávézókig.
Próbálja: Shinsuke (Tokió), Robatayaki Isaribi (Oszaka), Jōmon (Tokió)
Sushi-ya és kaiten-sushi: sushi kétféle módon
A sushi-yában (sushi étteremben vagy sushi bárban) történő étkezést általában különleges eseménynek tekintik. A sushi-ya esetében a vendégek egyszerre rendelnek egy adagot, míg a késszakácsok a pult mögött dolgoznak, mindegyik frissen szolgál fel. Rendeljen "omakase" -t, hogy a séf kiválaszthassa, mi szolgál Önnek. A legtöbb sushi-ya olyan tanfolyamokat is kínál, amelyek sushi választékot kínálnak - jó választás, ha az à la carte rendelése túl ijesztő.
Sokkal vonzóbb dolog a kaiten-sushi, ahol a szállítószalagokat egy futószalagon készítik elő. Itt választhatja ki, mit szeretne az övből, és a végén a számláját annak alapján számoljuk ki, hogy hány üres lemez van az oldalán - a különböző színű táblák eltérő árakat jeleznek.
Próbálja: Kyūbey (Tokió), Daiwa Sushi (Tokió), Den Shichi (Kiotó), Musashi Sushi (Kiotó), Daiki Suisan (Oszaka)
Okonomiyaki-ya: boldogság a főzőlapon
Az Okonomiyaki - amelyet néha japán "palacsintának" vagy "pizzának" neveznek - tészta és zúzott káposzta keveréke, más zöldségek, tenger gyümölcsei és hús választékával, főzőlapon főzve, Worcestershire-i mártással és majonézzel feldarabolva. Az okonomiyaki-ya-nál a vendégek a főzőlap (az úgynevezett teppan) körül ülve figyelik, hogyan főzik az okonomiyaki-keveréket, bár egyes helyeken maga is tálalta a tésztát főzéshez (ne essen pánikba - valaki elmondja, ha nincs ötletem). A különböző régiók normái megfelelnek a normáknak, de Oszaka és Hirosima a két legjobb város.
Próbáld ki: Chibō (Oszaka), Hassei (Hirosima)
Ramen-ya: univerzális kényelem
Bár Ramen Kínából származik, a japánok maguk csinálták. Ezeket a vékony tojásos tésztákat az egész ország vállában szolgálják fel, és a helyiek gyakran szeretik megvárni az ebédszüneteket, hogy gyorsan megfoghassanak egy tálat. A forró tészta csírázása kulcsfontosságú - udvarias. A Ramen sertésalapú levesben, szójában vagy misóban kerül forgalomba, olyan öntettel, mint sült sertésszelet, apróra vágott póréhagyma és babcsíra.
Próbálja: Afuri (Tokió), Ichiran (Hakata), Ramen Yokocho (Szapporó), Kinryu Ramen (Oszaka), Ippudo (Kiotó)
Yakitori-ya: hús boton
A munka után népszerű menedékhely, a yakitori-ya, az informális éttermek, amelyek grillezett csirkés nyársra (yakitori) specializálódnak, általában édes barna mártással sütve vagy sóval megszórva - egy hideg pohár sör vagy szaké mellett. A fehér húsú csirkealma különféle változatai mellett a yakitori-ya csirkemájat, csirkehéjat és grillezett zöldségeket is kínál.
Próbálja: Bird Land (Tokió), Omoide-yokochō (Tokió)
Udon-ya és soba-ya: nirvánai tészta
A legtöbb japán tészta, amelyet együttesen férfiként ismernek, udonként (durva fehér tészta) és soba (vékony barna hajdina tészta) szolgál. A tésztát általában könnyű bonito-alapú húslevesben szállítják, olyan öntettel, mint újhagyma, tofu és tempura. Általában a rénszarvasokat és az udont forrón szolgálják fel, de a hideg tészta (garantált rénszarvas) frissítő nyári élményt nyújt. A szoba-ya és az udon-ya minden árkategóriában szerepel, a szigorúan őrzött húsleves receptekkel rendelkező luxus szakemberektől kezdve a vasútállomásokon található függőleges tészta csatlakozásokig. Csakúgy, mint a tészta karjainál, a sobát és az udont is el kell csapni - ne szégyellje.
Próbálja: Kanda Yabu Soba (Tokió), Omen (Kiotó), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Oszaka)
Kare-ya: japán curry házak
Ne számítson arra, hogy vindaloo vagy kókuszos infúziós ételeket rendelnek otthon - Japán kifejlesztette a saját stílusát a currynek, amelynek a szószhoz hasonló enyhébb, kissé édesebb mártása van. A shokudō menüjében általában megtalálható a curry, de a szakemberek kare-ya (ejtsd: ka-ray-ya). Ezek az aromás kifolyók számos curry-lehetőséget kínálnak, az alap rizses mártástól (kare-rais) a különféle feltétekkel rendelkező curry-ig, például zúzott sertésszelet (katsu-kare), és az Ön által választott "hő" szinten.
Próbálja: Tokió Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Oszaka)
Sukiyaki-ya és shabu-shabu-ya: hús egy fazékban
A Sukiyaki és a shabu-shabu egyaránt forró edényes étel, amelyet az asztal közepén lévő tűzön készítenek. Az ezeket felszolgáló éttermek népszerűek különleges alkalmakkor. A Sukiyaki vékony marha-, zöldség- és tésztaszeletekből áll, amelyeket kissé édes szójalevesben főznek és párolnak, majd étkezés előtt egy nyers tojásba mártanak. A shabu-shabu-val vékony marhaszeleteket és egyéb összetevőket úgy főznek meg, hogy forró húslevesbe kavargatják őket, mielőtt különféle szezám- és citrusalapú szószokba mártják. A Sukiyaki-ya és a shabu-shabu-ya általában hagyományos dekorációval rendelkezik, és néha tehén képe van a bejáratnál.
Próbáld ki: Matsukiya (Tokió), Mishima-tei (Kiotó), Kōbe Plaisir (Kōbe)
Tempura-ya: morcosan, ropogós úton
A tempura szakemberein a hal, a zöldségek és a garnélarák részeit könnyen megverik és megsütik. A sült tételek - a legjobban fogyaszthatók - könnyű mártással és reszelt japán retekkel készülnek. Bár a tempura-yában egyedi ételeket is lehet rendelni, a legtöbb vendég teishoku-t (meghatározott ételt) fogyaszt, amely rizst, miso levest és uborkát tartalmaz, a tempura darabszámának megválasztásával.
Próbálja: Tsunahachi (Tokió), Daikokuya (Tokió), Shunsai Tempura Arima (Kiotó), Yoshikawa (Kiotó)
Tonkatsu-ya: sült sertéshús
Ezeket az éttermeket a sült sertésszelet (tonkatsu) művészetének szentelik, amelyeket különleges mártással, zúzott káposztával és különféle oldalakkal szolgálnak fel. Rendeléskor választhat egy zsírosabb (rōsu) vagy vékonyabb (hi-re) sertésszelet között.
Próbálja ki a Tonkit (Tokió), a Yabaton Hontent (Nagoya)
Ryōtei: haute cuisine
Ezek az elegáns létesítmények rendkívül kifinomult hagyományos japán kulináris élményt kínálnak, különösen alkalmasak a kaiseki túlélésre - egy többcélú rendezvény gondosan bemutatott zöldség- és tenger gyümölcsei ételekből, a legjobb szezonális alapanyagok felhasználásával. Alapfelszereltség a tatami padlós (szőtt szalmából készült szőnyeg) szobák, függő kalligráfiai tekercsek, virágdíszek és tisztességesen zárkózott kimonóruhás pincérnők.
Próbálja: Kiyamachi Sakuragawa (Kiotó), Kikunoi (Kiotó)
Unagi-ya: minden az angolnáról szól
Az Unagi a japán szó az angolna kifejezésre, és az unagi-ya az angolnára specializálódott - kitalálta. Az uborkát tipikusan forró parazson grillezik, gazdag, ízletes szója- és szakészószban őrölve, rizzsel vagy anélkül. Az unagi-ya inkább a nyári hónapokban van elfoglalva, amikor azt mondják, hogy az angolna fogyasztása enyhíti a hőséget.
Próbálja ki a Kyygoku Kane-yo-t (Kiotó), az Izu-ei Hontent (Tokió)