Felkészítő: Andrea Červenková, 2013. szeptember 24. 19 perc olvasás

kanadai

Kanada - a végtelen erdők és a préri táj. A WORLD CUISINE sorozat a kanadai gasztronómiáról beszélve folytatódik.

Schuswap-tó, Brit Columbia, tó a Sziklás-hegység közepén.

Miroslav Šimeček úr, akinek szokatlan receptjei a Varecha.sk oldalon találhatók Kecemis becenév alatt, hálásan osztotta meg velünk ismereteit és érdekes tényeit új hazája - Kanada gasztronómiájáról.


Több éve élek a családommal Kanadában. Az ontariói Torontóba érkeztünk, ahonnan néhány évvel ezelőtt a calgaryi Albertába költöztünk. Mivel Kanada hatalmas ország, amelynek étrendjét számos tényező befolyásolta, kezdem egy kis történelemmel.

A kanadai konyha régiónként változó. Az első, eredeti konyha - ha így nevezheted - természetesen az eredeti lakosok, az őslakosok konyhája volt. Ez a konyha ezután tovább osztható hagyományos indiai (első nemzet) és eszkimó konyhára (innuit). Az európaiak érkezése után természetesen a brit és a francia konyha volt a legnagyobb hatással az étkezési szokásokra. A francia tengerparton a francia konyha dominált, hasonlóan Quebechez és Észak-Ontarióhoz.

Kilátás Vancouver, Brit Columbia.

Bár azt mondhatnánk, hogy egyes ételek kanadaiak a felhasznált összetevők vagy eredetük miatt, nagyon nehéz ezt a konyhát egyértelműen meghatározni. Az egyik volt miniszterelnök, Joe Clark elmondta, hogy a kanadai gasztronómia olyan kultúrák ételeinek iskolája, amelyeknek hatása van Kanadában, és amelyek meghatározása még folyamatban van.

Aboriginal People és konyhájuk

Az eszkimókat és étkezési szokásaikat nagyban befolyásolta nomád életmódjuk és a környezet, amelyben éltek és élnek. A rénszarvasok mellett, amelyeket munkaállatként tartottak, táplálékként is megvoltak. Ezenkívül sokat vadásztak és halakat fogtak, ez volt a fő megélhetésük. A növényi étrendnek valójában minimális volt a túlélés klímáját figyelembe véve.

Az Első Nemzet, az indiánok két fő csoportra tagolódtak. Kanada keleti és középső részén a legtöbb indián rendezett életmódot folytatott, az ún Farm. Korábban fix épületekben voltak - ahogy mondom - "bérházak". Ezeket a lakásokat magas fából készült falak kerítették el, amelyek védelmet szolgáltak a nomád törzsekkel szemben. Egy ilyen lakóhelyen belül több család élt együtt, és emeletes ágyakon aludtak. Ezeknek a lakásoknak általában 3-4 emelete volt. A bejáratnál és az alján az indiánok általában szárított kukoricát és más növényeket tároltak.

Irokéz indiánok tipikus lakóhelye Ontarióban.

Az ott fogott állatok szárított húsát is raktározták. Az étrend fő terményei a kukorica, a burgonya, a bab és a sütőtök voltak. Érdekes volt egy "arany kombináció" termesztése, ahogy ők nevezték: kukorica, amely mellé a kukoricára nyúló babot ültettek, és az aljára ültetett tököt, amely viszont visszatartotta a nedvességet. Kanada keleti partvidékének és az USA északi részének másik fontos alapanyaga a juharszirup volt és ma is. Mivel a szirup sűrű édes folyadék, ezért a frissen kiömlött levet kellett kezelniük, mert sok vizet is tartalmazott. Az összegyűjtött szirupot hagytuk megfagyni, majd a jeget gondosan összegyűjtöttük. Ezt többször megismételtük, amíg a kívánt tisztaságot és sűrűséget el nem értük.

Bölény a Custer Nemzeti Parkokban.

Kanada nyugati és középső részén már nomád törzsek voltak túlsúlyban. Ezek elsősorban az állatvadászatra és a halászatra összpontosítottak. A halászat volt az egyik legfontosabb megélhetés, különösen az indiánok számára Kanada nyugati partján, ma Brit Kolumbiában. Ennek oka a hegyek lábánál fekvő e terület földrajzi elhelyezkedése volt. A bölényhús a nomád indiánok hagyományos étele is volt.

A bölény valamivel nagyobb, mint egy bölény, és a prériokon él. Évente egyszer Észak-Amerika különböző tájairól indiánok gyűltek össze, hogy vadászták ezeket az állatokat. A vadászat úgy zajlott, hogy az indiánok bokrokból és kövekből álló folyosót építettek, amely mögé bújtak, amíg a bölények meg nem érkeztek. A folyosó fokozatosan szűkült és lezuhanással végződött. Az indiánok egy csoportja ebbe a tölcsérbe hajtotta az állatokat. Az akadályok mögé bújó indiánok fokozatosan megjelentek, és a zajjal a tölcsérben tartották őket. A jelzett ösvény kelet felé fordult, így a naptól elvakult állatok leugrottak vagy leestek a szikláról.

A bölény szimulációja, amelyről a bölény leesett (Head-Smashed-in Buffalo Run Museum).

Amikor az állatok elestek, általában eltörték az ínszalagjaikat. Aztán mindannyian rohantak az állatok feldolgozásához, amelyet teljesen felhasználtak, a többi nélkül. Addig vadásztak, amíg a bevándorlók megérkeztek. Olyan lovakat hoztak, amelyeket az indiánok egyáltalán nem használtak addig.

Európaiak Kanadában

Mint korábban említettem, Quebecet, New Brunswickot és Észak-Ontario-t a francia kultúra befolyásolta. A délnyugati Ontariót a hollandok és a skandinávok befolyásolták. Később a középső részt (prérikat) nagyrészt ismét a közép- és kelet-európai bevándorlók foglalták el.

Ázsiaiak Kanadában

A leggyakoribb ázsiai konyha a kínai; keresztben elterjedt egész Kanadában, nyugattól a keleti partig. Eredete Vancouverben kezdődik, ahol ma is az ázsiaiak legnagyobb lakossága koncentrálódik. Az indiai konyha egyre nagyobb hatással volt az ételkészítésre is, és keletről, ill. Toronto környékéről, ahol az Indiából érkező bevándorlók a legtöbb Kanadába koncentrálódnak.

A gazdaságok és növényeik

Az egyes marhahús típusok megjelenítése és megnevezése.

Kanada az egyik legnagyobb mezőgazdasági termék-előállító a világon. Kanadát gabonavilágnak is nevezik. A gabonafélék széles körben elterjedtek, különösen Közép-Kanadában, a hatalmas prériokon. A gabonafélék mellett a gazdaságok elsősorban szarvasmarhákat nevelnek, amelyek száma nyugat felé fokozatosan növekszik. Például. Alberta tartománynak keleti részén is vannak gabonatervei, szarvasmarhák legelőivel keverve, míg nyugati részén az előhegyek közeledtével szarvasmarhákkal és lovakkal rendelkező gazdaságok nőnek, a mezők pedig csökkennek. A mezőgazdasági termelés mintegy 35% -a gabonatermesztés, 25% -a szarvasmarha. Ez az egyik oka annak, hogy a kanadai marhahúst a legjobbak közé sorolják, és nem csoda, hogy itt vált a leggyakrabban használt hússá, és a hússteaket szinte minden étteremben és háztartásban fogyasztják.

Alberta, Calgary

Üdvözöljük Calgaryban és a feleségedben.

Üdvözöljük Calgary-ban, Alberta tartomány legnagyobb városában. Az 1,2 millió lakosú Calgary Kanada harmadik legnagyobb városa. Alberta Észak-Amerika harmadik legnagyobb marhahús-beszállítója.

A kanadai emberek sokféle helyi és importált étellel rendelkeznek, amelyekkel kísérletezhetnek, és gyakran egész évben rendelkezésre állnak. A kanadaiak egyre inkább az egészségesebb és etnikai ételekre összpontosítanak. Főleg a kínai és az indiai ételek népszerűek, de például a mexikói vagy a mediterrán és a vietnami konyhának is itt a helye.

Néhány kedvenc étel, étel és köret Kanadában

Szósz - húsmártás

Ezt a mártást általában öntött sült húsra használják. A gráva alapja kukoricakeményítővel vagy liszttel sűrített húsból készül. Egy csésze grava elkészítéséhez egy evőkanál sültre van szükség. Ilyen mártást készítek. Abból a tartályból, amelyben a húst pörköltem, két evőkanál kivételével kiveszem a sütést, és a tűzhelyen közepes hőmérsékletre főzöm. Kb. 1/4 csésze vízben keverem a kukoricakeményítőt és hozzáadom a sütéshez. Addig keverjük, amíg a torta sűrűsödni nem kezd. Amint sűrűsödni kezd, vizet, húslevest, tejet vagy tejszínt vagy ezeknek a folyadékoknak a kombinációját adom hozzá, körülbelül 2 csésze össztérfogattal. Keverjük össze és főzzük körülbelül 5 percig. Végül sózom. Lisztet használva azt közvetlenül a sütéshez adják, és addig keverik, amíg a liszt sűrűsödni és barnulni nem kezd. Ezután folyadék hozzáadását folytatjuk a fentiek szerint. Ez egy alapvető recept. Természetesen a mártásnak különböző íze lehet, mint pl kolbász, tojás, pulykadarabokkal, csirke vagy csokoládé. Nagyon sok van belőlük.

Az elmúlt években a Poutine krumpli nagyon népszerű volt Kanadában. Valójában sült krumpli, mártásos mártással. Eredetük Quebecből származik, és gyorsan elterjedtek Kanadában. Ma ezeket bármelyik piacon vagy olyan helyen vásárolhatja meg, ahol gyorséttermet kínálnak, de több étteremben is. A montreali La Banquise étterem 25 variációt kínál ehhez az ételhez.

Poutine krumpli: mártásos mártással meglocsolva, sajtdarabokkal megszórva.

Juharszirup - juharszirup

A juharfákból nyert klasszikus édes szirup palacsinta és gofri öntésére szolgál. Ezenkívül gyakran használják főzéshez, salátakészítéshez és természetesen sütéshez.

A sült szalonna nem hiányozhat egyetlen asztalról sem reggel reggelire, sem este főétkezéssel. Megtalálható olyan gyorséttermekben is, mint például a hamburger vagy a saláták (Caesar saláta).

Nanaimo bár

A Nanaimo Bar Kanada leghíresebb sütés nélküli desszertje. Eredete a British Columbia Nanaimo városában található. Zúzott graham kekszből, kókuszdióból, diófélékből, vaníliás pudingból és csokoládéból készül.

Sütetlen desszert Nanaimo bár.

A sült szalonnához hasonlóan a kukorica sem hiányozhat egyetlen családból sem, különösen kora ősszel, amikor az ún Taber kukorica. Nevét a termesztés helyéről kapta - az albertai Taberről, és a mai napig itt termesztik. Lehet fehér vagy sárga, finom édes íze és magas A-vitamin-tartalma.

Almás pite és tökös pite

A sütemény tésztáját félig durva lisztből (5,5 csésze), sóból (1 CL), kenőcsből (500 g), egy tojásból és 3/4 csésze vízből - előnyösen ásványvízből vagy más szénsavas vízből - készítik. Töltelék: 1 és 1/4 csésze tökpüré, 3/4 csésze cukor, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt gyömbér, 1 tc fahéj, szerecsendió csipet, 2 tojás, 1 csésze sűrített tej, 2 PL víz, 1/2 teáskanál vanília kivonat. Mindent alaposan összekeverünk és ráöntjük az előkészített formába préselt tésztára, kb 30 percig sütjük.

Ezek a sütemények nagyon népszerűek itt és pl. tök nem hiányozhat az asztalról a hálaadás napja alatt.

Tök pite és almás pite.

Természetesen megnevezhetnék sok más tipikus ételt, például a burgonyát, amely az egyik legjobb minőségű, az Albert marhahúst, vagy a montreali bagelet, amelynek "O" betűje van a kenyértésztából, sajttal és energiával kombinálva. négy szelet kenyér értéke.

Étkezési szokások és gyorsétterem

Mivel a munkaidő olyan, amilyen, az emberek alkalmazkodtak ehhez. Általában hét és nyolc között kezdődik, és a negyedik-ötödikig működik. Ez a munkaciklus ekkor jelentős hatással van az étrendre. A reggeli gyors és egyszerű. Különösen juharsziruppal meghintett különféle gabonaféléket, gofrit vagy palacsintát fogyasztanak. Tejet, gyümölcslevet, teát, felnőtteket és kávét isznak. Ha valaki gazdagabb reggelit akar reggelizni, bika szem alakú tojást, sült szalonnát vagy sült kolbászt készít, és pirít hozzá. Sokan olyan gyorséttermekbe is ellátogatnak, mint a McDonald's, a Wendy's, Tim Hortons és mások, amelyek reggeliző menüt kínálnak. Gyors és kényelmes. Kétségtelen, hogy a népszerű gyorsétterem reggeli különféle mintákat tartalmaz. Ezek valójában vajjal bekent pirítósok és egy behelyezett sajtszelet. Ezeket aztán a vevő kívánsága szerint "javíthatjuk": sült szalonna, sonka, szalámi, tojástekercs stb.

Az ebéd nem a főétel. A munkahelyeken általában egy órás szünet van. Ebédre az emberek hoznak valami könnyebbet a házból, vagy valamit az előző estéből. De ismét sok kanadai igénybe veszi a gyorsétterem szolgáltatásokat, ahol teljes menüt vásárolnak, azaz. hamburger, hasábburgonya és egy hatalmas pohár szénsavas ital - szóda, ahogy a Coca Cole, a Pepsi Cole és ezeknek az italoknak más típusai mondják.

Csípős marhahús csúszkák - egyfajta vietnami hamburger, durvára őrölt fűszeres főtt marhahús.

A gyorséttermek másik fajtája, amely véleményem szerint kissé egészségesebb, egy különféle bagett: gyógynövényes, olaszos, teljes kiőrlésű stb., Az ügyfél ízlése szerint töltve. Az ilyen típusú étrendet kínáló leghíresebb gyorsétteremláncok a Subway és Mr. Alatti. A bagetteket kétféle hosszúságban árulják, 6 hüvelyk - átlagos hüvelyk (15 cm) és 1 láb, azaz. 30 cm, tonhalból, zöldségekkel kombinált sült húson keresztül vagy vegetáriánusok hús nélkül tölthető, végül tetszés szerinti öntetsel.

A vacsora a nap fő étkezése a kanadaiak számára. Gyakran sült marhahús, csirke, burgonya vagy rizs köretként. Sok zöldséget is fogyasztanak - a népszerű saláták közé tartozik a krémes káposztasaláta, amely valójában káposzta saláta. Zöldkáposztából, finomra reszelt sárgarépából, finomra vágott hagymából és cukorból készült jegesedésből áll, íze ecet, mustár, só és bors. Természetesen az asztalon kenyérnek kell lennie, amelyet a legtöbb ételhez és vajhoz szolgálnak fel. A kukoricáról pedig határozottan nem feledkeznek meg, függetlenül attól, hogy vajjal és sóval előételként szolgálják-e fel, főételként vagy étkezés után desszert helyett, ami egyben a nap fő étkezése is. Leggyakrabban szénsavas ital ivásra, felnőtteknek pedig sör is, amely itt a legelterjedtebb és legnépszerűbb ital.

Gyakran előfordul, főleg, ha egy nőt alkalmaznak, és nincs ideje főzni, hogy a család vacsorát rendel, akár egy gyorsétteremben, mint például a KFC (Kentucky Fried Chicken) vagy pl. Svájci faház. A KFC főként különféle módon kínál sült csirkét, különféle köretekkel. A Swiss Chalet ételek teljes választékát kínálja, beleértve a levest is. A gyors vacsora másik, nagyon népszerű típusa, hogy sok eladó pizzát vagy kínai snacket használ. És mindig van lehetőség éttermekbe járni, amelyek itt nagyon népszerűek.

Pierogi kolbásszal és káposztalevelekkel.

A káposztalevél, a sült kolbász és a pierogi nagyon népszerű Kanadában, és bármelyik piacon megvásárolható. Ezeket az ételeket Lengyelországból és Ukrajnából érkezett bevándorlók hozták ide. Ezen felül megvásárolhatja például kanadai trdelníkünket (itt kéménytortának hívják), amelyet itt készítenek közvetlenül a vásárlók előtt.

Trdelníkra váró ügyfél.

Tim Hortons az egyik legnagyobb gyorsétteremlánc. Szeretnék egy kicsit elidőzni erről a gyorsétteremről, mert Tim Hortons a kanadaiak büszkesége. Elsősorban adományairól és kávéjáról ismert.

Tim Hortons gyorsétterem.

Tim Hortons főleg háromféle desszertet kínál különféle tésztákból, amelyek közül a leghíresebbek a meleg tejből, élesztőből, cukorból, lisztből, őrölt kardamomból, szerecsendióból, tojássárgájából, vajból és sóból készített kovászos tészták. A fánkokat ezután olajban sütik, és különféle "O" betű alakú vagy lyuk nélküli krémekkel tölthetik meg, és tetejüket jegesedéssel vonják be. A legnépszerűbb a bostoni krém, amelyet tejből, cukorból, vanília kivonatból, kukoricakeményítőből, vajból és tojássárgájából főznek. Ezt a krémet sütés után a fánkba nyomják, és csokoládé jegesedéssel borítják.

Tim Hortons fánk eladó.

További népszerű desszertek a muffinok és a leveles tészta desszertek. És miért is említem ezt az eszközt külön-külön? Tim Horton nagyszerű hokivédő volt, aki karrierje során több csapatban is játszott. Eredetileg az ontariói Hamiltonból származott. A Toronto csapatában kezdett játszani, és karrierjét a Buffalo Sabres csapatában fejezte be, karrierje során négy Stanley-kupát nyert. És ő alapította ezt a gyorséttermet Hamiltonban 1964-ben, az évek során elterjedt Kanadában, és manapság az egyik legnépszerűbb. Sokan nem tudják elképzelni a reggelet Tim Hortons kávéja nélkül, az ún "Double double", ami kétszer tejszínt és kétszer cukrot jelent.

Fánk juharkrémmel (juharszirupkrém) és bostoni krémmel (bostoni krém) és almafriterrel (fenyőtoboz almadarabokkal).