galuskával

A Perkelt a magyar konyha egyik építőköve, és számos más remek étel alapja. Legyen szó gulyásról vagy más leves húsról, a főzés a szlovák háztartásokban gyakran a perkelt elkészítésével kezdődik. Főzzük mi is. És mivel ez csak a Valentin-nap szíve, vigyünk bele egy bizonyos szimbolikát, és készítsük el a SZÍVBŐL. Milyen romantikus!:)

Szükségünk lesz:

  • 1 kg csirkeszív
  • 2 PL kenőcs
  • 2 nagy hagyma
  • 1 dombos PL őrölt pirospaprika
  • 1 PL só (17 g)
  • 4 babérlevél
  • 5-6 darab új paprika
  • 10 darab fekete bors
  • 250 g tejszínhab
  • 2 dombos PL sima liszt

A kenőcsben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Gyakran olvastam, hogy "üveges". Ha egy pohárba akarjuk a hagymát, menjünk a mázashoz. A hagyma csak akkor kap ízlelést, ha sárgás-barnás lesz. Várjunk tehát egy kicsit, és adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát. Alaposan keverje össze, és azonnal adja hozzá a szíveket. Ez a szakasz elég fontos, ezért őszintén kell "összekeverni". A szívek hozzáadása után azonnal visszahúzódnak és megkeményednek. Most fontos alaposan keverni, de nem vadul. A hagymát megfelelően megpirítják, és a szívek, akár a malomkövek, péppé zúzzák és teljesen eltűnnek. Általában azt hallja, hogy "felforrt", de szakított. Végül is PERKELT, és a szó az áttekintett magyar PÖRK-ból származik, ami ROAST-ot jelent. 5 perc alapos keverés után fedje le húslevessel vagy forrásban lévő vízzel, hogy a szívek legfeljebb fél centimétert nyúljanak ki. Ha forrásban lévő vizet öntünk, adjunk hozzá sót. Ha húsleves borítja, óvatosan sózza meg. Lassú tűzön 20-25 percig főzzük, és tejszínnel besűrítjük, amelyben sima lisztet keverünk össze.

A melléklet opcionális. Anyám nem fogja elolvasni, ezért elismerem, hogy szeretnék egy kis rizst, de az egyszerű gombócok (375 g durva liszt, 280 ml hideg víz) vagy néhány üreges tészta, vagy akár gombóc is népszerűbb.

Jó étvágyat!

A receptet Jožko Hucman készítette.

Jožko a nyitrai régióból származik, de évek óta Besztercebányán él. Nem engedték, hogy profi szakács legyen, pedig gyermekkora óta szerette volna. Szülei nem hitték abban, hogy ez a szakma táplálja őt:) Tehát informatikus fiú lett, akinek erős hobbija a főzés. A gasztronómián belül szeret új ízeket felfedezni és megismerni más nemzetek hagyományait. Részt vesz különböző gasztronómiai eseményeken és versenyeken, ahol szívesen főz. Profi szakácsok inspirálják és tanítják, valamint a főzéshez használt növényeket is termeszt (például erős chilit). Szereti hagyni, hogy az étel süssön, így olyan ízt teremtsen, amelyet semmivel sem lehet pótolni.:)

Ha tetszik a recept, ossza meg bátran barátaival.