4 adagra van szükségünk:
- 800 g bélszín marhahús
(hamis bélszín, steak vagy comb) - 100 g benőtt szalonna
- 150 g sárgarépa
- 150 g petrezselyem
- 1 kis zeller
- 1 hagyma
- 10 golyó friss bors
- 5 golyó fekete bors
- 2 babérlevél
- egy csipet kakukkfüvet
- 2 evőkanál olaj
- 500 ml marhahúsleves vagy házi húsleves
- 250 g tejszínhab
- 150 ml tejföl
- 1-2 evőkanál sima liszt
- citromlé
- ízlés szerint cukor
- 20 g vajat
- só
1. Tisztítsa meg, mossa és szárítsa meg a gyertyát. Kivesszük a húst, és vékony csíkokra vágott szalonnával töltjük meg.
2. Sózzon és süssön minden oldalról erőteljesen, hogy a húst kívülről lezárja, de belül lédús marad.
3. Tisztítsa meg a gyökérzöldségeket és a hagymát, kerekekre vágva rövid ideig pirítsa meg a hús megsütése után megmaradt zsíron. Adjunk hozzá új és fekete borsot, borókát, babérlevelet és kakukkfüvet.
4. Tegyen olajat, sült húst és zöldségeket egy fedeles tepsibe. Fedjük le fél húslevessel vagy húslevessel. Fedjük le fedővel, és pároljuk 180 ° C-on, alkalmanként saját levünkkel öntözve, körülbelül 80 percig.
5. Vegye le a puha húst, és meleg helyen tárolja.
6. Válassza ki a fűszereket, a babérleveleket és keverje össze a keveréket a zöldségalapból. Keverhetjük azonban a zöldségeket a fűszerekkel is.
7. Egy mélyebb tálban keverje össze a tejszínhabot a tejföllel és keverje simára. Vegyünk két gombócot a vegyes zöldségekből, adjuk hozzá a tejszíntálhoz, és keverjük össze.
8. Tegye a kevert mártást egy tapadásmentes fenékkel ellátott edénybe, adja hozzá a tejszínkeveréket, és folyamatos keverés közben forralja fel. Főzzük alacsony lángon 5–7 percig.
9. Ízlés szerint adjon hozzá citromlevet, cukrot és sót ízlés szerint. Lágyítsa meg a mártást vajjal. Már nem főzünk.
10. Vágja szeletekre a kihűlt húst. Burgonya- vagy zsemlegombóccal és áfonyalekvárral tálaljuk