Körülbelül 80–85% energia komponensek átlagos felnőtt étrend szénhidrátok és lipidek szerint, 15-20% - a fehérje rovására (legfeljebb 5% lehet az alkohol rovására). Normális körülmények között a kapott energia felosztásával a lipideket valóban felhasználnák. Szükséges energia:
1) fenntartja a bazális anyagcserét, Anyagcsere békében. Magában foglalja a növekedéshez szükséges energiát:
2) a fizikai aktivitás biztosítása (Izomgörcsök);
3) hőtermelés a hőmérséklet fenntartása érdekében Test körülbelül 37 ° C
Az elsődleges anyagcsere támogatása a testben nyert energia legnagyobb részét elköltötték.
Mértékegység Az energia mennyisége joule. A múltban a kalóriákban mért energiamennyiség.
Szénhidrátok - A cukor és a keményítő (poliszacharidok) a fő energiaforrás, de emellett a cukor yaalyaetsya építőköve az összetettebb molekuláknak, például a nukleinsavaknak, nukleotidoknak (ATP vagy NAD) és a glikogénnek.
Lipidek (zsírok és olajok)
Tól től lipidek Hasonló szilárd zsírok szobahőmérsékleten, és olaj folyékony szobahőmérsékleten. A szénhidrátokhoz hasonlóan a zsírok is fő energiaforrások. A zsírszövet hosszú távú energiaellátást képez a szervezetben. Zsírok, amelyek a zsírban oldódó élelmiszer-vitaminok (A, D, E, K) prekurzorai.
Itt vannak a főbbek A lipidek jellemzői.
1 . Lipidek, Az élelmiszerekben elsősorban egy glicerinből és három zsírsavból álló trihlitseri található.
2. Az étel tartalmaz Sok zsírsav, de ezek telítettek vagy telítetlenek.
3. Telített zsírsavak nincsenek kettős kötések (a hidrogén telített). Telített zsírsavakban gazdag zsírok. Nagy mennyiségű telített zsírsav jelenléte összefügg a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.
4. Telítetlen zsírsavak felépítésükben egy vagy több kettős kötés van. Olajban gazdag telítetlen zsírsavak.
5. Telítetlen zsírsavak lehet egyszeresen telítetlen (egy kettős kötés) és többszörösen telítetlen (egynél több kettős kötés).
6. Telítetlen zsírsavak telített lehet hidrogén kölcsönhatásokkal; hidrogénezésnek nevezett folyamat. Mintha az étolaj szilárd és margarin lenne.
7. A legtöbb természetes zsírsav cisz formában léteznek, amelyben a részecskék teljesen egyenlőek. Amikor a telítetlen zsírsavakat részben hidrogénezzük, a kettős kötések egy része átalakul a transzformává, amelyben a részecskék hajlanak. Ezek a molekulák a testben ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a telített savak.
Kiegyensúlyozott étrend telített és telítetlen zsírsavakat egyaránt tartalmaz. Azonban, amint a szív- és érrendszeri betegségek esetében a telített zsírsavak kapcsán elmondták (15. fejezet), a legtöbb ember helyénvaló korlátozni a telített zsírsavak bevitelét.