Bryndza gombócok csak felével sózva vagy gyógynövényekkel ízesítve. Az éttermeknek csak decembertől kell kínálniuk őket. Ettől az időponttól nemcsak a szakácsok, hanem a pékek is kötelesek kevesebbet sózni.
Ezt a Közegészségügyi Hivatal új rendelete fogja elrendelni, amely csökkenti az élelmiszerek sómennyiségét, és a szabálysértésért bírságot szab ki. A Hivatal állítása szerint az intézkedés elsősorban a szlovákok egészségére gondol, akik szerinte a szükségesnél jobban sóznak. Az éttermi tulajdonosok értékelik, hogy az ételek egészségesebbek lesznek, de abban nem biztos, hogy minden vásárló értékelni fogja-e.
A változások elsősorban a kenyeret, süteményeket, hűtött és fagyasztott hús- vagy zöldségtermékeket, valamint az éttermekben és az iskolai étkezdékben történő étkezést érintik. A sótartalmukat korlátozó rendelet decembertől alkalmazandó. Addig a pékségeknek és a konyháknak új recepteket kell elkészíteniük. "A rendelet kiadásának oka a lakosság magas sóbevitele, amelyhez néhány alapvető élelmiszer hozzájárul. A magas sófogyasztás a lakosság egészségét befolyásoló kockázati tényező "- magyarázta Lenka Skalická, az iroda szóvivője. Skalická szerint a kenyér 20 százaléka hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához, a leves és például a nemzeti ételek 10 százaléka, például hazánkban a bryndza gombóc 24-26 százalékot tesz ki.
Skalická szerint az egy főre jutó napi sótartalom kilenc és 11 gramm között van. Emlékeztet arra, hogy ennek a számnak sokkal alacsonyabbnak, legfeljebb öt grammnak kell lennie. A fokozott sófogyasztás az egészségben tükröződik magas vérnyomás, veseelégtelenség vagy gyomorrák formájában.
Az élelmiszerek sótartalma ma is korlátozott, nem haladhatja meg a kilogrammonként 20 g-ot. Decembertől az egyes terméktípusokra eltérő korlátozások vonatkoznak. A kenyér, tészta, hűtött és fagyasztott termékek legfeljebb 18 g/kg mennyiséget tartalmazhatnak. Kivételt képeznek a péksütemények, amelyeket sóval szórnak a felületre. A határ 30 g/kg. A vendéglátó-ipari étkezések esetében a határérték jelentősen alacsonyabb lesz, mint 13 g/kg. "Az ügyfelek természetesen érzik az íz ilyen csökkenését. Ma már szokás, hogy sót és borsot vesznek, amint megkóstolják az ételt és megkóstolják. Ha az ételeik még most sem elég sósak, nem tudom, milyen lesz. De a só- és borsrázók továbbra is kéznél vannak, és végül gyakrabban használják őket "- gondolja Martina Ďurišová, egy közép-szlovákiai étterem főszakácsa
A pékségek és éttermek tulajdonosainak kevesebb mint két hónapjuk van arra, hogy megváltoztassák receptjeiket. "Amivel előállnak, az a problémájuk. A receptet nem változtatom meg "- reagált a pékség tulajdonosa, Ramón Školuda. "Ha van ilyen szabvány, akkor egy ilyen standarddal fogunk dolgozni. Két grammal kevesebbet adunk, és ennyi lesz "- mondja Vladimír Zelník péküzemeltető. A pékség tulajdonosa, Barca Viera Plachetková azt mondja, hogy ma már megfelel ennek a szabványnak. "A só és a cukor két fehér méreg, és nem lépjük át a határokat. Ez nem fog minket érinteni "- árulta el.
Az éttermek és menzák szakácsai számára bonyolultabb lesz az intézkedést a gyakorlatban alkalmazni, hogy ne veszítsék el ügyfeleik egy részét. Sózás helyett meg kell találniuk a módját, hogy megkóstolják az ételt. A táplálkozási szakemberek szerint ez csak szokás, és a gyógynövényeket fel lehet használni. A megfelelő sópótló megtalálása azonban sok időt vesz igénybe, és egyes étkezéseknél ez nem biztos, hogy lehetséges. "Kicsit fejjel lefelé mutatják, hogyan kell sózni. Azt is meg kellene tiltaniuk, hogy nem lehet sós só. Az emberek még ebben az esetben is magukkal vennék a sóztatót "- érvel Jana Ondrušová, a nyitrai szálloda üzemeltetője. Szerinte az új szabványok nem oldják meg a helyzetet. "Amikor az ügyfelek panaszkodnak ránk, akkor sózunk, mint korábban" - tette hozzá Ondrušová.
A Közegészségügyi Hivatal új követelményeit még nem ismeri az összes iskolai menza. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Ha valakit megtanítanak, és még paradicsomot sem eszik só nélkül, akkor az nem számít. Sózta az ételét. A gyermekek miatt korlátozott mennyiségű sót használunk, de a tanárok asztalán sóztatók vannak "- mondta Miroslava Ducká, a pozsonyi iskolai étkezde vezetője. Azt állítják, hogy alkalmazkodni fognak a változásokhoz, de kérdéses, hogy a velük együtt étkező felnőttek is ezt teszik-e. "Mindenki személyes dolga" - tette hozzá Ducká.
Ha a termelők és a piaci szereplők nem tartják be az új sókorlátokat, pénzbírsággal fenyegetik őket. 200 000 euróra emelkedhet. Az első ellenőrzéskor azonban figyelmeztetéssel fordulnak. Az ellenőrzést a regionális közegészségügyi hatóságok alkalmazottai végzik mintát és laboratóriumi vizsgálatokra küldik. Az emberi test sója visszatartja a vizet, a merevebb, kevésbé hajlékony erekre hat, és megnöveli a vérnyomást. "A napi maximum öt-tíz grammnak elegendőnek kell lennie a szervezet számára. Egyes ételek összetételét tekintve túllépjük "- mutat rá Juraj Mistrík háziorvos és kardiológus. Szerinte azonban a só csökkentésének fokozatosnak kell lennie, hogy a szervezet fokozatosan megszokja az alacsonyabb sótartalmú ételeket. Emlékeztetett arra, hogy amint az ember abbahagyja a sózást, a súly 2-3 kilóval csökken.
Igor Chamilla, a Kardioklub SR betegszervezet elnöke pozitív megvilágításban látja a só korlátozását. "Az emberek hanyagak és fegyelmezetlenek. Fogyókúra helyett könnyebb tablettát venniük. Ha nem döntik el, hogy mennyi sót fogyasszanak, de kevesebb sót kapnak, akkor hasznukra válnak "- mondta Chamilla. Úgy gondolja, hogy egyesek általános cselekvés nélkül nem kényszerítenék magukat erre.
Minárik Peter gasztroenterológus és egészséges táplálkozási szakember hangsúlyozta, hogy az összes só átlagosan 75 százalékát az élelmiszer fogyasztja, és nem a sós sókkal való sózás. Ezért szerinte fontos a termelésre és a főzésre összpontosítani, nem a sótartókra. A Népegészségügyi Hivatal lépését azonban részleges megoldásnak tartja. "Változásokat észleltem az iskolai étkeztetésben, az iskolai büfék megváltoztatására tett erőfeszítéseket és most a sótartalom csökkenését. Mindezek az alintézkedések hamarabb hatályba lépnének, ha kumulálnák őket. Egy átfogó törvényt kell hozni a táplálkozás egész kérdésének kezelésére. Mindenképpen nagyobb hatással lenne az emberekre "- zárta szavait Minárik.
A só tervezett aránya az ételekben
- A kenyér, sütemények, fagyasztott és hűtött termékek kilogrammonként legfeljebb 18 g sót tartalmaznak
- A felületre sóval szórt termékek kilogrammonként legfeljebb 30 g sót tartalmazhatnak
- Az étkezési létesítményekben elkészített ételek nem haladhatják meg a kilogrammonként 13 g sót
Összehasonlításképpen: egy evőkanál só 15 g-ot jelent. Forrás: ÚVZ SR