bagel

A "Nemzeti sütés" sorozat első része, vagyis amit kávézóban szolgálnak fel a kávézómban, Kanadában kezdődik, ahol a családom él. A tél hosszú, és a nők fizikailag is megterhelőek (az unokatestvér favágó) 🙂 ezért a test maga is melegítést kér sűrű ételek, gazdag levesek, hús, péksütemények vagy fűszerek formájában. Csak a pálya szélén áll.

Nagyapám nővére kövér pék volt, és bár ő maga is lisztérzékenységben szenvedett, gluténmentes étrendben, amelyben nem szokásos kenyeret fogyasztott, gyermekeinek, unokáinak, dédunokáinak főzött szeretettel a világ találmánya szerint. . Fiatalon költözött Kanadába szlovák férjével, és soha nem feledkezett meg Szlovákiáról, rendszeresen látogatták egymást, még a korábbi rendszerek alatt is.

Ezért az első általam választott recept az ún "Kanadai cinammon mazsolás bagel" vagy kanadai fahéjas-mazsolás bagel. Ezek a zacskók csak kissé édesek, a kanadaiak sütéskor sokat használnak juharszirupot, ami meglehetősen édes, de sütés közben valahogy "elveszik" 🙂 Legalábbis úgy éreztem, hogy édesebbek is lehetnek, ezért mindenképpen adj egy kis cukrot.

A bagelek kovászból készülnek, amelynek nem kell madárijesztőnek lennie, még akkor is, ha nincs kéznél konyhai robotgép. Én személy szerint élesztőt használok frissen és szárítva is, mindkettővel sikerrel jár, csak időt és meleget kell neki adni 🙂

Ezek a táskák mazsolával vannak, de kicserélheted mákra, szezámra, csokoládé darabokra, a képzeletednek nincsenek korlátai. Készíthetjük sózva is - teljesen hagyja ki a juharszirupot és a cukrot, majd töltse fel bagettként - sonkát, lazacot, mozzarellát ... Az édességeket "krémsajttal" szolgálják fel, amelyet Philadelphiának, rétnek stb. Találunk, és tetejére juharszirup kerül. . Gyermekem az egyikre rétet, a másik felére nutelt festett 🙂

Este elkészítettem a tésztát a bejgli számára, reggel pedig csak befejeztem, az utolsó szakasz nem annyira időigényes. És az egész ház illata - fahéj és friss cappucino - mmmmm.

Tehát itt tartunk. Angol nők számára az eredeti receptet is mellékelem: http://www.thecandidappetite.com/2012/10/22/cinnamon-raisin-bagels/

alapján
1 ČL szárított élesztő
4 csésze kenyérliszt (rozs és búzaliszt keverékem volt házi pékséghez)
2,5 csésze langyos víz

út
1 ČL szárított élesztő
3,75 csésze kenyérliszt
1 PL fahéj
5 PL nádcukor
3 ČL só
2 ČL melaszszirup/méz/juharszirup (csak juharszirupot adtam cukor nélkül)
2 csésze öblített mazsola

főzéshez/sütéshez
1 PL szódabikarbóna
kukorica- vagy búzadara-liszt poroláshoz (bababúzát adtam)

Egy nagy tálban (például konyhai robotgépben) keverje össze az élesztőt és a lisztet, adjon hozzá vizet és keverje addig, amíg rugalmas ragacsos tésztát nem kapunk, amely hasonlít egy vastag palacsintatésztára. Fedje le a tálat fóliával és nedves ruhával. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni 2 órán át, ill. amíg a keveréket belélegzik és buborékok képződnek benne.

Tészta készítéséhez adjuk a maradék élesztőt ugyanabba a tálba, és keverjük össze. Adjunk hozzá 3 csésze lisztet, fahéjat, cukrot, sót és szirupot/mézet. Keverjük össze (kézzel vagy konyhai robotgépben egy kampóval a legkisebb sebességgel), amíg gömb képződik, és lassan adjuk hozzá a maradék lisztet. Végül hozzákeverjük a mazsolát.

Keverjük még 6 percig robotban (10 perc kézzel), amíg a tészta megpuhul és szilárd lesz. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá trolin vizet, ha túl ragacsos, adjunk hozzá lisztet. Játszanunk kell az utazással, meg kell éreznünk a kezünk alatt rejlő lehetőségeket, végül szatén sima és rugalmas lesz.

Megosztjuk a tésztát aszerint, hogy milyen tasakokkal szeretnénk rendelkezni - létrehozhatunk 12 darab jumbo táskát, 16 közepes táskát vagy 24 mini táskát. Az arany középutat választottam. A felszeletelt tésztát golyókká formázzuk, és nedves ruhával letakarva 20 percig pihentetjük.

Addig előkészítünk 2 sütőpapírt sütőpapírral, amelyet olajjal permetezünk. Hüvelykujjával készítsen egy lyukat az egyes gömbökbe, és óvatosan növelje meg, ügyelve arra, hogy a tészta egyenletesen legyen elosztva a bagel teljes kerületén. Helyezzük a zsákokat a lepedőkre, hagyjunk közöttük kb. 1 hüvelykes rést (még kissé savanyú), és ismét nagyon óvatosan permetezzük be olajjal, és fóliával borítsuk be. Hagyja 20 percig pihenni a konyhán. linkek.

Ezután a zacskók a hűtőszekrénybe kerülnek - kipróbálhatja, hogy "készen állnak-e már rá", így egyiküket óvatosan átitatja egy tál langyos vízben, és ha a felszínen úszik, akkor tudjuk, hogy már "kész". Ezt nem akartam kipróbálni, ezért inkább hagytam 10 percig tovább pihenni, majd éjszakára hűtőbe tettem. Igen, már régóta 🙂 de éppen akkor akarod őket, ha frissen sütnék reggel. oké, állítólag 4 órára van szükségük a hűtőben, de minél hosszabb, annál jobban össze fog kapcsolódni az íze.

Végül eljön az utolsó szakasz, és reggel fél órán belül elkészül. Előmelegítjük a sütőt (ezt az élményt követően kevésbé szeretem kevesebbet - kb. 220 fokot), és a rácsot középső helyzetbe állítom. Vegyünk egy nagy (széles) edényt, töltsük fel félig vízzel, és hagyjuk forralni, majd öntsük a szódabikarbónát - ezzel óvatosan, ez már nagyon zizegni kezd 🙂

Óvatosan tegye a zacskókat ebbe a fürdőbe, hogy ne nyomódjanak (4-5 darab egyszerre), egy perc múlva fordítsa meg, majd egy perc múlva vegye ki és tányéron szárítsa meg (ne tegyen konyhai papírtörlőt, hidd el, rossz ötlet:/ragad a táskához, és már nem kapja meg tőlük). Ha azt szeretné, hogy a bejglik jobban "rágódjanak", hagyja, hogy mindkét oldalon 2 percig főzzenek. Próbálja ki, keresse meg a tiédet 🙂

Amíg az összes zacskót becsomagolják, óvatosan megszórja ugyanazokat a lapokat ugyanazokkal a kukoricaliszt/búzadara papírokkal.

Időközben a sütő felmelegedett, mindkét tányért sütheti egyszerre, amennyire csak lehetséges a közepén, körülbelül 5-10 percig, majd megfordulva és cserélve egymás között és újra körülbelül 5-10 percig - amíg rothadnak. Ezután vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni egy grillen. Tényleg, hagyd kihűlni, tudom, hogy az illata ellenállhatatlan, de megégsz vagy beteg leszel. Nos, semmi, mondtam neked