Tanult zeneelméletet, de az ökológiai tasak forgalmazásától az ökológiai kávéscsészékig átdolgozta magát a kiválasztott kávé világában. Rájön, hogy ez egy olyan világ, amely folyamatosan hoz valami újat, és ez elbűvöli. Például olyan vágyat keltett életében, amely vízióvá vált, hogy 2020-ig megnyitja saját kávézóját. És bevált. Juraj Beráts társalapítója a mabets.sk márkának, és idén július közepe óta a FELKA café & söröző nevű társaságnak is. A poprádi kávézó gyorsan népszerűvé vált nemcsak a helyiek körében, hanem a népszerű európai kávéutazás körében is. Mit érdemelt Felka? Juraj hogyan próbálja ötvözni az ökológiát a kávéval egy kávézóban, és miért van sárkány a cég logójában?

juraj

Mi volt az első kávéd ma - az elkészítés módja, pörkölés, terület?

Ma nem ittam. (nevet) Nem sikerült, de a szokásos napomat eszpresszóval vagy doppióval kezdem. És akkor reggel biztosan lesz még egy szűröm. Jelenleg szűrt kávét iszom a Casino Mocca-ból. Ez egy budapesti sütő, nagyon jól ismert, nagyon jó. Most van a felkai darálónál.

Mi volt az első kapcsolatod a kávéval?

Diákkorom óta regisztrálom a kávét, segítettem ébernek lenni. Akkoriban 3-as típusú 1-es kávé volt. Később espressóra váltottam, ajándékba kaptam egy eszpresszó kávéfőzőt, amibe már őrölt kávét tettem - akkor még nem volt darálóm. Ennek ellenére ez már egy jó kávé volt, és a barátaimnak is tetszett. De ez nagyon régen volt, 2008, 2009 körül. Később a mabeteknek köszönhetően intenzívebb kapcsolatba kerültem a kávéval. Abban az időben elkezdtük terjeszteni a KeepCup címkét. Ez volt a fő kiváltó ok, amelynek köszönhetően behatoltam a főként kiválasztott kávé világába. Akkor, 2012-ben még teljesen pelenkázott. Szlovákiában volt egy, két sütő és néhány rajongó, aki otthon csinálta.

Hogyan változott a kávé nézete ez idő alatt?

A nézet nem sokat változott. A kezdetektől fogva láttam, hogy ez egy olyan világ, amelynek felfedezése nagyon sokáig tart, és ez alapvetően még mindig így van. Mindig valami újat fedezünk fel - új előkészítési módokat, új típusú feldolgozásokat, mindig van valami új. Az egészet olyan útnak vesszük, amelynek nincs előre meghatározott célja. Követjük az utat, és mindig felfedezünk valami újat a "kávé országában".

Azonban nem minden mindig a kávé körül forog, 2008-ban Szlovákia egyik első e-boltjaként indult egy ökológiai táska értékesítésével. Mi vezetett erre a lépésre?

Ez egy szenvedély hajtott bennünket egy globális és bevált márkához. Pontosan ezt akartuk elhozni Szlovákiába. Mint emlékszik, 2008, az azt megelőző és az azt követő év, gazdasági válság volt. A cégben úgy érintett minket, hogy már nem volt érdeklődés az addig kínált termékek iránt - márkánk alatt gyártott lakberendezési tárgyak, abroszok, párnák. És ez a helyzet lehetőséget adott: keressünk valami újat, valami szépet, amit az emberek és különösen szeretnénk, és ugyanakkor hasznos is volt.

Több véletlen egybeesésével fedeztük fel az USA-ból származó BAGGU márkát, amelyet elsőként importáltunk Szlovákiába. Ha jól emlékszem, az öko-táskák akkor még nem voltak annyira elterjedtek, mint most. Ez olyasmi volt, amire az emberek azt mondták magukban: "Azt akarom, hogy ez legyen, ezentúl a saját táskámban megyek vásárolni, és nem veszek műanyag zacskókat a boltból." Bár a műanyag zacskók még mindig kaphatók, vannak alapvetően betiltották, vád alá helyezték és a világ mögöttük áll. 12 év sokat változott. Több tízezer embernek van táskája, amelyet tőlünk vásárolt.

Később a KeepCup került a menübe, amely egy másik ökológiai termék, és szorosan kapcsolódik a kávéhoz. Ez volt az a pillanat, amikor teljesen beleestél a kávé világába, vagy korábban történt?

Akkoriban még nem estem bele a kávé világába. Most, hogy emlékszem, tanulmányaim során bukkantam a KeepCupra, sok időt töltöttem kávézókban. Naponta kétszer vagy háromszor voltam ott és dolgoztam rajta - előadások előkészítésével, tanulással vagy csak böngészéssel. Pozsonyban megvoltak a kedvenc helyeim, ahova szerettem járni, és szörfözés közben felfedeztem egy blogot. Már nem tudom pontosan, hogy hívták, de ott írtak egy innovatív, új, Ausztráliából származó és KeepCup nevű termékről.

Szóval elkezdtem keresni, hogy milyen használni. Vittem magammal a kávét - gyakran papírcsészékben, de volt saját termoszom is. Párizsban, 2008-ban vettem a Starbucks-tól. Magam készítettem neki kávét, vagy egy kávézóban töltöttem meg. Akkor, mint a kevés ember egyike, most már normálisan működik. Tehát a KeepCup eltalált, az együttműködés kezdete és elindítása, ez egy másik történet. Tehát ezután a kávéval való mélyebb kapcsolat jött létre.

2012-ben kezdte el értékesíteni a KeepCup-ot, amikor megszületett az ötlet, hogy saját kávézót szeretne?

Néhány hónappal ezelőtt találtam a gondolataim egyik bejegyzését. Felírtam a 2020-ra vonatkozó elképzelést, azt hiszem, 2016-ban vagy 2017-ben volt. Aztán azt mondtam magamban, hogy 2020-ig szeretnék saját helyet biztosítani a vállalat számára, saját raktárakat, saját irodákat és ugyanakkor létrehozni egy ahol egy kávézó, bemutatóterem és egy hely lenne, ahol az emberek találkozhatnak, itt műhelyeket tarthatnánk. Azt akartam, hogy valami közösség alakuljon ki. Tehát ez az ötlet a fejemben volt ez a bejegyzés óta. Lassan megfeledkeztem róla, de még mindig valahol a háttérben futott a fejemben. Csak körülbelül két évvel ezelőtt kezdtem el fejleszteni ezt az ötletet. 2019 elején volt lehetőségünk erre a térre, és amikor a miénk lett, felújítottuk. A kezdetektől fogva az volt a fejemben, hogy Felka itt lesz, a kávézóm, amit pontosan úgy szeretnék megkapni, ahogy álmodtam.

És valahogy formálták, módosították azokat a négyéves ötleteket a saját kávézódról? Hogy kell hogy nézzen ki, mi legyen ott?

Biztosan nem gondoltam, hogy beton mennyezetet, téglafalat, ilyen formátumú csempéket és más részleteket szeretnék ide. Régebben odafigyeltem a világban való vándorlásra - mert a KeepCup üzletnek köszönhetően Európában nagyon sok helyre eljutottam, akár üzleti úton, akár kirándulások alatt - számomra érdekes kávézók. A legfontosabb dolog, amit elvittem ezekről a helyekről, az volt, hogy szeretném, ha a terem is érzést keltene. Az az érzésem, hogy jól vagyok itt, hogy ez az a hely, ahova szeretek járni. A kedvelt helyek stílusosan különböztek egymástól, a jó kávét leszámítva alapvetően semmi közös nincs bennük.

Láttam, hogy az emberek ott boldogok, megiszják a kávéjukat, elégedettek és én magam is szoktam ott járni napközben. A második dolog a szag volt. A jó kávézóban lennie kell, a rossz kávézóban nincs szaga. A harmadik dolog az volt, hogy a térnek vizuálisan, még a fotón is, kellemesen kell kinéznie, légköre, meleg érzése van, és hogy vannak jó emberek. Ez volt az ötlet, ami a fejemben volt, mióta azt hittem, hogy saját kávézót akarok. A többi, egyéb részletek a projekt előkészítése során jöttek létre. Felkában minden magától jött.

Amikor először belépett a kész helyre, úgy érezte, hogy az ötletek valóra váltak?

Nem mintha a vállalatnak adtam volna a hely előállítását, két hónapig távoztam, majd visszatértem. Részt vettem az egész folyamatban, és ennek köszönhetően nem várt rám az a "wau-effektus", amikor ide jártam először. A folyamat során finomra hangoltam azokat a részleteket is, amelyek másképp néznek ki a papíron, sőt, másként. Visszatekintve pontosan úgy vagyok, ahogy szerettem volna. Semmi nem zavar, semmi nem kényszerít kompromisszumokra.

Júliusban nyitottatok meg, a korona lelassított, vagy éppen ellenkezőleg, több időt adott arra, hogy mindent finomhangoljon a nyitás körül?

A korona lelassította a döntéseket hozó tisztviselőket. Nos, azt hiszem, ez jól sikerült. Ha nem kellene megtapasztalnunk a nagy bürokratikus körhintát, amin keresztülmentünk, mert egy kávézót akartunk volna a környéken, ahol volt étel, akkor minden más lenne. Ez azonban egy évig tartott folyamat volt. Az újjáépítéstől az első hivatalos kávé elkészítéséig. Az újjáépítés 1 hónapot, a bürokrácia 11 hónapot vett igénybe. Szerintem olyan jó volt, mint volt. Ha az egész folyamat felgyorsulna, és januárban nyitnánk meg, akkor márciusban be kellene zárnunk. Ez nem lenne jó az üzlet számára. Akkor nyitottunk meg, amikor az intézkedések már az ajánlások szintjén voltak, és képesek voltunk teljesen elindulni és működni.

Bár viszonylag rövid ideig nyitott, de már sikerült bekerülnie a rangos European Coffee Trip listára. Mit érdemelt Felka?

Felka a részletekig átgondolt - különösen a kávé előkészítése területén. Teljesítettük az Európai Kávéutazás által előírt összes kritériumot ahhoz, hogy felkerülhessen a listájára. Kávéval kezdődik: csak válogatott szemekkel végezzük, mással nem. Professzionális felszerelésünk van eszpresszóhoz és szűrt kávéhoz. Vízszűréssel folytatódik, speciálisan háromféle előkészítéshez alkalmazkodunk - az egyik az eszpresszóhoz, a másik a szűrőhöz és a teához, a harmadik pedig a rendszeres fogyasztáshoz az ügyfelek számára. Ez egy másik kritérium. Arra vágytam, hogy megjelenjünk ezen a listán, ezért megkerestem őket. Azt írtam nekik, hogy szeretném, ha Felka szerepelne a listájukon, mert a listájuk sokszor "megmentette az életemet" az utazások során. Küldtek nekünk egy kérdőívet, amit kitöltöttünk, közben meglátogattak minket és ott voltunk. Eljöttek kipróbálni minket és elégedettek voltak.

A döntő kérdés az, hogy miért Felka és miért a sárkány?

Felka a Veľká járás eredeti történelmi neve, ahol magyarok és németek egyaránt éltek. V-t németül F-nek olvassák, ezért a Nagyot Felkának vagy Völknek hívták. Felka neve azért is került a kávézóba, mert szerettem volna, ha a tér egyedi névvel rendelkezik. Úgy, hogy ez nem csak egy közönséges "Espresso az utcán" vagy "Kávézó". Nevet akartam adni a kávézónak, mert ez a gyermekünk - még azokkal az emberekkel is, akikkel együtt dolgoztam. Végül is minden gyermeknek rendelkeznie kell névvel. Ezenkívül Felka elrejti a „kávé” szót, az utolsó és az első két betű elrejti.

És a sárkány? A Met nagy részének címerében található, a kar (Szent János evangélista) szimbolikája arany kelyhet tart, amelyből ezüst sárkány mászik fel. A sárkány fehér és jobbra néz, ami a heraldikában azt jelenti, hogy jó. Felkában pont olyan, mint egy jó sárkány szimbóluma, amely segít bennünket. A sárkány is tüzet önt, és a tűz megpörköli a kávéinkat. A második szimbolikus dolog az, hogy amikor 2012 áprilisában a KeepCup terjesztéséről beszéltünk, ez az év a kínai naptárban a Sárkány éve volt. A Mabets sikert aratott a KeepCup-nál, és Felka sem nélkülözte volna. Kávézó építése zöld mezőre nagyon nehéz, de ha valakinek van egy másik cég háttere és háttere, akkor sokkal könnyebb.

Amikor a KeepCupon vagyunk, hála neki, Ön is ötvözi az ökológiát a kávéval itt, Felkában. A kávét nem műanyagból vagy papírból készíti, hanem csak a saját csészéiben, amelyet magával hoz. Hogyan reagáltak rá az emberek?

Amikor feltaláltuk a kávézót, ez volt a mi állapotunk. Végül is Felka ugyanabban a térben lesz, mint a mabets, amely a KeepCup terjesztője és már 8 éve próbál harcolni az eldobható poharak ellen. Tehát azt mondtuk magunknak, hogy ilyen csészék nem lesznek velünk, még akkor sem, ha mi történt. Még akkor is, ha a korona bezárt minket, és csak kávét adtak ki velük. Ott megvalósítottuk ötletünket, és kizárólag a saját csészeinkben főzünk velünk kávét. Nem feltétlenül a KeepCup kell, ez bármilyen más pohár lehet, amelyet az emberek szeretnek - üveg, műanyag, bambusz, termosz.

Merem állítani, hogy mi vagyunk az egyetlen messze földön lévő kávézó, amely teljesen megszüntette az eldobható poharakat. Ez az alapvető álláspontunk. Úgy oldottuk meg, hogy hűségrendszerünk legyen, amelynek köszönhetően az ügyfél bélyegzőt kap a kávéhoz, és amikor tíz van, nekem kávézok. De amikor a saját csészéjét használja, két bélyeget kap, így minden ötödik kávé ingyenes. Ami nagyon szép. Ily módon is meg akarjuk jutalmazni az embert, aki a saját poharát használta és az ökológiára gondolt. Ami Felkát illeti, alapvetően nincs más választása. (mosoly)

A kávézó érdekes és szép része a térburkolat, ilyesmire vagy hasonlóra bukkantál Angliában. Probléma volt idejutni?

Londonban volt, a Piccadilly Circus-ban van egy járat ilyen csempékkel. Legutóbb 2019-ben jártam Londonban a London Coffee Festival alatt. Ekkor ütött a szemembe: Wow, ez egy gyönyörű geometrikus minta, szeretném, ha ez a kávézómban lenne. Akkor már abban a szakaszban voltunk, amikor a Felka projektet készítettük elő. Ez az ötlet Londonból származik, amit nagyon szeretek, ez a jó kávézók és a jó pörkölő világa, és a KeepCup is ott van. Szóval szeretek visszamenni oda. Ezután következett a keresés folyamata és az a probléma, hogy egyáltalán kik készítenek ilyen burkolatot, kinek van raktárában és honnan származik. Három hónapos folyamatról volt szó, amíg meg sem találtam. Néhány vállalat küldött nekem mintát, és ez nem az volt. Végül felfedeztem, és a csempék Olaszországból érkeztek hozzánk.

Mit él jelenleg Felván - mit tervez, mik a tervei?

Mivel nagyon rövid ideig működünk, és a gasztronómiánál nincs más tapasztalatom, mint az ügyfelekkel folytatott nagykereskedelmi együttműködés, akik többségében kávézók, ezért megpróbáljuk finomhangolni a folyamatokat. Annak érdekében, hogy az eredmény mindig ugyanaz legyen, hogy az ügyfél mindig ugyanolyan minőségű kávét kapjon, de ételt, limonádét is, bármi kerüljön az asztalára. Nem azt mondom, hogy a minőség véletlenszerű vagy probléma, inkább a részletekről szól. Miután a menta levél a kenyérre kerül, kecskesajttal és körtével jobbra, és másodszor is, akkor nagyon örülnék, ha még mindig ugyanaz lenne. Az ember szereti a bizonyosságokat. És a gasztronómiában, amikor tudom, hogy ugyanazt kapom, ami tetszik, boldog vagyok. Ha valamit megváltoztatnak ott, akkor lehet, hogy a megfelelő irányba mutat, de ez gyakran nemkívánatos irányú elmozdulás. Ezen próbálunk dolgozni.

Felkában hosszú távú előrelépést tervezünk, hogy mely sütőkkel fogunk együttműködni, van egy listánk a hazánkban megjelenő sütőkről. Jelenleg a budapesti Casino Mocca, előtte helyet adtunk a koppenhágai The Coffee Collective-nak és az olasz Gardellinek. Ez a hosszú utunk: bár még mindig teljes listánk van, mégis új és új kávékat és pörkölőket fedezünk fel, amelyeket ide szeretnénk vinni. Meg akarjuk erősíteni a felkei eseményeket is. Kezdettől fogva elkezdtük a Brain & Breakfast projektet, amelyet kéthetente közvetítenek Prágából vagy Pozsonyból. Ez egyben kreatív-tudományos reggeli is különböző témákban, minden második csütörtökön, 8: 30-10: 00 között kerül sugárzásra, és az előadó különféle témákban beszélget. Különféle adási pontokra sugározzák, ahol mi is részt veszünk. Az emberek hallgatnak, kérdéseket tehetnek fel a Sli.do-n keresztül, olyat csinálunk, amit városunkban szinte senki sem tesz, és bizonyos területeken oktatjuk az embereket. Ezeket az előadásokat ki szeretnénk terjeszteni azokra az élő előadókra is, akik élőben beszélgetnek a kávéról, az ökológiáról, az életmódról, az utazási élményekről vagy kvízekkel szórakoznak.

Amikor képzettek vagyunk, mi a legértékesebb lecke, amelyet a gasztronómia területén kapott?

(csend) Azt kell mondanom, hogy még nem égettük meg magunkat semmilyen módon. A kezdetektől fogva igyekszünk mindent a lehető legjobban beállítani. Természetesen mindig vannak legyek, de nem kaptunk olyan leckét, amely lehunyta a fülünket és azt mondta volna magunknak: Tehát ez egy igazi kudarc volt. Tehát büszke vagyok arra, hogy még számos ember és vásárló nem váltotta egymást Felkánál. Voltak olyan körülmények, amikor valakinek tovább kellett várnia, de ez teljes működésben általános dolog. Kopogtatnom kell, hogy eddig komolyabb lecke nélkül, és remélem, hogy ez így is marad.

Jó dolgokat is taníthatnak.

Igen, pozitív értelemben az volt a jó tanulság, hogy ebben a két hónapban megnyugtatott minket, hogy dolgozunk, hogy jól kitaláltuk a koncepciót, és hogy az emberek jól érzik magukat bennünk. Ez egy olyan lecke, amelyre nagy szükség van az önbizalomhoz és a következő lépések megtételéhez való ösztönzéshez.

A Felka Café & söröző is megtalálható az instagramon.