Megnéztük, hogyan készülnek a vágóhídi különlegességek.

kell

Gondolkodott már azon, hogy egy szép húsdarab hogyan kerül a csomagolásba és a szupermarketek pultjaira? Biztosan azt mondta magában, hogy néha biztos volt valahol egy disznó, amelyet megvertek és feldolgoztak. Aztán becsomagolták a húst és elküldték az üzletbe.

Ilyen hely létezik például Dunaszerdahelyen. Sertéshúst dolgoznak fel benne, amelyet különféle termékek állítanak elő: máj, kolbász, szalonna, tepertő vagy kenőcs. Megnéztük, hogyan készülnek a vágóhídi különlegességek.

Az embereknek követniük kell a címkéket és azt, hogy mit tartalmaznak a termékek.Az Istermeat üzem az 1980-as évek vége óta működik. Azóta kiterjedt rekonstrukción és tulajdonosváltáson ment keresztül. Hagyományos módszerekkel tértek vissza a termeléshez, a kultúrák és adalékanyagok felgyorsítása nélkül. De legfőképpen őszintén.

"Hagyományos módon gyártjuk termékeinket. Semmilyen starterkultúrával vagy adalékanyaggal nem gyorsítjuk a folyamatot. Ezen anyagok használata megváltoztatja a termék ízét is (nem beszélve a káros hatásokról). A címkéken határozottan kommunikálunk ezek szlovák termékek. Megpróbáljuk elmagyarázni az embereknek, hogy kövessék a címkéket, és hogy mit tartalmaznak a termékek "- mondja Fitos Zoltán, a vállalat értékesítési igazgatója.

A társaság különlegessége a mangálhús előállítása. Ez egy sertés és egy félvad sertés keresztezése. Szőrösek és háromszor olyan sokáig viselkednek, mint egy normális disznó. Húsuk azonban jobb minőségű, a termékek jobban benőttek és kevésbé káros zsírokkal rendelkeznek, ami egészségesebbet jelent. A sült hús lágyabb és szaftosabb, így valóban csemege.

Kolbász 90 centért? Semmi közük a húshoz

A termeléshez tartozik egy vágóhíd is, ahol disznókat és szarvasmarhákat vágnak le. Ezt követően vagy elosztják a húst nyersen, vagy tovább feldolgozzák késztermékké. Egész évben termelnek például kolbászt, szalonnát vagy sertészsírt. De a termelés és a vágóhíd mellett saját gazdaságuk is van, ahol vezetőket és szarvasmarhákat tartanak. Ennek érdekében együttműködnek a helyi tenyésztőkkel, így garantálják a hús eredetét.

Télen olyan vágóhídi különlegességeket is gyártanak, mint a máj, a vérférgek, a töltelék, a tepertő és a sertéskaraj. Ezek a termékek nagyon érzékenyek a hőre és gyorsan romlanak, ha nem tárolják megfelelően. Például egy ilyen tolóerő, ha rossz újratárolás esetén 10 foknál magasabb hőmérsékletet ér el, megpuhulhat és elindíthat egy olyan folyamatot, amelyet a további hűtés alatt sem lehet már megállítani. Emellett azonban különféle puha húskészítményeket is kínálnak, például kolbászt vagy mangalice szalonnát.

"A szlovákiai és a keleti blokk termelőinek fele lágy húskészítményeket gyárt különtermékekből. A kereskedők azonban gyakran olyan termékeket keresnek, amelyek 90 cent vagy euróba kerülnek. Más utat választottunk. Minőségi termékeket akarunk előállítani, és felhívni a fogyasztók figyelmét olvasni a címkéket, a termékek összetételét "- mondja Fitos.

Miben különbözik az ilyen nagyüzemi termelés a hazai vágóhídtól, amelyet a falvakban még sokan ismernek? Látszólag csak az összetevők mennyiségében, amelyet az ember a receptekbe tesz, és a gépek méretében. Nézegettük, hogy néz ki élőben.

Fehéroroszországban sertéshúst tettek sonkába

Mielőtt belépnénk a gyár területére, szigorú higiéniai intézkedéseket kellett végrehajtanunk. Tegye fel az overálját, takarja le a haját sapkával, táskaujjával a lábán, alaposan mossa meg a kezét, és szórjon rájuk alkoholt. Csak akkor léphettünk be az aljára.

Beléptünk a csarnokba, ahol több tucat disznó lógott egymás mellett, bél nélkül és készen állt a feldolgozásra. Minden sertés súlya körülbelül 75 kilogramm a levágás előtt.

Ezek a felek a hentes feldolgozásával végződnek. Az egyes részeket levágja és ládákban tárolja. Ezután az egyik ilyen láda tartalmazza a fejeket, a másik lábakat, majd az egyes húsdarabokat megtartja.

A sertés minden egyes része felhasználható. A belseje a vágóhídi specialitásokba kerül, és például az ilyen fülek csemegeként szolgálnak a kutyák számára. Érdekes, hogy Fehéroroszországban a sonka közepén szolgálják fel őket, így a sonkát eladják és megeszik.

Ilyen nagy gyártásoknál állandó állatorvosi felügyelet is folyik, amely rendszeresen és véletlenszerűen ellenőrzi a húst. Különösen arra törekszenek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy betartották-e a higiéniai szabályokat, és hogy a sertés egészséges-e és ezért biztonságos-e enni.

Tudod, miért teszik a tehéntejet tepertőbe?

Ezután egy klinkerterembe vezettek minket, ahol a nyers sertészsír kockákat egy nagy rozsdamentes tartályba és salakba öntötték, amíg az összes kenőcs felszabadult. Aztán elengedik a kupakot az alján, és felöntik az összes kenőcsöt. A szita megfogja a tepertőket, amelyeket aztán külön tárolnak.

Így készülnek kenőcsök és zsírok a közönséges sertésekből. A zsírokat és a mangál kenőcsöt sokkal kisebb kazánban készítik, mivel kevesebb az alapanyag is. Itt a tepertőket hagyományosan egy nagy kanállal választják ki, amely hasonlít egy hosszú nyélű szitára. Tudta, hogy egy kis tehéntejet adnak a hasadékokhoz? Azért, mert ilyen szép barna színük van.

Innen folytattuk a szobát, ahol kolbász és máj készült - minden ínyenc álma. Bal oldalon az irányítószoba volt, ahonnan a műszakvezető figyelte az egész folyamatot. Aznap egy alkalmazott dolgozott, akinek feladata a kész töltelék elkészítése volt, akár kolbászra, akár májra. Tehát az ún Japán, rozsdamentes acélból készült konténerek kerekeken, már lemérte az egyes alapanyagokat, amelyeket azután beleöntött a gépbe, amely aztán egy másik, már őrölt japánba keverte és elkészítette.

A kész tölteléket egy másik gépbe öntötték, ahol a három nő már készen állt. Az egyik menetes sertésbél a töltőcsőre, és a comboknál lévő gomb segítségével egyenletes áramlatban szinte kész kolbász töltötte be a beleket. A másik nő a bal kezénél manuálisan osztotta ezt az egyenletes patakot kolbászokra. Ezután a harmadik párokat alkotott, polcra, majd állványra tette őket. Amikor a kocsi megtelt, betolta a következő szobába, ahol minden termék készen állt, készen áll a szárításra és a dohányzásra. Máj esetében pedig főzés is. Talán nem minden darab volt egyforma, de mivel kézzel készülnek, eredetiek.

Étkezés előtt nem kell "hámoznia" a májat

A kolbásztöltő mellett egy májdugó állt. Ott az alkalmazott fokozatosan elengedte a májbetöltést a belekben, és májsejteket készített belőlük. Mivel a májat és a kolbászt is természetes bélbe töltik, étkezés előtt nem kell "hámozni", de egészben is meg lehet enni.

A kialakult kolbászok folytatják útjukat a füstölőházig és a szárítóig. Elmentünk a szárítóba, csak megnézni. Amint kinyitották az ajtót, elárasztott minket a füstölt hús és a csípős bors erős illata. A teljes szárítást elektronikusan ellenőrzik, így az alkalmazottak csak akkor jönnek ide, amikor egy megrakott kocsit hoznak vagy visznek el. Még mangálból is sikerült megkóstolnunk apró uzsonnás kolbászokat. Még nem volt tökéletesen megszárítva, de annál szaftosabb volt, és tele volt az igazi hús ízével.

A termékeket ezután ismét egy másik csarnokba csomagolják, védő légkörben, ami segít a termékeket egy kicsit hosszabb ideig frissen tartani. A legfontosabb az, hogy olyan minőségben érjünk el az üzletek polcaira, amely a legközelebb van ahhoz, amikor kilép a csomagból és a gyárból. A hagyományos előállítási módszerek az ízében is tükröződnek, ezért ha a boltban találkozik velük, mindenképpen kóstolja meg.

Ezt a cikket Kaufland hozta el.

A hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait ezen a linken találja meg.