A gyümölcsökkel és zöldségekkel ellátott polcokon furcsa alakú levelek kezdtek megjelenni a szupermarketekben frissen, de még gyakrabban szárítva. Az ügyfelek gyakran nézik őket, de nem sokat mondanak nekik. De a mészlevelek illata és íze mámorító és nem utánozza őket

2009. március 7-én 13:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus

mámorító

Kaffir - mészlevél nő egy hasonló nevű fán. A fa nem igazi mész, hanem a citrusfélék családjába tartozik. A levelek azonban különleges alakúak. Az egyik levél úgy képződik, mintha két levél rövid vagy nem szárú lenne egymás felett. Sötétzöld színűek, viaszhatásúak. Amikor az ujjaink közé szárítjuk őket, mámorító citrus-édes illatot árasztanak. A fa beltéren is termeszthető, ahol körülbelül 1,5 méter magasra nő, de a természetben eléri a 3 métert is. Dugványokkal szaporítják, bár magról is lehet fát nevelni. A palánták azonban később szülnek. A fákhoz napos helyzet és jól öntözött talaj szükséges, de nem vizes. A fa nem ellenáll a fagynak, ezért ha a szélességi fokunkon növekszünk, akkor a fagy beköszönte előtt be kell téliesíteni. A gyümölcsök ráncosak, zöldek, hasonlóak a mészhez.

Történelem

A Kaffir - hársfa valószínűleg Délkelet-Ázsia területéről származik. Thaiföldön egyetlen háztartás sem nélkülözheti leveleit és gyümölcseit. Malajziában, Indonéziában, Laoszban vagy Kambodzsában nem ez a helyzet. Thaiföldön és Malajziában a fák még mindig vadon nőnek a vadonban.

Használat

A gyakorlatban egyrészt leveleket használnak, amelyeket kézzel nagyon óvatosan gyűjtenek, mert a fákat éles és nagy tövisek, valamint a gyümölcsök szétszórják. A leveleket a babérlevélhez hasonlóan frissen használják. Főzés után eltávolítják őket, vagy apróra vághatók, hőkezelés után fogyaszthatók. Különösen fiatal leveleket használunk, ha idősebbek vagyunk, akkor levágjuk a közepét és vékony csíkokra vágjuk. Szárítás és fagyasztás is megfelelő, a levelek megőrzik illatukat. A gyümölcsök nagyon kicsi húsúak és szinte nedvességmentesek, ezért reszelt héjat használnak. Thai kaja tom ka gai és tom yum vagy indonéz nasi goreng tartalmazza őket. De jól passzolnak halhoz, bazsalikomhoz, baromfihoz, chilihez, korianderhez, tamarindhoz, citromfűhöz, mentához, kurkumához, római rascához, curryhez és kókusztejhez.

Korábban Szingapúrban a hajmosáshoz használt vizet kaffirlevelekkel oltották be. A thaiföldi emberek úgy vélik, hogy a levelek illata segít megvédeni a gonosz szellemeket. A levéllét az orvostudományban is használják. Rovarölő szerként is használják. Az illatot samponokban használják. A gyümölcshéj, mint a galgan vagy a citromfű, jótékonyan hat az emésztésre.

Vásárlás és tárolás

Vásárláskor rugalmas, zöld, érintetlen, sérülések és törések nélküli leveleket választunk, mert ezeken a helyeken penész alakulhat ki. A legfinomabbak a fiatal levelek. A szárított leveleket kis tételekben csomagolva vásároljuk, sötét és száraz helyen tároljuk. A friss, fel nem használt leveleket mikrotén tasakban lehet lefagyasztani.

Thaiföldön egyetlen háztartás sem tehet meszes levelek és gyümölcsök nélkül.

Készítsen velünk:

Csirke zöld curryn
2 PL olaj
1 hagyma 8 részre vágva
1 zöld vastag falú paprika 8 részre vágva
1 penge citromfű, csak a könnyű rész
1 PL reszelt gyömbér
3 PL zöld thai curry
4 kaffir - mészlevél
750 ml kókusztej
200 ml csirkehúsleves
650 g csirkemell 2 cm-es csíkokra vágva
só
1 mész, gyümölcslé
több levél thai bazsalikom
koriander levelek
mésznegyed a díszítéshez

Dörzsölje meg a mély edényt olajjal. A hagymát és a borsot megpirítjuk, hogy kissé megpuhuljon, körülbelül 3 percig. Vágja le a citromfüvet hosszában, és vágja le a kés ellentétes, tompa oldalával, hogy felszabaduljon az aromája. Adjunk hozzá csirkét, citromfüvet, gyömbért, curry pasztát, lime leveleket a serpenyőbe, és keverjük erős tűzön körülbelül két percig. Öntsön kókusztejet, csirkehúslevest és sót. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá lime-levet, szórjuk meg bazsalikommal és korianderrel. Tálakban tálaljuk negyed mésszel.

Zöld curry
2 PL koriandermag
1 PL római rasca mag
1 PL fekete bors
8 friss zöld chili paprika
Finoman apróra vágott medvehagyma
4 túlnyomott fokhagymagerezd
egy marék korianderlevél
5 cm hámozott és reszelt galgan (thai gyömbér)
2 szár citromfű, csak a fehér részt apróra vágva
2 kaffir - mészlevél finomra vágva
2 ČL garnélarák paszta
125 ml vizet

Melegítsük szárazon a koriandert egy serpenyőben rascával, fekete borssal, körülbelül két percig. Ezután a fűszerkeveréket porrá őröljük. Tegye a többi keveréket impulzus keverőbe és keverje össze. Öntsön vizet és keverje egy ideig.

Nasi goreng
1 kg főtt és hűtött rizs
1 tojás
2 PL olaj
5 darab medvehagyma finomra vágva
2 gerezd fokhagyma
3 piros chili paprika
1 ČL garnélarák paszta
1 PL édes szójaszósz
só
uborka és paradicsom köretnek

A lehűlt rizst villával megkeverjük a szemek elválasztásához. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Egy serpenyőben olajon megpirítjuk a medvehagymát, a fokhagymát, a chilit és a garnélarákot. Ezután növelje a hőt, adjon hozzá sót, szójaszószt és folyamatosan keverje, amíg az egész keverék jól elkeveredik. Kombináljuk rizzsel és tálaljuk uborkával, paradicsommal és tojással díszítve.

Tom yum leves
450 g megtisztított apró garnélarák
20 - 25 apró rönkgomba
1 l vizet
2 szár citromfű
6 kaffir - mészlevél
4 chili paprika
4 x 3 cm galgan (thai gyömbér)
1 ½ PL halszósz
1 rész fehér cukor
1 CL forró vagy tiszta paszta (pl. Sambal oelek)
2 PL tamarind paszta
zöld-citrom lé

Körülbelül öt centiméteres darabokra vágjuk a citromfüvet, mészlevelekkel és garnélákkal együtt a vízbe dobjuk, és körülbelül 20 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá cukrot, chilit, chilis pasztát, galganát, halszószt, gombát, tamarindot és lime levet. Főzzük körülbelül 15 percig. Tálaljuk apróra vágott korianderlevelekkel.

* Változásképpen próbáljon garnélarák helyett darabokra vágott csirkemellet használni, és 500 ml vizet 500 ml kókusztejre cserélni. A siker garantált.

Thai csirke
500 g csirkemell
2 PL paradicsompüré
2 PL szójaszósz
20 g apróra vágott bazsalikom
4 finomra vágott kaffir - lime levél
1 ČL vagy paszta
olaj

Készítsen pácot a keverékből, és pácolja benne a csirkét körülbelül négy órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ezután serpenyőben megpirítjuk, és egy gombóc thaiföldi jázmin rizzsel tálaljuk, és meggyparadicsommal és korianderlevelekkel díszítjük.

Fotók - blogpot.com, flickr.com, virgianiahill.com, worldpress.com, lh4.ggpht.com

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.