A tea és a kávé évezredek óta népszerű

A kínaiak a teát az egészség megőrzésének csodálatos eszközének tartották. Egyes arab országokban a kávé a 9. században vált ismét ismertté.

méreg

Olyan gyógyszerként írták le, amely javítja a memóriát és megtisztítja a bőrt. A közelmúltban a tudósok gyakran meglepnek minket új, szó szerint forradalmi megállapításokkal e két hagyományos ital előnyeiről és hátrányairól. Ön szenvedélyes kávéfőzőkhöz vagy teáskannákhoz tartozik? Az emberiség évezredek óta iszik kávét és teát, de sok bennük lévő anyag hatását még mindig nem vizsgálják megbízhatóan.

Csodálatos bogyók
A tea ötezer éve népszerű Kínában. A legenda szerint Shen-Nung császár, a kínai orvoslás és a mezőgazdaság alapítója fedezte fel. Mindig csak forralt vizet ivott, de egyszer a tea levelei az üstjébe hullottak az elkészítése során.
A 17. századig a kínaiak csak zöld teát használtak. A leveleket általában összetörték, hozzávalókkal összekeverték és téglából készítették. Ezután pénznemként használták őket.

A kávé otthona afrikai Etiópia. Van egy legenda is a felfedezéséről - a kecskepásztor állítólag egyszer megtudta, hogy az állatok nagyon aktívak, miután egy bizonyos bokor bogyóit ették. Kóstolta őket is, és érezte az energia beáramlását. Amikor a közeli kolostor szerzeteseinek mesélt felfedezéséről, rendszeresen elkezdtek „csodabogyókat” enni, hogy frissek maradjanak az esti imák és könyvek írása közben.

A kínaiak sokáig csak a környező országokba, főleg Japánba exportáltak teát. A teatéglák hosszú, friss, de nem hosszú utat tettek ki Európába, amely akkor több hónapot vett igénybe. Csak akkor kezdhettek el exportálni a távoli világba, ha megváltoztatták a tealevelek feldolgozásának technológiáját. A 17. század elején az orosz császár teát kapott ajándékba, és az új ital annyira népszerűvé vált Oroszországban, hogy hamarosan az egzotikus árukkal megrakott lakókocsik mentek oda. A kelet-indiai matrózok tealeveleket kezdtek Európába hozni ajándékként rokonaiknak, és a kereskedők hamarosan lefoglalták annak behozatalát. Eleinte magas ára miatt csak az arisztokrácia engedhette meg magának, ám az import volumenének növekedésével az ár fokozatosan csökkent, és így a tea elérhetővé vált a nagyközönség számára. Az angolok Amerikába is vitték. A magas adók miatt azonban importja problémás volt számára, ezért a kávé ott nagyobb népszerűségre tett szert.

Etiópiából származó kávét eredetileg a Közel-Keletre utazó zarándokok terjesztettek Mekkába és Medinába tartva. A kávéültetvényeket először Jemenben, később Egyiptomban hozták létre. Században jutott el Európába, és nagyon gyorsan átvette az irányítást. A kávézókat főleg Olaszországban, Angliában, Franciaországban és Hollandiában hozták létre. A 18. századtól kezdve tovább terjedt a világban - a hollandok Indonéziába, a spanyolok Közép-Amerikába, a Karib-tengerre és Brazíliába vitték.

Döntő oxidáció
A vad teafa eredetileg Kína és India határán nőtt, háziasított fajtái savas talajon fejlődnek, különösen a szubtrópusi és a trópusi zónák monszun éghajlatán. Ez az örökzöld cserje 5-15 méter magas, de speciális teaültetvényeken egy méteres magasságot tartanak fenn. Ez növeli a betakarítást és egyszerűbbé teszi a betakarítást. A kisebb és fiatalabb levelek értékesek, a minőségi teák két felső levélből és egy rügyből készülnek. A kész tea típusa és minősége a további feldolgozástól függ - a zöld és a fekete teát ugyanazon növény leveleiből készítik. Az alapvető tényező az oxidáció mértéke, amelyet néha fermentációnak neveznek. A zöld tea előállítása során az oxidáció hő alkalmazásával gyorsan megszűnik, a leveleket általában egy-két napig dolgozzák fel. A fekete teával az oxidáció a végéig megy végbe, a leveleket legalább egy hétig feldolgozzák. A két tea közti szakasz az oolong, egy félzöld tea. A Pu-erh-t, a kettős oxidációjú teát több évig hagyták öregedni, és a gyógyítók néha csodálatos hatásokat tulajdonítanak neki. Csak a felső leveleket és a rügyeket használják a legjobb minőségű fehér tea előállításához.

A kávét a kávéfa gyümölcseiből készítik. A két alkalmazott fajta a leggyakrabban használt - az arabicát a Coffea arabica és a robusta a Coffea canephora fajból állítják elő. Egy adott kávékeverék íze és aromája az arabica típusától függ, míg a robusta színt ad. Minél robusztusabb, annál sötétebb és forróbb, annál jobb és drágább a robusztus keverékek egyáltalán nem tartalmaznak.

A kávéfa gyümölcsét néha cseresznyének hívják - a húsos gyümölcsök bojtban nőnek, érésükkor pedig piros színűek. Mindegyik "cseresznyében" két kávébab található. Az egyik bokoron átlagosan 2,5 kilogramm gyümölcs terem, amelyből kevesebb, mint fél kilogramm kávé készül. Betakarítás után a gyümölcsöt forró levegővel megsütik.

Nyugtató és stimuláló
Mindkét ital, tea és kávé koffeint tartalmaz. Ez a stimuláns több mint 60 növényfajban található meg, a kávé és a tea mellett, például a kakaóbabban. Nagyon gyorsan felszívódik. Több mint 25 anyagot metabolizál a májban, pozitív hatással van a központi idegrendszerre és növeli az éberséget. Rövid távon kissé növeli a pulzusszámot és a vérnyomást. Erős vízhajtó hatása van, ezért a szervezet kiszáradását okozhatja. Támogatja a gyomornedv és az epe termelését, csökkenti az izomfáradtságot. Tágítja a hörgőket, ezáltal javítja a légzést. Egy csésze tea 40 milligramm koffeint tartalmaz, ami az instant kávé mennyiségének kétharmada, vagy a kerékben lévő mennyiség kétszerese.

A kávéval ellentétben a tea polifenol-tannint tartalmaz. A kioldás harmadik és ötödik perce között szabadul fel, és csökkenti a koffein hatását. A hosszabb ideig főzött tea ezért inkább nyugtató, mint stimuláló. A tannin csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét. Ennek azonban nemcsak pozitív hatása van, éppen ellenkezőleg, megzavarhatja a vas felszívódását. Ezért a tea alkalmatlan a kisgyermekek számára - emésztőrendszerük továbbra sem képes megbirkózni a stimulánsok hatásával, ezért vashiányos vérszegénység fenyegeti őket.

Bizonyított, hogy a kávéfőzőknek nagyobb a szívbetegség veszélye, ha napi hat csészét isznak. Semmi köze magához a koffeinhez, sokkal inkább a kávé elkészítésének módjához. A kávé őrlésénél és főzésénél a cafesztol és a koffein vegyületek szabadulnak fel, amelyek növelik a vér koleszterinszintjét. Mindkettő természetesen előfordul a kávébabban, és szűrők segítségével eltávolítható a kávé elkészítéséhez.

Kávét ivás után a pulzus felgyorsul, és a vérnyomás enyhén emelkedik. Mérsékelt alkoholfogyasztás esetén azonban nem áll fenn a tartós nyomásnövekedés kockázata. Egészen a közelmúltig az emberek szó szerint betiltották a kávét egy szívinfarktus után, csak annak koffeinmentes változatát itták. A koffeinmentes kávé előállításához kémiai oldószereket használnak a koffein elválasztására. A vizsgálatok kimutatták, hogy rákot okozhatnak, ezért néhányuk felhagyott a használatával.

Ugyancsak valótlannak bizonyult az a felfogás, miszerint a kávé növeli a hasnyálmirigyrák kockázatát. Épp ellenkezőleg, a legfrissebb eredmények szerint valószínűleg csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Napi háromnál több csésze azonban későbbi életkorban növeli a csontritkulás kockázatát.

Mindent mértékkel
A tea tartalmaz kvercetint, egy bioflavonoidot is. Kezdetben úgy gondolták, hogy az anyag hatással van a rákra. A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy a bioflavonoidok nagyon hatékony antioxidánsok, és csökkentik a rák és a szívbetegségek kockázatát. Ennek ellenére még mindig sok a kétértelműség, és nem lehet megbízhatóan bizonyítani csak a tea pozitív hatásait a testre.

A zöld és a fekete tea is hasonló mennyiségű bioflavonoidot tartalmaz, de eltérő kémiai összetételű. A zöld tea több egyszerű flavonoidot - katechint tartalmaz. A fekete teában oxidálódva összetettebb flavonoidokat - theaflavinokat és thearubigineket - képeznek. Tartalmuk a termesztési környezettől, a teafa típusától és a feldolgozás módjától függ. A legújabb kutatások szerint azonban minden egyszerű és összetett flavonoid megvédi a testet a szívbetegségektől, agyvérzéstől és néhány ráktól.

A tealevelekben található polifenolok az antioxidánsok közé tartoznak. A tea előállításakor azonban részlegesen megsemmisülnek, és az italban lévő tartalmuk a levelek feldolgozásától függ. A legtöbb polifenol zöld teát tartalmaz, amely a legrövidebb feldolgozáson megy keresztül. Négy polifenolt tartalmaz, amelyeket együttesen katechineként neveznek, és így az egyik hatékony antioxidáns. A fekete tea hatszor kevésbé képes elpusztítani a szabad gyököket, mint a zöld tea. Meglepő módon az egyik legfrissebb megállapítás az, hogy a kávé akár háromszor is gazdagabb antioxidánsokban, mint a zöld tea.

A zöld tea rendszeres fogyasztása állítólag megvéd minket a tüdő- és gyomorráktól és a gyomorhuruttól. Ugyanakkor a tea védő mechanizmusait még nem sikerült megbízhatóan tisztázni. Laboratóriumi vizsgálatok eddig azt mutatták, hogy a zöld tea polifenol epigallokatechin gátolja a leukémiás sejtek DNS replikációját.

A zöld tea a rákellenes és antioxidáns hatás mellett gyulladáscsökkentő, antitrombotikus, antibakteriális és vírusellenes hatást fejt ki. A zöld tea polifenolok a bőrre kenve is működnek - segítenek a bőr gyulladásában, sőt a rákos sejtek szaporodásában is. Ugyanakkor megvédik a DNS-t az UV sugárzástól. Említsük meg, hogy az erős fekete tea, mint a kávé, serkenti a gyomorsav termelését. Ez negatív hatással van a gyomorfekélyre. A zöld tea felgyorsítja a zsír oxidációját, és így segíti a fogyást. A koffein szintén támogatja a zsírégetést, de a hatás észrevehetővé tétele érdekében hatalmas mennyiségű kávét kellene innunk.

És így a kávéhoz és a teához: mindent mértékkel. Ami a gyógyszer ésszerű dózisaiban van, nagy mennyiségben méreggé válhat.

Képek:
Egy pillanat egy teaültetvényről.

A kávébabot forró levegővel pörköljük meg.