Juraj Kopčík nagyszerű könnyű ételt készített, amelybe beleszeret. A harcsa és a spárga csodálatos összetevők, amelyek a céklával és a földimogyoróval kombinálva felejthetetlen étkezési élményt teremtenek.
A harcsa elkészítéséhez a spárgán mogyorópürével szükségünk lesz:
- 500 g afrikai harcsa megtisztítva
- 500 g zöld spárga
- 150 g cékla
- 200 g sózott földimogyoró
- 50 g petrezselyem
- 80 g napraforgóolaj
- 40 g cukor
- 30 g só
- 25 g ecet
- 50 g vajat
- 1 citrom
Megközelítés:
A halakat filékre vágjuk, mossuk és szárítsuk. Készítsen só és cukor 1: 1 arányú keverékét. Dörzsölje meg az egyes darabokat a keverékkel mindkét oldalon, és hagyja pihenni 20 percig. Ezután mossa újra a halat a keverékből, és papírtörlővel szárítsa meg. A sült harcsa vajban előbb bőrrel lefelé, majd egy ideig a szemközti oldalról süt.
A zöld spárga elkészítése nagyon egyszerű. Megtisztítjuk a hegyet az alsó levelektől, és levágjuk az alsó farészt (kb. 2 - 3 cm). Forraljuk a megtisztított spárgát egy percig, majd hűtsük le vízben és szárítsuk meg. Vágjon néhány darabot hosszában. A maradékot püré (az alsó rész kivételével hulladék) elkészítésére is felhasználjuk.
Elkészítjük a pürét. Főzzük a mogyorót kb. 20 percig, kétszer annyi vizet használjunk fel egy adag mogyoróra, tegyük félre. Egyengesse el a petrezselymet, és tegye a mogyoró edénybe a többi spárgával (200 g) együtt. Öntsön 50 ml olajat, és merítő keverővel péppé keverje. Fűszerezzük sóval, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet.
Készítse elő a céklát savanyúvá és úgy, hogy kissé ropogós maradjon. A céklát megtisztítjuk és mandolinon vékony szeletekre reszeljük. Annak érdekében, hogy rózsákat készítsünk a répából egy tányéron, a répa minden gyűrűjére egy vágást készítünk a közepétől a széléig. Adjunk hozzá cukrot, ecetet és sót 250 ml vízhez, és forraljuk fel. Forraljuk a céklát kb. 15 percig, majd lehűlés után rózsává tekerjük.
Tálalásra tálaljuk a mogyorópürét, a cékla rózsát, a szeletelt spárgát és az elkészített harcsaféléket. Öntsön egy citrom, olaj, cukor és só öntettel (keverje össze a legjobban egy üvegben).
A receptet Juraj Kopčík készítette.
Juraj Kopčík örökké mosolygó, pozitív eperjesi fiatalember. Kulináris karrierje itt kezdődött a Hotel Akadémián, amikor alkalmat kapott arra, hogy az AEHT - az Európai Szállodai Iskolák Szövetsége szervezésében - szakmai gyakorlatra utazzon. Több kulináris versenyen vett részt, melyeket a legjobb tapasztalatnak tart egy fiatal szakács számára. A konyhában találta magát, és olyan iránynak tartja, amelyben folyamatosan fejlődni akar. Mint ő maga mondja, a konyhában töltött idő nagyszerű, maga az étel:)
Eperjesi tanulmányai alatt töltött szabadidejében különböző éttermekben tanult - Steakhouse, Hotel Kempinski, Bidvest Prešov gasztro stúdió. Külföldön is szerzett tapasztalatokat, Londonban, ahol a The Five Fields étteremnél dolgozott. Jelenleg egy ázsiai bisztróban dolgozik, Pozsony Soho központjában. A diákoknak is szenteli magát, és nagyon élvezi, mert mindig tudással, ötletekkel, megfigyelésekkel gazdagítják egymást. Szabadidejében szeret sportolni, vagy időt tölteni a barátokkal és a családdal. Kulináris példája Taylor Bonnyman. A gasztronómiában való munka a számára megfelelő. Úgy gondolja, hogy a mesterségnek arany feneke van, ezért tovább akar tanulni és tapasztalatokat szerezni.
Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.