A zöldségekben található tápanyagok elengedhetetlenek a test egészségének és működésének fenntartásához. Általában a zöldségek számos tápanyag forrása, beleértve a káliumot, a rostot, a folátot, valamint az A, E és C vitaminokat. Néhány zöldség, például brokkoli, spenót, paradicsom és fokhagyma további előnyökkel jár, amelyek szuperélelmiszerekké teszik őket! Azoknál az embereknél, akik napi étrendjük részeként fogyasztanak gyümölcsöt és zöldséget, számos krónikus betegség kockázata csökkent. Zöldségekben gazdag étrend fogyasztása csökkentheti a stroke, a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Milyen okból? A válasz egyszerű - a zöldségekben található tápanyagok elengedhetetlenek az optimális egészség érdekében. Például káliumra van szükség az egészséges vérnyomás fenntartásához. Ezenkívül a zöldségekben található rost segít csökkenteni a koleszterinszintet, és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Naponta egy-négy adag zöldséget ajánlunk.
A brokkoli egészségügyi előnyei
A brokkoli az olasz "broccolo" szóról kapta a nevét, ami "káposztacsíra". Kevés kalóriát tartalmaz, megfelelő rostforrás, emellett nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A helyzetet tovább rontja, hogy egy csésze főtt brokkoli annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs, és jó béta-karotin forrás. A brokkoli B1, B2, B3, B6 vitamint, vasat, magnéziumot, káliumot és cinket is tartalmaz. A brokkoli a K-vitamin és a folát gazdag forrása is.
Ezen tápanyagok közül sok elengedhetetlen a jó egészséghez. Például a C-vitamin kollagént épít és rendkívül hatékony antioxidáns, amely megvédi a testet a szabad gyököktől; káliumra van szükség az ideg megfelelő működéséhez és a szív összehúzódásához; A folát segíti az anyagcsere-enzimek működését, a vörösvértestek képződését és csökkenti a terhes nők idegcsatorna-hibáinak kockázatát. A brokkoliban lévő rostok támogatják az emésztőrendszer megfelelő működését, és elősegíthetik a koleszterinszint csökkentését is. A brokkoli szulfafafánt is tartalmaz, egy olyan vegyületet, amelynek hatásait számos különféle egészségügyi rendellenességnél tanulmányozták, ideértve a neurodegeneratív patológiákat, a gerincsérüléseket és a gyomor betegségeit.
A főzési módszerek befolyásolhatják a brokkoli tápanyagtartalmát és egészségügyi előnyeit. A brokkoli tápanyagok 90% -át ki lehet mosni főzéssel, ezért más hőkezeléseket - például gőzölés, pörkölés, sütés és mikrohullámú sütés - kell előnyben részesíteni. Ha új módszert keres a brokkoli elfogyasztására, próbálja meg megsütni! Helyezzen friss brokkolit egy alumínium fóliával letakart fémlemezre, és csepegtesse olajjal. Adj hozzá egy csipet sót, és szórj meg egy kevés parmezánt. Süsse a brokkolit 230 ° C-on 15 percig. A sütés a brokkolinak finom diós ízt ad!
Annak érdekében, hogy a brokkoli friss és ropogós legyen, tárolja hűtőszekrényben a zöldséges rekeszben, nem perforált zacskóban mosva, és néhány napon belül használja fel.
A spenót egészségügyi előnyei
Pepek, a matróz joggal szerette a spenótot. A leveles zöldségek fontos A-, K-vitamin- és jó folátforrás. A normál látáshoz A-vitamin szükséges, hiánya éjszakai vakságot okoz - olyan állapotot, amelyben a szem nem képes alkalmazkodni az alacsony fényintenzitáshoz. Az A-vitamin részt vesz az immunrendszer normális működésének szabályozásában is. A K-vitamin elengedhetetlen a véralvadási rendszer sok fehérjéjének működéséhez. A folát szerepet játszik az anyagcserében, a vörösvértestek termelésében és a magzat fejlődésében.
A spenót elkészítésének jó módja a következő: öntsön párolt spenótot friss citromlével, olívaolajjal és leszűrt fokhagymával. Megszórjuk egy kevés parmezán sajttal. Párolt spenót rétegeket is adhat a házi lasagnához, vagy keverheti a főtt spenótot fenyőmaggal. A spenóttal ellátott friss saláták könnyen elkészíthetők, vagy köretként kiválóak.
A paradicsom egészségügyi előnyei
Bár a paradicsom sokféle színben kapható - piros, sárga, narancssárga, zöld és lila -, a legtöbben a "paradicsom" szót társítják a vörös színnel. A paradicsom vörös színéért felelős vegyület - a likopin megvédi az anyanövényt a túlzott fény okozta károsodásoktól. A likopin felelős a "kulináris zöldség" számos egészségügyi előnyéért is (botanikai szempontból a paradicsom gyümölcs).
A likopin, egy erőteljes antioxidáns, képes eltávolítani a káros szöveteket a test szöveteiből, emellett növeli saját antioxidáns enzimjeinek termelését a szervezetben. A nagy mennyiségű likopin bevitele megvédhet néhány szív- és érrendszeri betegségtől és ráktól, beleértve a férfiak prosztatarákját is. Azoknál a férfiaknál, akik több paradicsomot és paradicsomterméket fogyasztanak, kisebb a prosztatarák kockázata: heti fél-egy pohár paradicsom és/vagy paradicsomlé fogyasztása csökkentheti a prosztatarák kockázatát. A korai érelmeszesedés és a szívinfarktus nagyobb kockázata alacsonyabb likopinszinttel jár a szervezetben.
A likopint, a többi karotinoidhoz hasonlóan, az emésztőrendszerben történő felszívódás érdekében zsírokkal együtt kell fogyasztani. Mindössze 3-5 gramm zsír egy étkezés során általában elegendő a likopin felszívódásához. A paradicsomlé és a ketchup likopintartalma magasabb, mint a nyers paradicsomé. Ha az egészségügyi előnyök érdeklik, és nem a paradicsom íze, a likopin megtalálható a dinnyében, a rózsaszínű grapefruitban, a rózsaszínű guavaban és a papaya-ban is. A paradicsom teljes kárhozata előtt azonban meg kell jegyezni, hogy egyes paradicsomfajták íze lényegesen más és jobb, mint másoké, pl. általánosan elfogadott vélemény, hogy az örökös fajta íze jobb, mint a közönséges paradicsomé.
A fokhagyma egészségügyi előnyei
Az ételkészítésen kívül a fokhagymát évezredek óta használják a gyógynövényeken alapuló hagyományos orvoslásban. A fokhagyma szegfűszeg számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek befolyásolják az egészséget: az allicint, a fokhagyma hatóanyagát, amely jellegzetes aromát ad neki; kéntartalmú molekulák, úgynevezett poliszulfidok; ajoene; cink, mangán, szelén, B6-vitamin és C-vitamin.
Az allicin, amely elnyomja a szabad gyökök miatti károsodás folyamatát és elpusztítja a baktériumokat, szintén hasznos a sebek kezelésében. Úgy gondolják, hogy a poliszulfidok serkentik az erek kitágulását okozó anyagok előállítását és segítenek csökkenteni a magas vérnyomást. Az Ajoene potenciálisan hasznos a sebek kezelésében is; antimikrobiális anyag, vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Magát a fokhagymát néha megfázás, gombás bőrfertőzések, köztük a trichophytia és a gombás lábbetegségek kezelésére használják; gram-negatív baktériumok által okozott fertőzések, pl. E. coli vagy gram-pozitív baktériumok, pl. S. aureus. Ezenkívül úgy gondolják, hogy az ajoene vérlemezkék elleni tulajdonságai hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A mangán és a szelén az enzim-kofaktorok kulcseleme.
Ami a gyógynövénykészítményeket illeti, a fokhagyma valami csodaszernek tekinthető. Az említett betegségek mellett megemlítik a fokhagyma alkalmazását bizonyos rákos megbetegedésekben, parazita betegségek, depresszió, emésztés, fáradtság, ízületi gyulladás, gyomor-bélrendszeri betegségek, lepra, székrekedés, miokardiális infarktus, vesekövek, szülés, fogfájás, asztma és tüdőbetegségek esetén is . Kétségtelen, hogy ez egy hosszú és változatos lista!
A főzés szempontjából a fokhagyma gyakorlatilag bármilyen fűszeres ételhez adható, a tészta szószoktól, hamburgerektől, gyorsan sült ázsiai ételektől, zöldséges pörköltektől, grillezett zöldségektől a burgonyapüréig. Ezzel az egészséges alternatívával csökkentheti a sóbevitelt; ha a következő kísértésed támad a sótartóhoz nyúlni, gondold át, és próbálj meg hozzáadni egy kevés őrölt fokhagymát (a fokhagyma természetesen nagyon kis mennyiségű nátriumot tartalmaz)! Összetett aromája mélységet adhat bármelyik receptnek.