Kihívások a konyhában
Sokszor volt alkalmam kagylót kóstolni, de még soha nem csábítottam. Még nyaralni sem, közvetlenül a tenger mellett. Kóstoltam őket először tavasszal Londonban. Rendeltük őket egy barátunkkal kezdőként egy olasz étteremben, ahol közvetlenül az indulásom előtt ebédeltünk (ami aznap nem történt meg, lekéstem a gépet: D). Nem hoztam magamról, hogy "először" történt, sőt, várom őket. És elraboltak, és egyúttal dühös voltam magamra, amiért annyi esélyt pazaroltam egy gasztronómiai élményre. Finom, puha hús, friss bagett, amelyet egy egyszerű könnyű fehérbor szószba és egy pohár olasz borba mártottunk. Tökéletes előétel volt. Ettől a pillanattól kezdve tudtam, hogy többé nem kerülöm el a kagylókat, de éppen ellenkezőleg, ha tehetném, megkeresném őket.
Mivel a metrót csak néhány percre nyitották meg nekünk autóval a háztól, gyakrabban kezeljük magunkat, és szeptember óta, amikor a kagyló szezonja alapvetően megkezdődött, ugratjuk őket. A D-Day múlt hétfőn jött el. Eredetileg a múlt hétvégén akartam menni az első konyhai randin kagylóval, de sajnos, mint szándékosan, nem volt kagylójuk. A hétfői hétvége után azonban azonnal elküldtem férjemet, hogy álljon meg ott a munkából hazafelé menet. Szerencsére nem járt üresen. 1,5 kg kagylót hozott haza, éppen három embernek elég - nekem, a férjemnek és Adela barátomnak, aki nálunk járt. Természetesen már tanulmányoztam az elméletet. Megnéztem néhány videót, és elolvastam néhány receptet, amíg a Cooking College egyik könyvét választottam. .
Nagyon meglepődtem, hogy nem éreztem semmilyen stresszt vagy pánikot attól, ami a mosdómban hevert. Amint a kagylók hazajöttek, elkezdtem őket elkészíteni. A kagylókat egyedileg ellenőriztem, folyóvíz alatt öblítettem a zártakat, ha kellett, kiragadtam a "bajuszt". A zárt héj élő héj, a nyitott héj vagy halott (azonnal eltűnt), vagy csak kíváncsi. A kíváncsiskodók általában csak fél milliméternyire vannak nyitva. Ha megérintjük őket, vagy valamit megütünk (pl. Konyhakéssel) a héjukon, akkor bezáródnak. Ha nem reagálnak erre az ingerre, ki kell rúgni őket. Több mint valószínű, hogy meghaltak. Miután átvettem a kagylókat, elégedett voltam. 1,5 kilogrammból csak három kagylót szüntettem meg. Az egyik megsérült - törött héja volt, a másik kettő meghalt. Főzés után a kagylókat ismét rövid időn belül válogatni kell, ha zárva találjuk, kidobjuk, elpusztult. Főtt állapotban az ellenkező egyenlet érvényes: nyitott kagyló = jó kagyló, zárt kagyló = rossz kagyló.
Az edényemben azonban minden kagyló nyitva volt, az öröm túl hosszú volt. Adela barátommal több mint kellő élvezetet élveztünk, mert végül megosztottuk a férjem evetlen részét is. Peter egy céges bankettből megevve tért haza, így csak néhány kagylóval gazdálkodott. És a második ok, amiért többünk maradt, az volt, hogy nem nagyon szerette az általam választott szószt. Arra számított, hogy elkészítek egy nagyon alapos receptet, én pedig csak kagylóval, fokhagymával és fehérborral párolom a kagylókat. Azonban más utat választottam, és készítettem egy szószt édes tejszínből, sherryből és ecetes zöldpaprikából. Tetszett Adele is, bár elismerem, hogy a szósz kissé édes volt. Legközelebb valószínűleg itt próbálom ki a legegyszerűbb beállítást. Tudom, hogy hamarosan lesz. A kagyló az egyik leggyorsabb étel, és egy másik nagyon fontos tény, hogy megfizethetőek. 1,5 kg kagyló körülbelül 6 euróba került.
(inspirációs forrás: Cooking University, Ikar)
Három ember számára:
1,5 kg kagyló
1 pórus
2 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
3 PL olívaolaj
125 ml félszáraz sherry
só
Cayenne-i bors
200 ml tejszínhab
2 - 3 PL ecetes zöldpaprika
3 PL friss petrezselyem apróra vágva
A kagylókat folyó langyos víz alatt megmossuk, ha van ún tengeri patina (értsük meg az algákat és a kis héjakat), távolítsa el ecsettel. A sérült héjakat és a nyitott héjakat, amelyek nem reagálnak a redőnyre bezárással, eldobják. A zárt héjakból húzással távolítjuk el a rostos növekedéseket, ún bajusz.
Tisztítsa meg a póréhagymát, vágja le a levelek sötétzöld végét, vágja ketté és alaposan mossa le folyó víz alatt. Finoman vágunk, valamint medvehagymát és fokhagymát.
Hevítsen olajat egy nagy edényben, és óvatosan párolja rajta a zöldségeket. Öntsön sherryt, főzzön egy ideig, és adjon hozzá kagylót. Fedjük le és főzzük közepes lángon körülbelül 4 percig, amíg az összes kagyló kinyílik és narancssárgává válik (a narancs árnyalata a kagyló típusától is függ). A főzés során időnként rázza meg az edényt, hogy összekeverje a kagylókat. Perforált merőkanállal kivesszük a főtt kagylókat az edényből, ha megtaláljuk a zárt kagylókat, kidobjuk. Öntsünk tejszínt az edénybe, adjunk hozzá egy csipet cayenne borsot és zöldborsot, és hagyjuk forralni. Forraljuk egy ideig, és tegyük félre.
A kagylókat három tányérra osztjuk, felöntjük a mártással és megszórjuk petrezselyemmel. Fehér kenyérrel tálaljuk, ideális esetben egy friss, ropogós bagetthez, amelyről letörjük a darabokat, és tejszínes mártásban áztatjuk.
Megjegyzések a cikkhez
Még senki nem kommentálta ezt a cikket.
Be kell jelentkeznie, hogy hozzászólásokat küldhessen a cikkekhez.